Roti met Kip

Acerca de esta receta

Roti conoció a Kip es una de las comidas callejeras y caseras más queridas de Surinam, un legado directo de los trabajadores contratados indostaníes (del sur de Asia) que llegaron al país desde 1873 en adelante. El suave pan plano roti en capas (similar a un paratha) se envuelve alrededor de un rico y fragante curry de trozos de pollo con hueso y papas hervidas, creando una comida completa en cada paquete. A diferencia del curry indio, el curry de Surinam tiende a ser de color más claro y relativamente suave, con sabor a una mezcla distintiva de masala que se ha adaptado a lo largo de generaciones.

Ingredientes

Sirve 4

• 800 gtrozos de pollo con hueso (muslos y muslos)
• 3 tbspCurry en polvo de Surinam (o curry en polvo suave de Madrás)
• 1 tspground cumin
• 1 tspcilantro molido
• ½ tspground turmeric
• 1cebolla grande, picada
• 4 clovesajo, picado
• 1 tspjengibre fresco, rallado
• 3patatas medianas, peladas y cortadas en cuartos
• 3 tbspvegetable oil
• 250 mlagua o caldo de pollo
• 1 tspsal
• 2 cupsharina para todo uso (para roti)
• ½ tspbaking powder
• ½ tspsalt (for roti)
• ¾ cupagua tibia (para roti)
• 4 tbspghee o aceite vegetal (para cocinar roti)

Instrucciones

1. 1

   hacer la masa de roti

   Combine la harina, el polvo para hornear y la sal. Agregue agua tibia gradualmente y amase hasta obtener una masa suave y flexible. Dividir en 4 bolas, tapar y reposar 30 minutos.

2. 2

   marinar pollo

   Frote los trozos de pollo con curry en polvo, comino, cilantro, cúrcuma, ajo, jengibre y sal. Deja reposar 15 minutos.

3. 3

   Cook the curry

   Calienta el aceite en una sartén profunda a fuego medio. Saltee la cebolla hasta que esté dorada, aproximadamente 6 minutos. Agregue el pollo y dore por todos lados. Agregue las papas y el agua/caldo. Tape y cocine a fuego lento durante 35 a 40 minutos hasta que el pollo esté bien cocido y las papas tiernas, revolviendo ocasionalmente.

4. 4

   Enrollar y cocinar roti

   Enrolle cada bola de masa hasta formar una ronda delgada (de unos 25 cm). Unte con ghee, dóblelo en tercios, dóblelo nuevamente en un cuadrado y luego extiéndalo nuevamente en una ronda. Calienta una tawa seca o una sartén plana a fuego alto. Cocine cada roti de 1 a 2 minutos por lado hasta que se formen manchas doradas. Cepille con ghee mientras esté caliente y aplauda entre las manos para esponjar las capas.

5. 5

   Montar y servir

   Coloque un roti en cada plato. Vierta cantidades generosas de pollo al curry y patatas en la mitad. Doblar y servir inmediatamente.

Variaciones

• •

  Vegetariano: reemplace el pollo con garbanzos y papas adicionales.

• •

  Roti conoció a Djogo Djogo: agregue guisantes amarillos partidos al curry para obtener un relleno más sustancioso.

• •

  Más picante: agregar un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta Aleppo/Urfa machacada a los aromáticos para obtener un calor cálido y en capas en lugar de un golpe agudo.

• •

  Más ligero: reducir la grasa a un tercio y terminar con un chorrito de cítricos o un chorrito de vinagre para mantener el brillo sin perder cuerpo.

Almacenamiento

Guarde el curry por separado del roti. El curry se mantiene refrigerado durante 3 días. Es mejor comer roti fresco, pero se puede recalentar en una sartén seca.

Preguntas frecuentes