Canjica (gachas de maíz dulce brasileño)

Acerca de esta receta

La canjica es una papilla dulce tradicional brasileña hecha de maíz blanco molido (también llamado canjica en algunas regiones, o munguza con diferentes tipos de maíz en otras partes de Brasil), cocida a fuego lento con leche de coco, leche normal y azúcar hasta que esté espesa y cremosa, terminada con una generosa capa de canela. Está más estrechamente asociado con las Festas Juninas, los festivales brasileños de junio que celebran las tradiciones de la cosecha rural, cuando la canjica se vende en puestos callejeros y se elabora en las cocinas caseras de todo el país. La técnica que importa es la cocción a fuego lento: el maíz blanco seco debe remojarse durante la noche y luego cocinarse durante más de una hora hasta que los granos se ablanden por completo y comiencen a descomponerse ligeramente, espesando la leche a su alrededor hasta obtener una consistencia cremosa similar a una papilla. La leche de coco agregada a la mitad le da a la canjica su riqueza distintiva y su sutil sabor tropical, que la distingue de las gachas de maíz más simples que se encuentran en otros lugares. Servida caliente o fría en tazones, espolvoreada generosamente con canela, la canjica es comida festiva y reconfortante en el hogar: dulce, cálida y profundamente ligada a las tradiciones rurales y de cosecha brasileñas.

Ingredientes

Sirve 6

• 2 tazasmaíz molido blanco seco(empapado durante la noche)
• 6 tazasagua
• 1 lataleche de coco
• 2 tazasleche entera
• 1 tazaazúcar
• 1rama de canela
• 3clavos enteros
• 0.25 cdtasal
• 2 cdacanela molida(para cubrir)
• 0.25 tazacoco rallado(guarnición opcional)

Instrucciones

1. 1

   cocinar el maíz

   Escurrir el maíz remojado y combinarlo con agua, canela en rama y clavo en una olla grande. Llevar a ebullición y luego reducir a fuego lento.

2. 2

   Cocine a fuego lento hasta que esté tierno

   Cocine sin tapar, revolviendo ocasionalmente, durante 60 a 75 minutos hasta que los granos de maíz estén muy suaves y comiencen a desmoronarse.

3. 3

   Agregar lácteos

   Retire la ramita de canela y los clavos. Agrega la leche de coco, la leche entera, el azúcar y la sal.

4. 4

   Continuar hirviendo

   Cocine a fuego lento durante 20 a 25 minutos más, revolviendo con frecuencia, hasta que espese y adquiera una consistencia de papilla cremosa.

5. 5

   Ajustar la dulzura

   Pruebe y ajuste el azúcar según sea necesario.

6. 6

   servir

   Sirva en tazones, espolvoree generosamente con canela molida y cubra con coco rallado si lo usa. Sirva caliente o frío.

Variaciones

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  Si desea conservar una versión de su versión actual, deberá utilizar un dispositivo de seguridad exclusivo para usar.

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  Agregue una lata de leche condensada azucarada para obtener una versión aún más rica y dulce, común en algunos hogares.

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  Sirva frío en verano en lugar de caliente, una forma popular de disfrutar las sobras.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días en un recipiente hermético; se espesa aún más cuando se enfría. Vuelve a calentar suavemente a fuego lento, añadiendo un chorrito de leche para que se suelte.

Preguntas frecuentes