Arroz de cerdo estofado taiwanés - Versión picada (滷肉飯)
Tierna panceta de cerdo estofada y caramelizada sobre arroz blanco con una pegajosa salsa de soja y cinco especias: el plato más reconfortante de Taiwán.
Acerca de esta receta
Lu Rou Fan (arroz con cerdo estofado) es el plato nacional de Taiwán por consenso popular: un plato de arroz blanco al vapor bañado en brillante panceta de cerdo picada a fuego lento con salsa de soja, cinco especias y chalotas caramelizadas. Cada hogar tiene su versión, cada tienda su ingrediente secreto. Sencillo, profundamente satisfactorio y completamente taiwanés.
Ingredientes
Sirve 6
- 600 gpanceta de cerdo, con piel y cortada en cubitos pequeños
- 6 medianochalotes, en rodajas finas
- 3 cdasalsa de soja
- 2 cdasalsa de soja oscura
- 3 cdarice wine
- 1 cdaazúcar
- 1 cdtapolvo de cinco especias
- 2 tazasagua
- 3 cdaaceite vegetal
- 6 servingsarroz blanco al vapor (para servir)
- 6 grandehuevos duros, pelados (opcional)
Instrucciones
- 1
Freír las chalotas
Calienta aceite en una olla. Freír las chalotas a fuego medio hasta que estén doradas y crujientes. Retirar con una espumadera y escurrir, dejando el aceite en la olla.
- 2
Dorar el cerdo
Agregue la panceta de cerdo picada al aceite de chalota. Cocine hasta que esté ligeramente dorado y se haya derretido un poco de grasa.
- 3
Agrega salsas y especias.
Agregue salsa de soja, salsa de soja oscura, vino de arroz, azúcar y cinco especias. Revuelva para cubrir la carne de cerdo.
- 4
Braise
Agrega el agua y las chalotas fritas. Llevar a ebullición y luego reducir a fuego lento. Cubra y cocine durante 60 a 75 minutos hasta que la carne de cerdo esté muy tierna y la salsa espesa y brillante. Agregue huevos en los últimos 20 minutos si los usa.
- 5
Serve
Sirva sobre arroz blanco con un huevo de soja partido por la mitad, verduras encurtidas y verduras blanqueadas.
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Consejos profesionales
- →
La panceta de cerdo con piel le da a la salsa una textura más sedosa a medida que el colágeno se disuelve.
- →
Las chalotas fritas (no crudas) son esenciales para la profundidad del sabor.
- →
La salsa debe quedar espesa y cubrir; reduzca sin tapa durante los últimos 10 minutos si es necesario.
- →
Pruebe y ajuste la sal al final: los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen y una pizca final de sal en escamas agudiza todo el plato.
Variaciones
- •
Utilice carne de cerdo picada en lugar de cortada en cubitos para obtener una textura más fina.
- •
Agregue hongos shiitake secos para umami
- •
Hacer con pato en lugar de cerdo.
- •
Vegetariano: cambie la proteína por champiñones ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajuste ligeramente el condimento para compensar.
Almacenamiento
Refrigere hasta por 5 días. Se congela excelentemente hasta por 3 meses. El sabor se intensifica durante la noche.
Historia y origen
Lu rou fan se convirtió en un elemento fijo de la economía de posguerra de Taiwán cuando la afluencia de chinos continentales en las décadas de 1940 y 1950 trajo diversos estilos de cocina regionales que se fusionaron en una identidad distintivamente taiwanesa. Hoy en día se vende en todos los rangos de precios, desde puestos en mercados nocturnos hasta restaurantes con estrellas Michelin.
Preguntas frecuentes
¿Carne de cerdo picada o cortada en cubitos?
El norte de Taiwán prefiere la carne de cerdo picada; El sur de Taiwán (y esta receta) utiliza panceta de cerdo cortada en cubitos. Ambos son auténticos.
¿Qué son los huevos de soja?
Los huevos duros se cuecen a fuego lento en el líquido para estofar hasta que las claras se vuelven de color ámbar: son una adición muy apreciada.
¿Puedo hacer esto con anticipación?
Sí, la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta con un día de anticipación y refrigerar por separado. Vuelva a calentar suavemente y ensamble justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
¿Qué puedo sustituir si no tengo todos los ingredientes?
Manténgase atento al papel que desempeña cada ingrediente: cambie los aromáticos por otros similares (chalote por cebolla, lima por limón) y mantenga intacto el equilibrio entre grasa, ácido y sal. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar a lo que hay en la alacena.
Datos nutricionales
Por porción · 6 porciones totales
Resumen de tiempo
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