La Bandera Dominicana

Acerca de esta receta

La Bandera Dominicana (La Bandera Dominicana) es exactamente lo que su nombre sugiere: los colores de la bandera de la República Dominicana representados en comida. El blanco es arroz blanco (arroz blanco simple), el rojo es habichuelas rojas (frijoles rojos estofados) y la carne (pollo guisado — pollo guisado, o res guisada — estofado de carne) agrega el elemento final. Este no es un plato de ocasión especial sino sustento cotidiano — la comida que las familias dominicanas comen para almuerzo casi todos los días, de la misma manera que los italianos comen pasta o los japoneses comen arroz. Los frijoles se cocinan lentamente con sofrito (una mezcla de ajo, cebolla, cilantro, pimienta ají caballero y orégano), y el resultado es profundamente sabroso y satisfactorio. Comido con tostones (plátanos verdes fritos dos veces) y una ensalada simple, la bandera es el latido del corazón de la vida diaria dominicana.

Ingredientes

Sirve 4

• 400 garroz blanco de grano largo
• 400 glata de frijoles rojos(con su líquido)
• 800 gpiezas de pollo con hueso
• 1 grandecebolla(mitad picada, mitad para frijoles)
• 5 dientesajo(picado)
• 2 medianotomates(picados)
• 1 manojocilantro fresco
• 1 cdtaorégano seco
• 1 cdtacomino molido
• 2 cdapuré de tomate
• 200 mlcaldo de pollo
• 3 cdaaceite vegetal
• Salt and pepper(to taste)

Instrucciones

1. 1

   Marina y guisa el pollo

   Frota el pollo con ajo, orégano, comino, sal y pimienta. Dora en aceite caliente en una sartén pesada, 3–4 minutos por lado. Agrega tomates, puré de tomate, mitad de la cebolla y caldo. Cubre y simmer 30–35 minutos hasta que el pollo esté tierno y la salsa se haya reducido.

2. 2

   Cocina los frijoles rojos

   Saltea la cebolla restante en un poco de aceite hasta que esté suave. Agrega la mitad del ajo, los frijoles enlatados con su líquido y tallos de cilantro. Simmer 20 minutos, añadiendo agua si es necesario, hasta que los frijoles estén espesos y sabrosos. Sazona bien.

   Las habichuelas dominicanas deben ser sabrosas, no secas — se cucharan sobre el arroz como una salsa.

3. 3

   Cocina el arroz

   Enjuaga el arroz minuciosamente. Trae 720 ml de agua a ebullición con sal y 1 cucharada de aceite. Agrega arroz, revuelve una vez, cubre herméticamente y cocina a fuego muy bajo durante 18 minutos. Retira del fuego y descansa 5 minutos.

4. 4

   Fríe tostones (opcional)

   Pela y corta plátano verde en rodajas gruesas. Fríe en aceite hasta que esté dorado pálido, aproximadamente 3 minutos. Retira, aplasta plano, luego fríe de nuevo hasta que esté crujiente y dorado. Drena y sala inmediatamente.

5. 5

   Platea

   Sirve arroz en el centro de un plato grande. Cucharada de frijoles al lado. Agrega pollo guisado en el otro lado. Tostones y una ensalada verde simple completan el plato.

Variaciones

• •

  Usa carne de res (carne guisada) en lugar de pollo.

• •

  Agrega salami guisado, una adición únicamente dominicana.

• •

  Incluye rodajas de aguacate para un plato más completo.

• •

  Vegetariana: cambia la proteína por champiñones ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el sazonamiento ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

Cada componente se almacena por separado durante 3–4 días. Los frijoles y el pollo mejoran durante la noche.

Preguntas frecuentes