Riz bi Djaj
Arroz especiado libanés con pollo y frutos secos tostados — el plato de confort definitivo.
Acerca de esta receta
Riz bi Djaj es el plato querido de Líbano de arroz y pollo especiado. Fragante con canela, pimienta de Jamaica y mezcla de siete especias, el arroz se cuece en caldo de pollo rico y se cubre con frutos secos tostados crujientes. Cada abuela libanesa lo prepara de manera ligeramente diferente, pero las especias cálidas y el arroz esponjoso teñido de azafrán son constantes en reuniones familiares y celebraciones.
Ingredientes
Sirve 6
- 1 enteropollo, cortado en trozos
- 2 tazasarroz de grano largo
- 1 cdtaBaharat libanés (siete especias)
- 1 cdtacanela
- 1 cdtapimienta de Jamaica
- 1/2 cdtapimienta negra
- 3 cdaaceite vegetal
- 4 tazascaldo de pollo
- 1/4 tazapiñones tostados
- 1/4 tazaalmendras laminadas tostadas
- 2 cdamantequilla
Instrucciones
- 1
Cocer el pollo
Sazonar el pollo con siete especias, canela, pimienta de Jamaica, sal y pimienta. Dorar en aceite a fuego vivo. Añadir agua suficiente para cubrir y simmer 30 minutos hasta que esté cocido. Reservar el caldo.
Quite la espuma durante los primeros 10 minutos de cocción a fuego lento para obtener un caldo claro y de sabor limpio.
- 2
Cocer el arroz
Enjuagar el arroz. En una olla grande, calentar aceite y tostar el arroz 2 minutos. Añadir 4 tazas del caldo de pollo reservado. Llevar a hervir, reducir a fuego bajo, tapar y cocer 20 minutos.
- 3
Tostar los frutos secos
Derretir mantequilla y tostar piñones y almendras hasta que estén dorados. Retirar.
Tuesta los piñones y las almendras por separado si las almendras son más gruesas: se dorarán a diferentes velocidades.
- 4
Ensamblar
Colocar el arroz en una fuente grande de servir, cubrir con trozos de pollo y esparcir los frutos secos tostados sobre todo.
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Consejos profesionales
- →
Usar caldo de pollo casero para el mejor sabor.
- →
Añadir una pizca de cúrcuma al arroz para un color dorado.
- →
Dejar reposar el arroz tapado durante 5 minutos fuera del fuego permite que el vapor termine la capa superior y previene las manchas gomosas.
- →
Para obtener un pollo más crujiente, desmenuce o corte por la mitad los trozos cocidos a fuego lento y colóquelos en una parrilla caliente durante 5 minutos antes de servirlos.
- →
Sirva con yogur natural o una ensalada de pepino y yogur; los lácteos fríos con las especias calientes son la combinación clásica.
Variaciones
- •
Añadir pasas para dulzura.
- •
Usar cordero en lugar de pollo.
- •
Agregue un puñado de pasas doradas al arroz en los últimos 5 minutos para darle un contrapunto dulce a las especias.
- •
Base de arroz con fideos: tuesta un puñado de fideos partidos en el aceite antes del arroz para obtener la textura clásica de riz bi sha'rieh.
Almacenamiento
Refrigerar hasta 3 días. Recalentar con un chorrito de caldo.
Historia y origen
Riz bi Djaj es un plato de celebración en Líbano, servido en bodas, Eid y reuniones familiares en todo el Levante.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la siete especias?
La siete especias libanesa (baharat) es una mezcla de pimienta de Jamaica, pimienta negra, canela, cilantro, comino, clavo y nuez moscada.
¿Puedo usar muslos de pollo en lugar de pollo entero?
Absolutamente: los muslos con hueso y piel son en realidad una opción indulgente porque permanecen jugosos durante la cocción a fuego lento y dan un caldo rico. Utilice aproximadamente 1,2 kg de muslos, dórelos bien y cocine a fuego lento durante 25 a 30 minutos. Las pechugas deshuesadas funcionan en caso de necesidad, pero dan un caldo más líquido y se secan más rápido.
¿Por qué mi arroz está blando?
Por lo general, una de tres cosas: el arroz no se enjuagó (el almidón de la superficie se vuelve pegajoso), la proporción de caldo era demasiado generosa o la tapa se abrió durante la cocción y se subió el fuego para compensar. Enjuague bien, limite a 2 tazas de caldo por taza de arroz, mantenga el fuego al mínimo y deje reposar la olla durante 5 minutos antes de esponjarla.
¿Puedo adelantarme para una multitud?
Sí, este plato se escala y se mantiene bien. Cocine el pollo y el caldo con un día de anticipación y refrigere; el sabor se intensifica durante la noche. Cocine el arroz fresco el día de servirlo, recaliente el pollo en un poco de caldo y tueste las nueces al final. Ensamble en el plato justo antes de que los invitados se sienten.
Datos nutricionales
Por porción (400g) · 6 porciones totales
Resumen de tiempo
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