La magnífica sopa de camarones de Arequipa: grandes camarones de río en un rico caldo de ají panca y tomate con maíz, papa, queso fresco, crema y un huevo escalfado.
El chupe de camarones es considerado la reina de las sopas peruanas: una magnífica y compleja sopa de Arequipa que combina grandes camarones de río (camarones del río), mazorcas de maíz, papas amarillas, arroz, queso fresco, huevos escalfados directamente en el caldo hirviendo, hierbas frescas y un chorrito de crema en un solo plato extraordinario. El caldo se elabora sobre una base de ají panca (un chile peruano seco y ahumado con un picante terroso y ligeramente afrutado), tomates, ajo y cebolla, lo que le da un color naranja rojizo intenso y una profundidad distintiva que lo distingue de cualquier sopa de mariscos del mundo. Arequipa, conocida como la 'Ciudad Blanca' por sus edificios de piedra volcánica de sillar blanco, tiene una de las cocinas regionales más desarrolladas de todo el Perú, y el chupe de camarones es su plato estrella. Los ríos Río Majes y Río Tambo, cerca de Arequipa, albergan grandes y dulces camarones de agua dulce (camarones de río), considerados los mejores del Perú. El plato evolucionó como una forma de utilizar camarones enteros, con cabezas y todo, donde las cáscaras contribuyen a la profundidad del caldo y las cabezas proporcionan un sabor a crustáceo dulce particularmente intenso cuando se cuecen a fuego lento. El huevo escalfado directamente en el chupe es un toque característico: partido directamente en el caldo hirviendo cerca del final de la cocción para que se asiente en una nube de clara alrededor de una yema ligeramente líquida, agrega riqueza y teatralidad al tazón terminado. El chupe de camarones requiere tiempo y atención, pero no es técnicamente difícil: la complejidad proviene de la superposición de ingredientes en diferentes etapas y no de una sola técnica difícil.
Sirve 4
Si usa camarones con cáscara, pélelos y desvenelos, reservando todas las cáscaras y las cabezas. Cocer las cáscaras y las cabezas a fuego lento en 1,5 litros de agua durante 15 minutos con una pizca de sal. Cuela y reserva este caldo de camarones; desechar los sólidos.
El caldo de cabezas de camarón es el secreto de la extraordinaria profundidad del chupe. No se salte este paso: crea una riqueza de mariscos que el caldo instantáneo de mariscos no puede replicar.
Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina 5 minutos hasta que esté suave. Agrega el ajo y cocina 1 minuto. Agrega la pasta de ají panca, la pasta de ají amarillo y el orégano seco. Cocine durante 3 minutos, revolviendo, hasta que la pasta esté muy fragante y ligeramente oscurecida.
Agrega los tomates cortados en cubitos a la olla y cocina 3 minutos hasta que se deshagan. Vierta el caldo de camarones. Llevar a ebullición.
Agregue las rodajas de maíz, los cubos de papa y el arroz al caldo hirviendo. Sazone con sal. Cocine 20 minutos a fuego medio hasta que la papa esté tierna y el arroz se haya hinchado y ablandado.
Reduzca el fuego a fuego lento. Agregue los camarones pelados y cocine de 3 a 4 minutos hasta que se pongan rosados y se enrollen; no los cocine demasiado. Agrega la crema espesa y los cubitos de queso fresco. Revuelva suavemente.
Los camarones se cocinan demasiado en segundos; agréguelos muy cerca de servir y observe la olla con atención. Los camarones rosados recién enrollados están perfectamente cocidos; Los camarones grises y bien enrollados están demasiado cocidos.
Rompe suavemente un huevo a la vez en una taza pequeña. Cree un suave remolino en el caldo y deslice cada huevo. Escalfe de 3 a 4 minutos hasta que las claras estén cocidas pero la yema aún esté suave. Sirve un huevo por bol.
Sirva el chupe en tazones anchos y hondos, asegurándose de que cada porción contenga maíz, papa, camarones, queso fresco y un huevo escalfado. Adorne con cilantro fresco y un chorrito adicional de crema si lo desea.
Karides kafa suyunun hazırlanması en önemli adımdır; satın alınan hiçbir deniz ürünü et suyunun eşleşemeyeceği bir umami derinliği yaratır. Önceden soyulmuş karides satın alıyorsanız, kabukları ve kafaları ayrı ayrı isteyin.
Aji panca (kurutulmuş, koyu kırmızı Peru şili) aji amarillo'dan çok farklıdır; daha dumanlı, daha dünyevi ve daha az sıcaktır. Her ikisi de Chupe'da gereklidir. Jarred aji panca ezmesi latín pazarlarında mevcuttur.
Haşlanmış yumurtalar, et suyunu hafif kaynatarak en son girmelidir; kuvvetli kaynatma, beyazları parçalara ayırır. Yumurtaları eklemeden önce, yüzey hafifçe titreyene kadar ısıyı düşürün.
Chupe de pescado: Karidesin yerine kalın parçalar halinde kesilmiş sert beyaz balık (corvina veya levrek) koyun; Lima kıyılarında popüler olan daha hafif bir version.
Chupe de langosta (ıstakoz çorbası): Arequipa'nın kaliteli restoranlarında yaygın olarak karides yerine dikenli ıstakoz kuyruklarının kullanıldığı lüks bir özel gün versiyonu.
Es mejor comer el chupe fresco: los camarones y los huevos escalfados no se conservan bien. El caldo base (sin camarones, nata ni huevos) se mantiene refrigerado durante 3 días. Vuelva a calentar el caldo, agregue los camarones frescos y escalfe los huevos nuevos al momento de servir.
El chupe de camarones es el plato estrella de Arequipa, la segunda ciudad de Perú, donde se ha preparado durante siglos utilizando los grandes camarones de agua dulce de los ríos Majes y Tambo de los valles circundantes. El plato refleja la distintiva cucina arequipeña de Arequipa, que combina ingredientes andinos autóctonos con la cocina colonial española. La palabra chupe deriva del quechua chupi, término genérico para guiso o potaje. El chupe de camarones aparece en documentos de la época colonial peruana y ha sido objeto de libros de cocina dedicados a la cocina de Arequipa desde el siglo XIX.
Evet - dondurulmuş kabuklu karides iyi çalışır. Gece boyunca buzdolabında çözdürün and kabukları normalde yaptığınız gibi et suyu için kullanın. Tadı taze nehir karidesinden biraz daha az yoğun olacak ama yine de çok iyi.
Aji panca, dünyevi, dumanlı, orta derecede sıcak bir tada sahip, kurutulmuş, koyu kırmızı bir Peru Şili'sidir; karakter açısından kurutulmuş melez o ancho'yu düşünün. Aji amarillo taze (o macun haline getirilmiş), parlak sarı-turuncu, meyveli ve daha sıcaktır. Perú mutfağında tamamen farklı roller oynuyorlar ve birbirlerinin yerine geçemiyorlar.
Kesinlikle - haşlanmış yumurta gelenekseldir ve zenginlik katar, ancak birçok aşçı daha hafif bir çorba için bunu atlar. Chupe onsuz tamamlandı. Bazı tarifler, haşlanmış yumurta yerine gevşek yumurta damlası tarzı şeritler oluşturmak için yumurtaları doğrudan kaynayan et suyuna karıştırır.
Por porción (580g) · 4 porciones totales
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