Loubieh bi Zeit

Acerca de esta receta

Loubieh bi Zeit (judías verdes en aceite) es uno de los platos de meze más populares de Líbano, comido caliente o a temperatura ambiente. Las judías verdes frescas se cuecen lentamente con tomates, cebolla y ajo en aceite de oliva generoso hasta que se vuelven tiernamente suaves y profundamente sabrosas. Este humilde plato se encuentra en todas las mesas libanesas y generalmente se sirve junto con arroz o pan de pita.

Ingredientes

Sirve 4

• 500 gjudías verdes, despuntadas
• 2 mediumtomates, picados
• 1 largecebolla, laminada
• 4 clovesajo, picado
• 4 tbspaceite de oliva
• 1 tspsal
• 1/2 tsppimienta negra
• 1/2 tsppimienta de Jamaica
• 1/4 cupagua

Instrucciones

1. 1

   Sofreír aromáticos

   Calentar aceite de oliva en una olla ancha. Añadir cebolla y cocer a fuego medio hasta que esté blanda, unos 8 minutos. Añadir ajo y cocer 1 minuto.

   Browning the garlic makes it bitter — add it only when the onions are nearly done.

2. 2

   Añadir judías y tomates

   Añadir judías verdes, tomates, sal, pimienta y pimienta de Jamaica. Remover para combinar. Añadir agua.

3. 3

   Estofar

   Cubrir y cocer a fuego bajo durante 30–35 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las judías estén muy tiernas y la salsa se haya espesado.

   Resist the urge to stop at crisp-tender; the dish only becomes itself when the beans are fully soft.

4. 4

   Servir

   Servir caliente o a temperatura ambiente con pan de pita o arroz libanés.

Variaciones

• •

  Añadir garbanzos para proteína.

• •

  Usar tomates en lata en invierno.

Almacenamiento

Refrigerar hasta 4 días. El sabor mejora al día siguiente.

Preguntas frecuentes