Pollo y arroz vietnamita en olla de barro (Com Ga Ap Chao)

Acerca de esta receta

Este plato estilo olla de barro cocina pollo y arroz juntos en una olla, el arroz absorbe todos los sabrosos jugos del pollo y los champiñones mientras hierve a fuego lento, terminando con una capa dorada ligeramente crujiente en el fondo similar al tahdig persa o al nurungji coreano. Es una cena reconfortante, todo en uno, arraigada en la tradición más amplia de cocinar arroz en olla de barro que se encuentra en todo Vietnam. Es importante resistir la tentación de revolver una vez que el arroz comienza a hervir a fuego lento: ese tiempo de cocción sin interrupciones es exactamente lo que permite que la capa inferior desarrolle su codiciada textura crujiente.

Ingredientes

Sirve 4

• 600 gmuslos de pollo con hueso(cortar en pedazos)
• 1.5 tazasarroz jazmín(enjuagado)
• 6hongos shiitake secos(remojado y cortado en rodajas)
• 1 trozojengibre fresco(juliana)
• 3 dientesajo(picado)
• 3 cdasalsa de pescado
• 1 cdasalsa de soja
• 1 cdaazúcar
• 2 tazasagua o caldo de pollo
• 2 cdaaceite vegetal
• 2cebolletas(en rodajas, para decorar)

Instrucciones

1. 1

   Marinar el pollo

   Mezcle el pollo con la mitad de la salsa de pescado, la salsa de soja, el azúcar y la mitad del ajo y el jengibre. Deja reposar 15 minutos.

2. 2

   dorar el pollo

   Calienta el aceite en una olla pesada o de barro a fuego medio-alto. Dorar el pollo de 3 a 4 minutos por lado hasta que esté dorado, luego retirar.

3. 3

   construir la base

   En la misma olla, agregue el ajo y el jengibre restantes, cocine por 1 minuto, luego agregue los champiñones.

4. 4

   Agrega el arroz y el líquido.

   Agregue el arroz enjuagado, cubriéndolo con el sabroso aceite, luego agregue agua o caldo, el resto de la salsa de pescado y devuelva el pollo a la olla.

5. 5

   Cocine a fuego lento sin ser molestado

   Llevar a ebullición, luego reducir al fuego mínimo, tapar y cocinar a fuego lento durante 20 minutos sin levantar la tapa.

   Resista revolver o mirar a escondidas: este tiempo sin interrupciones es lo que permite que se forme una capa inferior crujiente.

6. 6

   Descansar y servir

   Retirar del fuego y dejar reposar tapado durante 10 minutos. Revuelva suavemente, raspando un poco del arroz de fondo crujiente y decore con cebolletas antes de servir.

Variaciones

• •

  Agregue salchicha china (lap xuong) cortada en rodajas al arroz para darle más riqueza.

• •

  Utilice muslos de pollo con hueso en lugar de muslos para una presentación diferente.

• •

  Agregue vegetales mixtos como guisantes y zanahorias para obtener más color y nutrición.

Almacenamiento

Refrigere por hasta 3 días; Recalentar suavemente con un chorrito de agua ya que el arroz se seca un poco en el frigorífico.

Preguntas frecuentes