Warak Enab

Acerca de esta receta

Warak Enab (hojas de parra rellenas) es uno de los platos más apreciados de la cocina libanesa, requiriendo paciencia y habilidad para hacer. Las hojas de parra tiernas se rellenan con una mezcla fragante de arroz, tomates, cebolla, hierbas frescas y un chorrito de aceite de oliva y limón. Se enrollan apretadamente, se empacan juntas y se cocinan lentamente hasta infusionadas con bondad herbácea y con limón.

Ingredientes

Sirve 8

• 50hojas de parra enlatadas o frescas
• 2 cupsarroz de grano corto enjuagado
• 2 mediumtomates finamente picados
• 1 largecebolla finamente picada
• 1/2 cupperejil fresco picado
• 1/4 cupmenta fresca picada
• 1/4 cupaceite de oliva
• 3 tbspjugo de limón
• 1 tspespecias variadas
• 1/2 tspcanela
• 1 tspsal
• 2 cupsagua o caldo

Instrucciones

1. 1

   Preparar relleno

   Mezclar arroz con tomates, cebolla, perejil, menta, aceite de oliva, jugo de limón, especias variadas, canela y sal.

2. 2

   Blanquear hojas

   Si usa hojas frescas, blanquear en agua hirviendo 2 minutos. Si enlatadas, enjuagar bien.

   Sort the leaves as you go — perfect medium leaves for rolling, torn or tough ones for lining the pot.

3. 3

   Enrollar

   Colocar una hoja vena arriba, añadir una pequeña cucharada de relleno cerca del tallo, plegar los lados y enrollar bien en un pequeño cilindro.

   Under-fill rather than over-fill; rice roughly doubles as it cooks and overstuffed rolls split.

4. 4

   Cocinar

   Empacar rollos apretadamente en una olla forrada con rodajas de tomate. Añadir agua para apenas cubrir. Pesar con un plato. Llevar a ebullición, luego simmer a fuego bajo 45-60 minutos.

5. 5

   Servir

   Enfriar ligeramente. Arreglar en un plato y servir con cuñas de limón y yogur.

Variaciones

• •

  Añadir cordero molido al relleno para una versión más contundente.

• •

  Añadir melaza de granada al líquido de cocción para acidez.

Almacenamiento

Refrigerar hasta 4 días. Puede comerse frío.

Preguntas frecuentes