Almondegas (albóndigas brasileñas en salsa de tomate)

Acerca de esta receta

Las almendras son las albóndigas caseras de Brasil, hechas de carne molida unida con pan remojado y huevo, sazonadas simplemente con ajo y perejil y luego cocidas a fuego lento en una salsa de tomate con cebolla salteada y pimiento morrón. Es un plato de cena familiar dominical en todo Brasil, casi siempre servido sobre arroz blanco junto con feijao (frijoles negros o pintos), lo que refleja la estructura clásica del plato brasileño de arroz, frijoles y una proteína. La técnica es sencilla, pero se basa en los mismos fundamentos que las buenas albóndigas en todas partes: el pan remojado en lugar de pan rallado seco mantiene el interior tierno, y dorar las albóndigas antes de cocinarlas a fuego lento crea una base de sabor en la sartén que se traslada a la salsa de tomate. El pimiento morrón, salteado junto con la cebolla, es una adición claramente brasileña que le da a la salsa una columna vertebral vegetal ligeramente dulce que no siempre se encuentra en las salsas de albóndigas al estilo italiano. Servidas calientes sobre arroz con frijoles al lado, las almendras son una comida reconfortante confiable y sin pretensiones: el tipo de plato que la mayoría de los brasileños crecieron comiendo regularmente y asocian directamente con la cocina casera.

Ingredientes

Sirve 4

• 500 gcarne molida
• 2 rodajaspan blanco(sin costras, remojadas en leche)
• 1huevo
• 3 dientesajo(picado)
• 3 cdaperejil fresco(picado)
• 1 cdtasal
• 0.25 tazaharina(para dragado)
• 3 cdaaceite de oliva
• 1cebolla(cortado en cubitos)
• 1pimiento morrón(cortado en cubitos)
• 3 dientesajo(picado, para salsa)
• 700 gtomates triturados
• 1 tazacaldo de carne
• 0.5 cdtapimienta negra
• 2 tazasarroz blanco cocido(para servir)

Instrucciones

1. 1

   Mezclar las albóndigas

   Combine la carne molida, el pan remojado (sin exceso de leche), el huevo, el ajo, el perejil y la sal. Mezclar y darle forma de albóndigas.

2. 2

   Dragar y dorar

   Pasar las albóndigas ligeramente por harina. Caliente el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio y dore por todos lados, aproximadamente de 6 a 8 minutos. Retirar y reservar.

3. 3

   saltear la base

   En la misma sartén, cocine la cebolla y el pimiento morrón de 6 a 7 minutos hasta que se ablanden. Agrega el ajo y cocina 1 minuto más.

4. 4

   Añadir tomate

   Agregue los tomates triturados, el caldo y la pimienta negra. Llevar a fuego lento.

5. 5

   Cocine a fuego lento con albóndigas

   Regrese las albóndigas a la salsa, cubra y cocine a fuego lento durante 20 minutos hasta que estén bien cocidas y la salsa se espese.

6. 6

   servir

   Sirva caliente sobre arroz, acompañado de frijoles negros si lo desea.

Variaciones

• •

  Agregue zanahorias o papas en rodajas a la salsa para obtener una versión más sustanciosa en una sola olla.

• •

  Use una mezcla de carne de res y cerdo para un sabor más intenso.

• •

  Agregue una hoja de laurel a la salsa hirviendo para darle mayor profundidad aromática.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 3 días en un recipiente hermético; el sabor se intensifica durante la noche. Vuelva a calentar suavemente en la estufa. Se congela bien hasta por 3 meses.

Preguntas frecuentes