Pollo estofado con cinco especias al estilo Laosiano servido sobre arroz al vapor con huevo duro, hojas de mostaza en escabeche y salsa oscura para estofar.
Khao kha gai es la versión de Laos de una familia de comida reconfortante panasiática que se extiende desde el arroz con pollo de Hainan hasta el khao kha moo tailandés: carne estofada a fuego lento en un caldo de soja oscuro con cinco especias, servida sobre arroz al vapor con el líquido de estofado reducido a una salsa. La versión laosiana utiliza muslos o piernas de pollo estofados con canela, anís estrellado, ajo, jengibre y salsa de soja oscura china hasta que la piel se laca y la carne se vuelve tierna. Se sirve sobre arroz jazmín al vapor con un huevo duro partido por la mitad (estofado junto con el pollo para absorber la salsa), hojas de mostaza en escabeche (pak dong) y un plato pequeño de salsa de chile y ajo. El khao kha gai aparece en los lugares para almorzar en Vientiane y Luang Prabang, servido económicamente en ollas grandes por vendedores que han mantenido el mismo caldo hirviendo a fuego lento durante años; cuanto más viejo es el "caldo maestro", más profundo y complejo es el sabor.
Sirve 4
Calienta un poco de aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Dorar los muslos de pollo con la piel hacia abajo durante 5 minutos hasta que estén dorados. No le dé la vuelta: deje que la piel se endurezca y se dore. Retirar de la olla.
En la misma olla agrega el ajo y el jengibre y sofríe 1 minuto. Agregue caldo, agua, salsa de soja, salsa de soja oscura, salsa de ostras y azúcar. Revuelva para disolver el azúcar. Agregue anís estrellado, canela y clavo. Llevar a ebullición.
Regrese el pollo a la olla, con la piel hacia arriba. Añade los huevos duros pelados. El líquido debe llegar hasta la mitad del pollo; agregue agua si es necesario. Reduzca a fuego lento, cubra y cocine durante 45 minutos.
Es esencial hacerlo a fuego lento y lento: el fuego alto endurece el pollo y enturbia el líquido para estofar.
Retire el pollo y los huevos. Deje hervir el líquido para estofado y reduzca a la mitad hasta que esté brillante y parecido a una salsa, aproximadamente 10 minutos.
Reducir a la mitad los huevos estofados. Sirva los muslos de pollo sobre arroz al vapor. Sirva generosamente la salsa reducida sobre el pollo. Agregue el huevo partido por la mitad y las hojas de mostaza en escabeche. Adorne con cilantro.
Cilalı, karamelize dış yüzeyi oluşturan şey, tavuk derisini kızartmadan önce kahverengileştirmektir; bu adımı atlamayın.
Koyu maun rengi için koyu soya sosu şarttır; sıradan soya sosu tek başına soluk, görsel olarak daha az çarpıcı bir sos üretir.
Pişirmeden sonra kaynatma sıvısının muhafaza edilmesi ('ana stok') - soğutun veya dondurun ve sonraki partiler için stok ekleyin. Birikmiş lezzet olağanüstüdür.
Domuz eti versiyonu (khao kha moo): Tavuğu domuz göbeğiyle değiştirin - Tayland'da en yaygın versiyon ve Laos'ta da popüler.
Yarı vejetaryen bir yemek için yumurtaların yanına sert tofu ekleyin.
Refrigere el pollo y la salsa por separado hasta por 3 días. Vuelva a calentar el pollo en la salsa a fuego lento. El líquido para estofado mejora con el tiempo: mantenga el "caldo maestro" como un activo constante en la despensa.
Khao kha gai es parte de la tradición más amplia de carne estofada sobre arroz con influencia china que se extendió por el sudeste asiático continental con las comunidades de inmigrantes chinos Hokkien y Teochew desde el siglo XIX en adelante. La versión laosiana está estrechamente relacionada con el khao kha moo tailandés y el lor bak (cerdo estofado en soja oscura) de Singapur, y todos comparten la misma técnica fundamental de convertir un caldo de soja y azúcar especiado en un "caldo maestro".
Pak dong, kızarmış tavuğun zenginliğini ortadan kaldıran, ekşi ve hafif acı, Çin usulü hardal yeşillikleri turşusudur. Bunları herhangi bir Asya marketinde kavanozlarda o torbalarda bulabilirsiniz. Tuzluluğu azaltmak için servis yapmadan önce durulayın.
Tavsiye edilmez; göğüs eti 45 dakikalık buğulama süresinde kurur. Kemikli butlar ve bagetler idealdir; etli hale gelirler ve kızartma lezzetini baştan sona emerler.
Koyu soya sosu (kecap hitam o koyu kalın soya) pekmez içerir ve normal soya sosundan çok daha koyudur. Az miktardaki bir miktar, kaynatma sıvısını önemli ölçüde renklendirir ve hafifçe tatlandırır.
Por porción (480g) · 4 porciones totales
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