Arroz guyanés en una olla y guisantes de ojo negro cocinados en rica leche de coco con carne salada y hierbas aromáticas.
Cook-Up Rice es para los guyaneses lo que el arroz y los guisantes son para los jamaiquinos: una comida nutritiva y querida que se cocina en una sola olla todas las semanas en los hogares de todo el país, y especialmente en la víspera de Año Nuevo para traer buena suerte al próximo año. Los guisantes de ojo negro (la opción tradicional, aunque otras legumbres también funcionan) se cuecen a fuego lento con arroz, carne de res o coletas saladas, leche de coco y un manojo de hierbas aromáticas hasta que todo se funde en una olla cohesiva y ligeramente cremosa. El plato es tan adaptable como las familias que lo preparan: cada cocinero tiene su propia versión y sus propias adiciones secretas.
Sirve 6
Coloque la carne salada remojada en una olla, cúbrala con agua fresca y hierva durante 30 minutos para que se ablande y elimine el exceso de sal. Escurrir y cortar en trozos más pequeños.
En una olla grande y pesada, caliente el aceite a fuego medio. Saltee la cebolla y el ajo hasta que estén dorados, aproximadamente 5 minutos.
Añade la carne cocida salada y los guisantes. Revuelva para combinar con los aromáticos.
Vierta la leche de coco y el agua. Agrega el tomillo, las cebolletas y el pimiento entero. Llevar a ebullición. Agrega el arroz enjuagado.
Reduzca el fuego a muy bajo, cubra bien y cocine durante 25 a 30 minutos hasta que el arroz esté bien cocido y haya absorbido la mayor parte del líquido. No levante la tapa durante este tiempo.
Retirar del fuego y dejar reposar tapado durante 10 minutos. Deseche todo el pimiento. Revuelva suavemente y sirva.
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Remojar la carne salada durante la noche es fundamental para eliminar el exceso de sal.
El arroz cocido debe estar ligeramente húmedo y cremoso, no seco; opte por usar más leche de coco.
Los pimientos wiri wiri son la auténtica opción guyanesa; El gorro escocés es un sustituto ampliamente disponible.
Pruebe y ajuste la sal al final: los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen y una pizca final de sal en escamas agudiza todo el plato.
Cambie los guisantes de ojo negro por frijoles, guisantes partidos o lentejas.
Agregue okra en rodajas en los últimos 5 minutos para darle un toque afrocaribeño.
Versión vegetariana: omita la carne, use caldo de verduras y duplique los guisantes.
Más picante: agregar un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta Aleppo/Urfa machacada a los aromáticos para obtener un calor cálido y en capas en lugar de un golpe agudo.
Refrigere hasta por 3 días. Recalentar con un chorrito de agua o leche de coco en una cacerola tapada.
Cook-Up Rice tiene profundas raíces en la comunidad afroguyanesa, conectada con las tradiciones de África occidental de cocinar arroz y legumbres en una sola olla. La adición de leche de coco refleja la influencia india de Guyana. Hoy en día trasciende todas las fronteras étnicas y los guyaneses de todos los orígenes lo comen, especialmente en la víspera de Año Nuevo, cuando se cree que su consumo trae prosperidad.
La clave es la proporción de líquido y arroz. En caso de duda, añade 100 ml extra de leche de coco antes de tapar. El arroz debe absorber todo el líquido pero permanecer húmedo.
Sí, dore los trozos de pollo sazonados en la olla antes de agregar los aromáticos. Reduzca la sal en otras partes de la receta.
Sí — la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día antes y refrigerar por separado. Recalentar suavemente y ensamblar justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
Mantente cerca del rol que juega cada ingrediente: intercambia aromáticos por similares (chalota por cebolla, lima por limón) y mantén el equilibrio grasa-ácido-sal intacto. Las mezclas de especias generalmente pueden aproximarse con lo que hay en el armario.
Por porción (380g) · 6 porciones totales
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