Albóndigas suaves de cerdo y champiñones con orejas de madera cocidas a fuego lento en una salsa de tomate picante, servidas tradicionalmente con una baguette crujiente.
Los xiu mai son albóndigas de cerdo al estilo vietnamita, más suaves y sueltas que las versiones italianas, unidas con un poco de maicena y cocidas a fuego lento en lugar de fritas para que queden tiernas. Los champiñones de oreja de madera mezclados con la carne de cerdo dan un ligero crujido distintivo, y la salsa de tomate en la que se cuecen a fuego lento es picante y ligeramente dulce, más cercana a un estofado fino y sabroso que a una salsa espesa para pasta. La técnica que importa es mantener la mezcla de albóndigas húmeda y ligeramente suelta: el xiu mai debe estar tierno y casi desmoronarse, no denso y saltarín como una albóndiga francesa o italiana. Cocerlos a fuego lento en salsa de tomate, en lugar de dorarlos primero, los mantiene suaves por completo y la salsa se reduce ligeramente a medida que se cocinan para cubrir todo con un glaseado rico y picante. Servido con una baguette crujiente para mojar en la salsa, o sobre arroz, el xiu mai refleja la fusión vietnamita de la cultura del pan francés con condimentos claramente vietnamitas: salsa de pescado, champiñones de oreja de madera y un toque más ligero con tomate que sus primos albóndigas europeos.
Sirve 4
Combine la carne de cerdo, los champiñones, la mitad de las chalotas, la mitad del ajo, la salsa de pescado, la maicena, el huevo y la pimienta. Mezclar hasta que esté ligeramente pegajoso.
Mójate las manos y forma con la mezcla entre 16 y 18 albóndigas del tamaño de una pelota de golf.
Calienta el aceite en una olla amplia a fuego medio. Cocine las chalotas y el ajo restantes durante 2 minutos hasta que estén fragantes. Agregue los tomates y la pasta de tomate y cocine durante 5 minutos hasta que estén mermelada.
Vierta el caldo de pollo y el azúcar y cocine a fuego lento.
Agregue con cuidado las albóndigas a la salsa. Tape y cocine a fuego lento durante 20 minutos, sin revolver bruscamente, hasta que esté bien cocido y tierno.
Espolvoree con cilantro y sirva caliente con una baguette crujiente para mojar en la salsa.
Köfte karışımını hafif ıslak ve gevşek tutun - xiu mai yumuşak olmalı, İtalyan usulü sert bir köfte gibi yoğun olmamalıdır.
Köfteler sosun içine girdikten sonra hafifçe pişirin ve kabaca karıştırmaktan kaçının, aksi takdirde sertleşmeden parçalanırlar.
Kurutulmuş odun kulak mantarını doğramadan önce tamamen yumuşayana kadar y az 15 dakika sıcak suda bekletin.
Daha doyurucu bir yemek için baget yerine buharda pişirilmiş pilavın üzerinde servis yapın.
Geleneksel bir variaasyon için şekillendirmeden önce her köfteye yumuşak bir bıldırcın yumurtası ekleyin.
Daha hafif bir versiyon için domuz eti yerine öğütülmüş tavuk kullanın.
Refrigere las albóndigas y la salsa juntas hasta por 3 días; el sabor se intensifica durante la noche. Vuelva a calentar suavemente en la estufa a fuego lento para evitar que se rompan las albóndigas.
Xiu mai refleja la fusión culinaria de Vietnam con la cultura del pan colonial francés, que comúnmente se come con una baguette fresca; El plato es un alimento básico popular en la cocina casera y en la calle en todo Vietnam, especialmente en el sur, y a menudo se sirve para el desayuno o una cena informal.
İnce doğranmış su kestaneleri veya tamamen atlanması her ikisi de işe yarar; mantar esas olarak önemli bir lezzet yerine hafif bir çıtırlık katar.
Karışım muhtemelen çok ıslaktı o sos çok kuvvetli karıştırılmıştı; köfteleri ekledikten sonra yavaşça karıştırmaya devam edin ve mısır nişastası ile yumurtanın bağlama için iyice karıştığından emin olun.
Evet, çiğ köfteleri bir tepsi üzerinde katılaşana kadar şekillendirin and dondurun, ardından bir torbaya aktarın - donmuş halde sosun içinde pişirin, yaklaşık 5 dakika daha pişirme süresi ekleyin.
Por porción (380g) · 4 porciones totales
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