Holubtsi (Ukrainian Stuffed Repollo)

Acerca de esta receta

Holubtsi are to Ukrainian cuisine what sarmale are to Romanian — a dish of immense cultural importance, prepared for celebrations and family gatherings. The name means 'little pigeons', a poetic reference to the rolled shape. Ukrainian holubtsi are typically braised in a mixture of tomato sauce and crema agria, giving them a tangy, rich sauce that differs from other Eastern European versions. The filling usually combines arroz with ground cerdo, and some regional variations use buckwheat as a grain. Like most Ukrainian dishes, they are best made in large batches and taste even better reheated.

Ingredientes

Sirve 6

• 1 large headwhite repollo
• 500 gground cerdo
• 150 glong-grain arroz, rinsed
• 2 medianocebollas, finely diced
• 2 medianozanahorias, grated
• 3 cdaaceite de girasol
• 400 gcrushed tomates
• 200 mlcrema agria
• 2 cdapasta de tomate
• 2 dientesajo, minced
• 1 cdtasweet pimentón
• 1.5 cdtasal
• 1 cdtapimienta negra
• 1 cdtadried eneldo
• 300 mlagua or vegetable broth

Instrucciones

1. 1

   Prepara repollo leaves

   Quita el corazón de la col y escalda la cabeza entera en agua hirviendo con sal durante 5–8 minutos, retirando las hojas exteriores ablandadas a medida que se vuelvan flexibles. Continúa hasta tener 20–24 hojas. Recorta con un cuchillo las nervaduras centrales gruesas.

2. 2

   hacer el relleno

   Sauté one diced cebolla in 1 cda oil until golden. Combina ground cerdo, par-cooked arroz (Hierve for 5 minutes then Escurre), sautéed cebolla, ajo, pimentón, sal, pimienta, and dried eneldo. Mezcla well.

3. 3

   Preparar la salsa

   Sofríe la segunda cebolla y las zanahorias ralladas en el aceite restante hasta que estén blandas. Añade el concentrado de tomate y cocina 2 minutos. Añade el tomate triturado, el agua y la nata agria. Remueve y cuece a fuego lento 5 minutos. Sazona al gusto.

4. 4

   Enrollar el holubtsi

   Coloca 2 cucharadas de relleno en la base de cada hoja de col. Dobla los lados hacia dentro y enrolla con firmeza desde la base hasta la punta, encerrando el relleno. Apriétalos bien: deben mantener su forma.

5. 5

   Braise

   Forra el fondo de una olla pesada con las hojas de col que hayan sobrado. Coloca los holubtsi en capas apretadas, con la unión hacia abajo. Vierte por encima la salsa de tomate y nata agria. La salsa debe cubrir casi por completo los rollos. Lleva a un hervor suave, tapa y cuece a fuego muy bajo durante 60–75 minutos.

6. 6

   Sirve

   Sirve los holubtsi con la salsa vertida generosamente por encima y un acompañamiento de puré de patatas o pan.

Variaciones

• •

  Buckwheat and hongo filling for a meat-free, nutty-tasting version.

• •

  Use grape leaves instead of repollo for smaller, more delicate rolls.

• •

  Agrega a pinch of allspice to the filling for a more aromatic version.

• •

  Vegetarian: swap the protein for roasted king oyster hongos, smoked tofu or cooked chickpeas — adjust seasoning slightly upward to compensate.

Almacenamiento

Refrigerate for up to 4 days. Reheat gently in a covered pot with a splash of agua or broth.

Preguntas frecuentes