Loubieh bi Zeit
Judías verdes libanesas estofadas en aceite de oliva y tomates — un plato simple y querido, vegano.
Acerca de esta receta
Loubieh bi Zeit (judías verdes en aceite) es uno de los platos de meze más populares de Líbano, comido caliente o a temperatura ambiente. Las judías verdes frescas se cuecen lentamente con tomates, cebolla y ajo en aceite de oliva generoso hasta que se vuelven tiernamente suaves y profundamente sabrosas. Este humilde plato se encuentra en todas las mesas libanesas y generalmente se sirve junto con arroz o pan de pita.
Ingredientes
Sirve 4
- 500 gjudías verdes, despuntadas
- 2 medianotomates, picados
- 1 grandecebolla, laminada
- 4 dientesajo, picado
- 4 cdaaceite de oliva
- 1 cdtasal
- 1/2 cdtapimienta negra
- 1/2 cdtapimienta de Jamaica
- 1/4 tazaagua
Instrucciones
- 1
Sofreír aromáticos
Calentar aceite de oliva en una olla ancha. Añadir cebolla y cocer a fuego medio hasta que esté blanda, unos 8 minutos. Añadir ajo y cocer 1 minuto.
Dorar el ajo lo vuelve amargo; agréguelo solo cuando las cebollas estén casi cocidas.
- 2
Añadir judías y tomates
Añadir judías verdes, tomates, sal, pimienta y pimienta de Jamaica. Remover para combinar. Añadir agua.
- 3
Estofar
Cubrir y cocer a fuego bajo durante 30–35 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las judías estén muy tiernas y la salsa se haya espesado.
Resiste la tentación de detenerte en lo crujiente y tierno; el plato sólo se vuelve original cuando los frijoles están completamente blandos.
- 4
Servir
Servir caliente o a temperatura ambiente con pan de pita o arroz libanés.
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Consejos profesionales
- →
No tengas prisa — el estofado largo es lo que las hace tan buenas.
- →
Añadir un chorrito de limón al final para brillo.
- →
Un chorrito de limón justo antes de servir aumenta la riqueza, especialmente cuando se come a temperatura ambiente.
- →
Prepárelo con un día de anticipación cuando pueda; como la mayoría de los estofados con aceite de oliva, el sabor es notablemente mejor después de una noche en el refrigerador.
- →
Utilice un aceite de oliva que le gustaría comer crudo; con tan pocos ingredientes su sabor resalta el plato.
Variaciones
- •
Añadir garbanzos para proteína.
- •
Usar tomates en lata en invierno.
- •
Versión de invierno: sustituir los tomates frescos por una lata de 400 g de buenos tomates más una cucharadita de pasta de tomate.
- •
Agregue una pizca de hojuelas de chile seco con pimienta de Jamaica para obtener una versión ligeramente picante del sur del Líbano.
Almacenamiento
Refrigerar hasta 4 días. El sabor mejora al día siguiente.
Historia y origen
Loubieh bi Zeit es un pilar de la cocina casera libanesa y el ayuno de Cuaresma, celebrada por su simplicidad y profundidad de sabor.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar judías verdes congeladas?
Lo fresco es lo mejor, pero las congeladas funcionan — reduce el tiempo de cocción en 10 minutos.
¿Se sirve frío o caliente?
Tradicionalmente tibio o a temperatura ambiente, no muy caliente; esto ocurre con la mayoría de los platos libaneses con aceite de oliva. La temperatura ambiente permite que el sabor del aceite de oliva se exprese plenamente y lo convierte en una comida ideal para mezze y picnic. Muchos libaneses comen las sobras directamente del frigorífico con pita para el almuerzo.
¿Por qué tanto aceite de oliva?
El aceite aquí no es un medio para cocinar, es un ingrediente. Se emulsiona con el jugo de tomate en la salsa que recubre los frijoles y el pan con el que los sirves. Cortarlo drásticamente deja el plato aguado y fino. Si lo reduce, rocíe un buen aceite crudo sobre el plato terminado para compensar.
¿Con qué lo sirvo?
Como plato principal vegano, combínalo con arroz con fideos y una ensalada picada. Como mezze, colóquelo junto con hummus, labneh y aceitunas con abundante pita. Las mesas libanesas suelen añadir gajos de cebolla cruda y nabos encurtidos, cuyo picante realza maravillosamente la riqueza del aceite.
Datos nutricionales
Por porción (250g) · 4 porciones totales
Resumen de tiempo
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