El vibrante plato peruano de arroz y pollo en una sola olla: trozos dorados de pollo estofados con ají amarillo, cerveza y un puré de cilantro verde brillante para un sabor exclusivamente peruano.
El Arroz con pollo es un plato de arroz y pollo en una sola olla que se encuentra en toda América Latina, pero la versión peruana es definitivamente su propia creación, que se distingue por la adición de un puré de cilantro fresco y espinacas (chicha verde o recado verde) que le da al arroz un verde esmeralda intenso y le da un sabor fresco y herbáceo que no se encuentra en ningún otro lugar en las variaciones latinoamericanas del plato. El pollo se chamusca hasta que esté bien dorado y luego se cuece directamente en el arroz con pasta de ají amarillo, ajo, comino, cerveza (a menudo Cusqueña, la cerveza nacional de Perú) y caldo de pollo, lo que produce un plato en el que el arroz absorbe cada capa de sabor del líquido de estofado. El arroz con pollo peruano surgió de la tradición culinaria criolla (criolla) de Lima, que combina ingredientes andinos autóctonos (ají amarillo y cilantro utilizados en abundancia) con métodos de cocción de arroz y carne de origen español. La adición de cerveza al estofado es una característica peruana: la carbonatación ablanda el pollo y agrega una ligera profundidad a malta al líquido del estofado. El puré de cilantro y espinacas se agrega al arroz a mitad de la cocción para que su color se mantenga brillante y se conserve su frescura a base de hierbas. El arroz con pollo es una comida casera cotidiana en Perú: no es festivo ni elaborado, pero sí profundamente satisfactorio y casi imposible de preparar mal. El plato siempre va acompañado de salsa criolla, un condimento rápido peruano de cebolla morada, rocoto o ají amarillo, tomate y jugo de limón en rodajas finas, que proporciona un contraste fuerte y ácido con el rico arroz a base de hierbas.
Sirve 4
Sazone generosamente los trozos de pollo con sal, pimienta negra y la mitad del comino. Calienta el aceite en una olla grande y ancha a fuego alto. Dorar el pollo con la piel hacia abajo durante 5 minutos hasta que esté bien dorado. Voltear y dorar 3 minutos por el otro lado. Retirar de la olla y reservar.
No abarrotes el pollo; dóralo en dos tandas si es necesario. Un dorado adecuado (dorado intenso, no pálido) es esencial para darle sabor al plato terminado.
En la misma olla a fuego medio, agrega la cebolla y cocina 5 minutos hasta que esté suave. Agrega el ajo, la pasta de ají amarillo y el comino restante. Cocine 2 minutos hasta que esté muy fragante y la pasta se oscurezca ligeramente.
Licúa el cilantro y las espinacas con 100 ml de caldo de pollo hasta que estén completamente suaves y de color verde brillante. Dejar de lado.
Devuelva los trozos de pollo chamuscados a la olla. Vierta la cerveza y déjela hervir; déjela burbujear vigorosamente durante 2 minutos. Agrega el caldo de pollo restante. Tape, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 20 minutos hasta que el pollo esté casi completamente cocido.
Retire los trozos de pollo temporalmente. Agregue el arroz enjuagado al caldo de la olla y agregue el puré de cilantro verde y espinacas. Probar y rectificar de sal. Vuelva a colocar los trozos de pollo en el arroz. El líquido debe cubrir apenas el arroz; agrega un chorrito de caldo si es necesario.
Agregar el puré verde en esta etapa (en lugar de al principio) mantiene viva su color y la frescura de las hierbas en el plato terminado.
Llevar a ebullición y luego reducir el fuego al nivel más bajo posible. Cubra bien y cocine de 18 a 20 minutos hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido y esté bien cocido. Agrega los guisantes congelados en los últimos 5 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar tapado 5 minutos.
Mientras reposa el arroz, prepare la salsa criolla: remoje la cebolla morada en rodajas finas en agua fría durante 5 minutos, escúrrala y mezcle con jugo de limón, una pizca de sal y ají amarillo picado, si está disponible. Sirva el arroz con pollo directamente de la olla, con salsa criolla a un lado.
Pirinci su tamamen berraklaşana kadar durulamak yüzeydeki fazla nişastayı giderir, aksi takdirde et suyunda pişirildiğinde pirincin topaklaşmasına ve yapışkan hale gelmesine neden olur.
Bira önemli bir içeriktir; karbonatlaşması ve hafif acılığı, suyun veya ekstra et suyunun taklit edemeyeceği bir karmaşıklık katar. Herhangi bir hafif bira işe yarar; çok fazla acılık katan koyu biralardan kaçının.
Eğer pirinç alt kısmı çok hızlı pişiyorsa y yüzey pirinci hala çiğse, ısıyı en aza indirin ve fazla buharı alması için tencere ile kapak arasına katlanmış bir mutfak havlusu yerleştirin.
Arroz con pato (ördek pirinci): tavuğu ördek bacaklarıyla değiştirin - Peru'nun kuzey kıyı versiyonu, özellikle Lambayeque bölgesiyle ilişkilendirilir, daha lezzetli, daha derin bir tat için koyu bira ve chicha de jora (fermente mısır) birası) ile pişirilir.
El arroz con pollo se mantiene refrigerado hasta por 3 días. Vuelva a calentar con un chorrito de agua o caldo agregado a la olla, a fuego lento con la tapa puesta, revolviendo suavemente para que se suelte. El arroz tiende a pegarse cuando está frío; recaliéntalo lentamente.
El arroz con pollo tiene una distribución pan-latinoamericana, con versiones que se encuentran desde México hasta Argentina. La versión verde peruana con puré de cilantro es específica de Lima y la costa de Perú y aparece en colecciones de libros de cocina peruanos de principios del siglo XX. La adición de cerveza es una innovación culinaria peruana; algunos historiadores la atribuyen a la influencia de los inmigrantes europeos (particularmente italianos y alemanes) que se establecieron en Lima a fines del siglo XIX y trajeron las técnicas de estofado con cerveza de sus cocinas locales.
Evet - birayı eşit miktarda tavuk suyuyla değiştirin. Tadı biraz daha az karmaşık ama yine de mükemmel olacak. Bazı tariflerde geleneksel sıvı olarak chicha de jora (fermente Peru mısır birası) kullanılır; bu, karakter olarak et suyundan çok biraya daha yakındır.
Kendine özgü yeşil rengi, taze kişniş ve ıspanak püresinin et suyuyla harmanlanıp pirince eklenmesinden gelir. Bu, versión peruana özgüdür - diğer América Latina arroz con pollo'ları zerdeçaldan sarı veya achiote'den turuncu renktedir. Yeşil püre ayrıca yemeği tanımlayan taze bir bitkisel lezzet katıyor.
Kemiksiz pero kullanabilirsiniz, ancak yemeğin tadı daha az olacaktır; kemikler, pirinci önemli ölçüde zenginleştiren, haşlama suyuna jelatin ve lezzet katar. Kemiksiz kullanıyorsanız, aşırı pişmeyi önlemek için 4. adımdaki kaynama süresini 12 dakikaya düşürün.
Por porción (520g) · 4 porciones totales
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