Majarete (Pudín de Maíz Dulce Dominicano)

Acerca de esta receta

El majarete es el postre de maíz más querido de la República Dominicana — una crema sedosa de maíz dulce fresco cocida con leche de coco, leche evaporada, azúcar, canela, clavo y un trozo de jengibre fresco hasta que adquiere la consistencia de un pudín suave. Se vierte en pequeñas porciones individuales, se enfría y se corona con una generosa capa de canela molida y, a veces, nuez moscada rallada fresca. El plato es un superviviente de la época colonial — una tradición taína de maíz y coco reformada por técnicas africanas y españolas en su forma actual hacia el siglo XVIII. El majarete se vende en carritos callejeros por todo Santo Domingo y se elabora en casa en Navidad, bodas y la fiesta de la Cruz de Mayo. La textura es la clave: bien hecho, debe temblar suavemente en la taza, deshacerse en la lengua y dejar un largo y cálido regusto de canela. Se come frío con una cucharita pequeña, como lo han hecho las abuelas dominicanas durante siglos.

Ingredientes

Sirve 6

• 6 earsmaíz dulce fresco (unos 700 g de granos)(o 700 g de granos de maíz dulce congelado, descongelados)
• 400 mlleche de coco entera
• 400 mlleche evaporada
• 200 mlleche entera
• 150 gazúcar blanca (ajustar según el dulzor del maíz)
• 1 stickcanela
• 4clavos de olor enteros
• 1 pulgarjengibre fresco, en rodajas
• 1 pizcasal fina
• 2 cdamaicena (solo si es necesaria para espesar)
• 1 cdtaextracto de vainilla
• 2 cdacanela molida, para espolvorear
• 0.5 cdtanuez moscada rallada fresca, para espolvorear (opcional)

Instrucciones

1. 1

   Preparar el maíz

   Si usa maíz fresco, corte los granos de la mazorca con un cuchillo afilado. Reserve las mazorcas — tienen sabor. Coloque los granos en una licuadora.

2. 2

   Infusionar las leches

   En una olla de fondo grueso, combine la leche de coco, la leche evaporada, la leche entera, el azúcar, la rama de canela, los clavos, el jengibre y la sal. Añada las mazorcas si usa maíz fresco. Lleve a fuego lento suave, baje al mínimo e infusione 10 minutos — las especias y las mazorcas perfumarán la leche.

3. 3

   Licuar el maíz hasta obtener una crema suave

   Añada 500 ml de la leche infusionada caliente a la licuadora con los granos de maíz. Licúe a alta velocidad 2 minutos hasta obtener una mezcla completamente suave — casi con la textura de la crema. Cuele por un tamiz fino en una olla limpia, presionando fuerte los sólidos para extraer cada gota. Deseche el bagazo.

4. 4

   Colar el resto

   Cuele la leche infusionada restante por el mismo tamiz en la olla con la crema de maíz, desechando mazorcas, rama de canela, clavos y jengibre.

   No omita el colado — las fibras arruinan la textura sedosa.

5. 5

   Cocinar hasta cuajar

   Lleve la mezcla a fuego lento suave a fuego medio, revolviendo constantemente con una cuchara de madera. Cocine 8–10 minutos hasta que espese visiblemente — debe cubrir el dorso de la cuchara y dejar un rastro claro al pasar el dedo. Si usa maíz más viejo o con más almidón, necesitará menos tiempo; el maíz muy dulce puede necesitar maicena.

6. 6

   Refuerzo de maicena (solo si es necesario)

   Si tras 10 minutos la mezcla sigue líquida, disuelva la maicena en 3 cdas de leche fría hasta obtener una papilla y añada en hilo. Cocine 1–2 minutos más — espesará visiblemente.

7. 7

   Añadir la vainilla

   Retire del fuego. Añada el extracto de vainilla.

8. 8

   Verter y enfriar

   Vierta en 6 ramequines pequeños, tazas o una fuente poco profunda. Deje enfriar a temperatura ambiente sin tapar (evita la condensación), luego refrigere al menos 3 horas hasta que cuaje completamente.

9. 9

   Espolvorear y servir

   Justo antes de servir, espolvoree cada taza generosamente con canela molida y un toque de nuez moscada. El polvo debe asentarse bien sobre la superficie — el aspecto visual forma parte del plato.

Variaciones

• •

  Majarete con pasas: añada 80 g de pasas a la olla durante los últimos 2 minutos de cocción.

• •

  Versión con azúcar de caña: sustituya la azúcar blanca por panela (azúcar morena sin refinar) — da un sabor más profundo a melaza.

• •

  Vegano: sustituya la leche evaporada por crema de coco y la leche entera por leche de almendras o avena.

Almacenamiento

Refrigere hasta 5 días, cubierto. El pudín se endurece más con el tiempo. No congele — la textura se vuelve granulosa al descongelar.

Preguntas frecuentes