Arayes

Acerca de esta receta

Los arayes son panes planos rellenos de Líbano — bolsas de pita cortadas por la mitad, rellenas con una mezcla de cordero molido especiado (o carne) cebolla, tomates y hierbas frescas, luego a la parrilla o tostadas hasta que el pan queda crujiente y la carne cocida. Son el refrigerio callejero más amado de Líbano, a menudo vendidos en puestos de shawarma y consumidos de pie. El contraste entre pan crujiente y carne jugosa y especiada es irresistible.

Ingredientes

Sirve 4

• 4panes de pita
• 400 gcordero molido o carne
• 1 mediumcebolla rallada
• 2 mediumtomates finamente picados
• 1/4 cupperejil fresco picado
• 1 tspespecias libanesas siete
• 1/2 tspcopos de chile
• 1 tspsal
• 2 tbspaceite de oliva

Instrucciones

1. 1

   Preparar relleno

   Mezclar la carne molida con cebolla rallada, tomates, perejil, especias siete, copos de chile y sal. Mezclar bien.

   Wet filling is the number-one cause of soggy arayes; squeeze the vegetables hard before mixing.

2. 2

   Rellenar pitas

   Cortar los panes de pita por la mitad. Abrir cada bolsa y rellenar generosamente con la mezcla de carne, presionando para aplanar.

3. 3

   A la parrilla

   Untar los exteriores con aceite de oliva. Asar o cocinar en una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto, 4-5 minutos por lado, hasta que el pan esté crujiente y la carne cocida.

   If the bread darkens too fast, slide the arayes to a cooler zone or lower the heat — the rendered lamb fat will keep crisping it gently.

4. 4

   Servir

   Cortar en triángulos y servir con yogur o salsa de tahini.

Variaciones

• •

  Añadir halloumi al relleno.

• •

  Servir con salsa de ajo (toum) en lugar de tahini.

Almacenamiento

Mejor fresco. Se puede hacer con anticipación y refrigerar crudo.

Preguntas frecuentes