Albóndigas Cubanas (Albóndigas Cubanas En Salsa De Tomate)

Acerca de esta receta

Las albóndigas cubanas son simples albóndigas de carne de res y cerdo unidas con pan rallado y huevo, primero doradas para darle textura y luego terminadas a fuego lento y lento en una salsa de tomate hecha con el clásico sofrito cubano: cebolla, pimiento verde, ajo, comino y orégano. El 'limón carbonizado' en esta versión proviene de asar mitades de limón con el lado cortado hacia abajo antes de exprimir su jugo en la salsa, lo que agrega una dulzura ahumada que el jugo de limón simple no tiene. Las albóndigas se chamuscan lo suficiente para mantener su forma y adquirir color, luego se transfieren a la salsa hirviendo para terminar de cocinarse suavemente; esto las mantiene tiernas en lugar de secas, ya que pasan los últimos 15 minutos absorbiendo tomate y cítricos en lugar de calor directo. Un chorrito de vino blanco seco o vinagre de jerez justo antes de servir ilumina toda la olla. Este plato es una comida casera estándar en los hogares cubanos, generalmente servido sobre arroz blanco con una guarnición de frijoles negros; es comida entre semana, no una joya de restaurante, que es exactamente su atractivo.

Ingredientes

Sirve 4

• 450 gcarne molida
• 225 gcerdo molido
• 0.5 tazapan rallado
• 1huevo
• 3 dientesajo(2 picadas, 1 para salsa)
• 1 cdtacomino molido
• 1 cdtaorégano seco
• 1.25 cdtasal marina fina(dividido)
• 2 cdaaceite de oliva
• 1cebolla(finamente picado)
• 1pimiento verde(finamente picado)
• 1 can (400g)tomates triturados
• 0.5 tazacaldo de carne
• 1limon(reducido a la mitad)
• 1 cdavinagre de jerez seco o vino blanco
• 0.25 tazacilantro picado

Instrucciones

1. 1

   Mezclar las albóndigas

   Combine la carne de res, el cerdo, el pan rallado, el huevo, el ajo picado, el comino, el orégano y 3/4 de cucharadita de sal. Mezcle suavemente con las manos y forme 16 albóndigas del tamaño de una pelota de golf.

2. 2

   Char el limón

   Ase las mitades de limón con el lado cortado hacia arriba durante 4-5 minutos hasta que la superficie esté profundamente dorada y ligeramente ampollada. Deje enfriar y luego exprima el jugo.

3. 3

   Dorar las albóndigas

   Caliente el aceite de oliva en una olla a fuego medio-alto. Dore las albóndigas en tandas, 2 minutos por lado, solo para colorear el exterior. Retirar a un plato.

4. 4

   construir el sofrito

   En la misma olla, cocina la cebolla y el pimiento verde a fuego medio hasta que estén tiernos, aproximadamente 6 minutos. Agregue el ajo restante y cocine durante 30 segundos hasta que esté fragante.

5. 5

   cocine a fuego lento la salsa

   Agregue los tomates triturados, el caldo de res, el jugo de limón carbonizado y la sal restante. Llevar a fuego lento.

6. 6

   Terminar las albóndigas

   Regrese las albóndigas a la olla, cubra parcialmente y cocine a fuego lento durante 15 a 18 minutos hasta que estén bien cocidas y la salsa se haya espesado lo suficiente como para cubrir una cuchara.

   Resista revolver demasiado: girar suavemente la olla evita que las albóndigas se rompan.

7. 7

   Aclarar y servir

   Agrega el vinagre de jerez y el cilantro fuera del fuego. Pruebe de sal y sirva sobre arroz blanco.

Variaciones

• •

  Cambie la carne de cerdo molida por pavo molida por una versión más ligera, agregando una cucharada adicional de aceite de oliva para compensar la grasa perdida.

• •

  Agregue una papa cortada en cubitos a la salsa en el paso 5 para obtener una comida más sustanciosa en una sola olla, al estilo picadillo cubano.

• •

  Termine con un puñado de aceitunas verdes rellenas de pimiento para darle un contraste salado, común en los hogares del este de Cuba.

Almacenamiento

Refrigere en la salsa por hasta 4 días; el sabor mejora durante la noche. Congele en la salsa por hasta 3 meses. Vuelva a calentar suavemente en la estufa con un chorrito de agua o caldo.

Preguntas frecuentes