Abundante arroz mixto surinamés en una sola olla cocinado con pescado salado, carne ahumada y especias aromáticas.
Moksi Alesi (literalmente "arroz mixto" en criollo de Surinam) es un plato de una sola olla que satisface el alma y que encarna el espíritu multicultural de Surinam. Una combinación de pescado salado y carne ahumada o fresca se cubre con arroz de grano largo, verduras aromáticas y especias calientes, y luego se cuece a fuego lento hasta que cada grano absorba el sabroso caldo. Es la comida dominical por excelencia en los hogares afro-surinameses (criollos), y a menudo se sirve con plátano frito y una salsa fresca de tomate y cebolla llamada rawon.
Sirve 4
Calienta el aceite en una olla pesada a fuego medio. Saltee la cebolla, el ajo y el pimiento morrón hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos.
Añade la carne ahumada y el bacalao salado desmenuzado. Agregue el comino, el cilantro y la pimienta negra. Cocine durante 3 minutos, revolviendo para cubrir.
Agregue los tomates y cocine por 2 minutos. Agrega el arroz enjuagado y revuelve para cubrir los granos con todos los sabores.
Vierta el caldo de pollo y el agua. Deje hervir, luego reduzca el fuego al mínimo, cubra bien y cocine por 25 minutos.
Retire del fuego y deje que se cocine al vapor durante 10 minutos. Destape, revuelva con un tenedor, decore con cebolletas y sirva.
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Remojar el bacalao salado durante al menos 12 horas, cambiando el agua dos veces, para eliminar el exceso de sal.
Utilice una tapa que cierre bien: el vapor es lo que cocina el arroz a la perfección.
Sirva con plátano maduro frito (baka bana) para un maridaje tradicional.
Pruebe y ajuste la sal al final: los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen y una pizca final de sal en escamas agudiza todo el plato.
Versión exclusivamente de pescado: utilice únicamente pescado salado y omita la carne.
Agregue okra en rodajas para obtener una consistencia ligeramente más espesa y parecida a un guiso.
Vegetariano: cambiar la proteína por champiñones ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajustar el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.
Más picante: agregar un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta Aleppo/Urfa machacada a los aromáticos para obtener un calor cálido y en capas en lugar de un golpe agudo.
Refrigere en un recipiente hermético hasta por 3 días. Vuelva a calentar con un chorrito de agua para restaurar la humedad.
Moksi Alesi tiene sus raíces en las tradiciones culinarias de las comunidades afro-surinamesas, descendientes de africanos esclavizados que combinaron técnicas de cocción de arroz de África occidental con ingredientes locales de Surinam y el pescado salado en conserva que era una ración básica durante la época colonial.
Sí, pero perderás parte de la profundidad distintiva del umami. Si utiliza pescado fresco, agregue una pizca extra de sal y un chorrito de salsa de pescado.
Los acompañamientos tradicionales incluyen plátano frito, verduras encurtidas (llamadas zuur) y ensalada de pepino y tomate.
Sí — la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día antes y refrigerar por separado. Recalentar suavemente y ensamblar justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
Mantente cerca del rol que juega cada ingrediente: intercambia aromáticos por similares (chalota por cebolla, lima por limón) y mantén el equilibrio grasa-ácido-sal intacto. Las mezclas de especias generalmente pueden aproximarse con lo que hay en el armario.
Por porción (350g) · 4 porciones totales
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