Arayes
Pan de pita relleno de carne especiada a la parrilla libanés, crujiente e irresistible — comida callejera adictiva.
Acerca de esta receta
Los arayes son panes planos rellenos de Líbano — bolsas de pita cortadas por la mitad, rellenas con una mezcla de cordero molido especiado (o carne) cebolla, tomates y hierbas frescas, luego a la parrilla o tostadas hasta que el pan queda crujiente y la carne cocida. Son el refrigerio callejero más amado de Líbano, a menudo vendidos en puestos de shawarma y consumidos de pie. El contraste entre pan crujiente y carne jugosa y especiada es irresistible.
Ingredientes
Sirve 4
- 4panes de pita
- 400 gcordero molido o carne
- 1 medianocebolla rallada
- 2 medianotomates finamente picados
- 1/4 tazaperejil fresco picado
- 1 cdtaespecias libanesas siete
- 1/2 cdtacopos de chile
- 1 cdtasal
- 2 cdaaceite de oliva
Instrucciones
- 1
Preparar relleno
Mezclar la carne molida con cebolla rallada, tomates, perejil, especias siete, copos de chile y sal. Mezclar bien.
El relleno húmedo es la causa número uno de los arayes empapados; exprima las verduras con fuerza antes de mezclarlas.
- 2
Rellenar pitas
Cortar los panes de pita por la mitad. Abrir cada bolsa y rellenar generosamente con la mezcla de carne, presionando para aplanar.
- 3
A la parrilla
Untar los exteriores con aceite de oliva. Asar o cocinar en una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto, 4-5 minutos por lado, hasta que el pan esté crujiente y la carne cocida.
Si el pan se oscurece demasiado rápido, deslice los arayes a una zona más fría o baje el fuego; la grasa de cordero extraída seguirá doblándolo suavemente.
- 4
Servir
Cortar en triángulos y servir con yogur o salsa de tahini.
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Consejos profesionales
- →
Exprimir el exceso de humedad de los tomates para evitar arayes aguados.
- →
Una sartén de hierro fundido caliente da la mejor corteza.
- →
La pita ligeramente rancia o de un día en realidad funciona mejor que la ultra fresca, ya que mantiene su estructura y queda crujiente con más fuerza.
- →
Sobre carbón, asa a fuego medio y mueve los arayes con frecuencia; A la grasa de cordero que gotea le encanta quemarse.
- →
Presione ligeramente con una espátula mientras asa para lograr un contacto total y una superficie máximamente crujiente.
Variaciones
- •
Añadir halloumi al relleno.
- •
Servir con salsa de ajo (toum) en lugar de tahini.
- •
Arayes de pollo: use muslo de pollo molido con más aceite de oliva en la mezcla para compensar la carne más magra.
- •
Versión para freidora: cocine a 200 °C durante 10 a 12 minutos, volteando hasta la mitad, para una opción sin parrilla entre semana.
Almacenamiento
Mejor fresco. Se puede hacer con anticipación y refrigerar crudo.
Historia y origen
Los arayes son populares en todo el Levante y se han convertido en comida reconfortante de Oriente Medio en todo el mundo, especialmente popular en Israel y Líbano.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hornearlos en lugar de asarlos?
Sí, hornear a 200°C durante 12-15 minutos, volteando a la mitad.
¿Cómo evito que los arayes se empapen?
La gestión de la humedad lo es todo. Exprima firmemente la cebolla rallada y el tomate antes de mezclar, mantenga fina la capa de relleno y cocine a fuego suficiente para que el pan se dore a medida que se deshace la grasa. Sírvelos rápidamente también; como todos los placeres del pan frito, los arayes se ablandan mientras reposan y se cocinan al vapor.
¿Qué carne funciona mejor?
El cordero con moderación en grasa es tradicional y da el sabor más rico; una mezcla 80/20 de cordero y ternera también es común y un poco más suave. Elijas lo que elijas, evita las carnes muy magras: sin engordar, el pan se fríe mal y el relleno se vuelve seco y quebradizo. El pollo molido o el pavo funcionan si agregas una cucharada de aceite de oliva.
¿Cómo sé que la carne del interior está cocida?
Con una capa fina de relleno y de 4 a 5 minutos por lado a fuego medio-alto, la carne se cocina de manera confiable cuando el pan está bien dorado. Para estar seguro, un termómetro de lectura instantánea colocado en el centro debe marcar al menos 70 °C y el jugo debe ser claro, no rosado.
Datos nutricionales
Por porción (300g) · 4 porciones totales
Resumen de tiempo
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