Shorbat Adas
Sopa de lentejas rojas libanesa con comino y limón — reconfortante, aterciopelada y completa.
Acerca de esta receta
Shorbat Adas es la sopa de lentejas rojas quintaesencial de Líbano — suave, aterciopelada y perfumada con comino y cúrcuma. Terminada con un brillante chorrito de jugo de limón fresco, es un elemento básico de la cocina casera libanesa y se sirve durante el Ramadán, meses de invierno y almuerzos familiares diarios. Simple y nutritiva, es uno de los platos más amados del Levante.
Ingredientes
Sirve 6
- 2 tazaslentejas rojas enjuagadas
- 1 grandecebolla picada
- 3 dientesajo finamente picado
- 3 cdaaceite de oliva
- 2 cdtacomino
- 1 cdtacúrcuma
- 1.5 litrosagua o caldo vegetal
- 3 cdajugo de limón fresco
- 1 cdtasal
- 1 pizcapimienta de cayena
Instrucciones
- 1
Saltear
Cocinar cebolla en aceite de oliva hasta dorar, aproximadamente 10 minutos. Añadir ajo, comino y cúrcuma, revolver 1 minuto.
Hacer florecer el comino y la cúrcuma en el aceite caliente libera mucho más sabor que agregarlos al líquido más tarde.
- 2
Simmer
Añadir lentejas y agua. Llevar a ebullición, reducir fuego y simmer 20-25 minutos hasta que las lentejas estén completamente blandas.
- 3
Batir y sazonar
Batir sopa hasta quedar suave con un batidor de inmersión. Añadir jugo de limón, sal y cayena. Ajustar consistencia con agua.
Sazone después de mezclar, no antes: el sabor se concentra a medida que la sopa se espesa y es fácil pasarse.
- 4
Servir
Verter en cuencos, rociar con aceite de oliva y servir con pita tostada y cuñas de limón adicionales.
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Consejos profesionales
- →
Caramelizar profundamente las cebollas agrega dulzura para equilibrar el limón.
- →
Ajustar el limón al gusto — los cocineros libaneses son generosos con él.
- →
La sopa se espesa dramáticamente mientras reposa; tenga agua caliente a mano para aflojarla al recalentar.
- →
Los crujientes picatostes de pita fritos en aceite de oliva son el aderezo clásico y valen los cinco minutos adicionales.
- →
Un aderezo de rodajas de cebolla fritas, como se sirve durante el Ramadán, agrega una corona dulce y salada a cada plato.
Variaciones
- •
Añadir hojas de acelga para una sopa más contundente.
- •
Freír cebollas en rodajas en aceite de oliva como cobertura.
- •
Twist cremoso de coco: reemplace una taza de agua con leche de coco para obtener una variación no tradicional pero sedosa.
- •
Lentejas enteras al estilo rústico: omite la mezcla por completo y sírvelas en trozos con comino extra.
Almacenamiento
Refrigerar hasta 5 días. Se congela bien.
Historia y origen
La sopa de lentejas rojas ha nutrido el Levante durante milenios y es una piedra angular de la cocina casera libanesa y siria.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar lentejas verdes?
Las lentejas rojas se descomponen y se vuelven suaves. Las lentejas verdes permanecen enteras y dan una textura diferente — ambas son deliciosas.
¿Por qué mi sopa es blanda?
Casi siempre se sazona poco en lugar de ser una receta defectuosa. Las lentejas absorben cantidades notables de sal, así que pruébalas y agrégalas por etapas después de licuarlas. Luego revisa el ácido: el jugo de limón es lo que hace que esta sopa pase de aburrida a vivaz, y la mayoría de las personas necesitan más de lo que esperan. Finalmente, asegúrese de que el comino haya florecido en aceite, no simplemente mezclado con agua.
¿Es esta sopa una comida completa?
Nutricionalmente se mantiene bien: las lentejas aportan proteínas vegetales, fibra, hierro y ácido fólico, y con picatostes o pan de pita se obtiene una comida vegana satisfactoria y equilibrada por muy poco dinero. En el Líbano se come comúnmente como cena ligera o primer plato para romper el ayuno con pan, aceitunas y ensalada.
¿Puedo hacerlo con antelación para los invitados?
Podría decirse que es mejor prepararlo con un día de anticipación, ya que las especias se asientan y se completan durante la noche. Refrigere, luego vuelva a calentar suavemente, diluyendo con agua caliente hasta obtener la consistencia adecuada y refresque el condimento con un último chorrito de limón justo antes de servir. Fríe los picatostes de pita frescos; no se conservan bien una vez cocidos.
Datos nutricionales
Por porción (400g) · 6 porciones totales
Resumen de tiempo
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