Albóndigas de cerdo vietnamitas en salsa de tomate (Xiu Mai)

Acerca de esta receta

Los xiu mai son albóndigas de cerdo al estilo vietnamita, más suaves y sueltas que las versiones italianas, unidas con un poco de maicena y cocidas a fuego lento en lugar de fritas para que queden tiernas. Los champiñones de oreja de madera mezclados con la carne de cerdo dan un ligero crujido distintivo, y la salsa de tomate en la que se cuecen a fuego lento es picante y ligeramente dulce, más cercana a un estofado fino y sabroso que a una salsa espesa para pasta. La técnica que importa es mantener la mezcla de albóndigas húmeda y ligeramente suelta: el xiu mai debe estar tierno y casi desmoronarse, no denso y saltarín como una albóndiga francesa o italiana. Cocerlos a fuego lento en salsa de tomate, en lugar de dorarlos primero, los mantiene suaves por completo y la salsa se reduce ligeramente a medida que se cocinan para cubrir todo con un glaseado rico y picante. Servido con una baguette crujiente para mojar en la salsa, o sobre arroz, el xiu mai refleja la fusión vietnamita de la cultura del pan francés con condimentos claramente vietnamitas: salsa de pescado, champiñones de oreja de madera y un toque más ligero con tomate que sus primos albóndigas europeos.

Ingredientes

Sirve 4

• 500 gcerdo molido
• 10 gseta de oreja de madera seca(remojado y finamente picado)
• 3chalotes(picado)
• 2 dientesajo(picado)
• 2 cdasalsa de pescado
• 1 cdamaicena
• 1huevo
• 0.5 cdtapimienta negra
• 2 cdaaceite vegetal
• 3tomates(cortados en cubitos o 1 lata de tomates triturados)
• 2 cdapasta de tomate
• 1.5 tazascaldo de pollo
• 1 cdtaazúcar
• 0.25 tazacilantro(picado)
• 4baguettes pequeñas(para servir)

Instrucciones

1. 1

   Mezclar las albóndigas

   Combine la carne de cerdo, los champiñones, la mitad de las chalotas, la mitad del ajo, la salsa de pescado, la maicena, el huevo y la pimienta. Mezclar hasta que esté ligeramente pegajoso.

2. 2

   Dar forma a las albóndigas

   Mójate las manos y forma con la mezcla entre 16 y 18 albóndigas del tamaño de una pelota de golf.

3. 3

   Construir la base de la salsa

   Calienta el aceite en una olla amplia a fuego medio. Cocine las chalotas y el ajo restantes durante 2 minutos hasta que estén fragantes. Agregue los tomates y la pasta de tomate y cocine durante 5 minutos hasta que estén mermelada.

4. 4

   Añadir acciones

   Vierta el caldo de pollo y el azúcar y cocine a fuego lento.

5. 5

   Cocine a fuego lento las albóndigas

   Agregue con cuidado las albóndigas a la salsa. Tape y cocine a fuego lento durante 20 minutos, sin revolver bruscamente, hasta que esté bien cocido y tierno.

6. 6

   servir

   Espolvoree con cilantro y sirva caliente con una baguette crujiente para mojar en la salsa.

Variaciones

• •

  Sirva sobre arroz al vapor en lugar de con baguette para una comida más sustanciosa.

• •

  Agregue un huevo de codorniz suave a cada albóndiga antes de darle forma para obtener una variación tradicional.

• •

  Utilice pollo molido en lugar de cerdo para obtener una versión más ligera.

Almacenamiento

Refrigere las albóndigas y la salsa juntas hasta por 3 días; el sabor se intensifica durante la noche. Vuelva a calentar suavemente en la estufa a fuego lento para evitar que se rompan las albóndigas.

Preguntas frecuentes