Arroz cubano de medianoche con garbanzos y hierbas verdes

Acerca de esta receta

Este arroz en una sola olla se apoya en la misma base con la que comienza todo buen plato de arroz cubano: un sofrito duro de cebolla y ajo, pero se vuelve verde y herbáceo, con un gran puñado de perejil y cilantro mezclados con el líquido de cocción para que el arroz adquiera un color herbáceo pálido a medida que lo absorbe. Los garbanzos aportan sustancia y los convierten en una cena fácil de medianoche en lugar de una guarnición. Mezclar las hierbas con el caldo en lugar de agregarlas enteras es lo que le da a este plato su color y sabor distintivos, en lugar de simplemente esparcir el verde encima al final, similar en espíritu a cómo los cocineros cubanos crean profundidad al cocinar aromáticos en el líquido que absorbe el arroz.

Ingredientes

Sirve 4

• 1.5 tazasarroz blanco de grano largo
• 1 can (15 oz)garbanzos(escurrido y enjuagado)
• 1 tazahojas de perejil envasadas
• 0.5 tazahojas de cilantro empaquetadas
• 3 tazascaldo de verduras o pollo
• 3 cdaaceite de oliva
• 1cebolla(cortado en cubitos)
• 5 dientesajo(picado, dividido)
• 1 cdtacomino molido
• 1 cdtasal marina fina
• 1lima(jugo)

Instrucciones

1. 1

   Licuar el caldo de hierbas

   Licúa el caldo con el perejil, el cilantro y 2 dientes de ajo hasta que quede suave y verde.

2. 2

   construir el sofrito

   Calienta el aceite de oliva en una olla pesada a fuego medio. Cocine la cebolla de 6 a 7 minutos hasta que esté suave, luego agregue el ajo y el comino restantes durante 1 minuto.

3. 3

   tostar el arroz

   Agrega el arroz y revuelve durante 1-2 minutos para tostar ligeramente los granos del sofrito.

4. 4

   Agrega el líquido y los garbanzos.

   Vierta el caldo de hierbas, agregue los garbanzos y la sal y deje hervir.

5. 5

   cocinar tapado

   Tapar, reducir al fuego mínimo y cocinar 18-20 minutos sin levantar la tapa, hasta que se absorba el líquido y el arroz esté tierno.

   El color verde se desvanece un poco a medida que se cocina; eso es lo esperado, no es una señal de que algo haya salido mal.

6. 6

   Descansa y termina

   Deje reposar tapado durante 5 minutos, luego revuelva con un tenedor, agregue el jugo de limón y pruebe la sal antes de servir.

Variaciones

• •

  Agregue pollo asado desmenuzado después de cocinarlo para obtener una comida más sustanciosa en una sola olla.

• •

  Cambie los garbanzos por frijoles negros para obtener una combinación más clásica cubana.

• •

  Agregue un aguacate cortado en cubitos justo antes de servir para obtener más cremosidad.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días en un recipiente hermético. Recalentar con un chorrito de caldo o agua, tapado, a fuego lento o en el microondas.

Preguntas frecuentes