Hojas de parra rellenas libanesas con relleno de arroz y hierbas con limón — un trabajo de amor.
Warak Enab (hojas de parra rellenas) es uno de los platos más apreciados de la cocina libanesa, requiriendo paciencia y habilidad para hacer. Las hojas de parra tiernas se rellenan con una mezcla fragante de arroz, tomates, cebolla, hierbas frescas y un chorrito de aceite de oliva y limón. Se enrollan apretadamente, se empacan juntas y se cocinan lentamente hasta infusionadas con bondad herbácea y con limón.
Sirve 8
Mezclar arroz con tomates, cebolla, perejil, menta, aceite de oliva, jugo de limón, especias variadas, canela y sal.
Si usa hojas frescas, blanquear en agua hirviendo 2 minutos. Si enlatadas, enjuagar bien.
Clasifique las hojas a medida que avanza: hojas medianas perfectas para enrollar, rasgadas o duras para forrar la olla.
Colocar una hoja vena arriba, añadir una pequeña cucharada de relleno cerca del tallo, plegar los lados y enrollar bien en un pequeño cilindro.
Llenar insuficientemente en lugar de llenarlo demasiado; el arroz se duplica aproximadamente a medida que se cocina y los panecillos rellenos se parten.
Empacar rollos apretadamente en una olla forrada con rodajas de tomate. Añadir agua para apenas cubrir. Pesar con un plato. Llevar a ebullición, luego simmer a fuego bajo 45-60 minutos.
Enfriar ligeramente. Arreglar en un plato y servir con cuñas de limón y yogur.
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Enrollar apretadamente para que no se desenvuelvan durante la cocción.
Colocar rodajas de papa en el fondo para evitar pegarse y quemar.
El plato invertido encima es imprescindible; mantiene los rollos sumergidos y evita que se deshagan cuando el líquido burbujea.
Pruebe un rollo de la capa superior antes de escurrirlo; el arroz debe estar completamente tierno y sin centro calcáreo.
Como la mayoría de los platos con aceite de oliva, el warak enab sabe aún mejor al día siguiente a temperatura ambiente.
Añadir cordero molido al relleno para una versión más contundente.
Añadir melaza de granada al líquido de cocción para acidez.
Rollitos de acelgas: use hojas de acelgas blanqueadas en lugar de hojas de parra; la misma técnica, un sabor más suave.
Agregue garbanzos y más tomate al relleno para obtener un plato principal vegano más sustancioso.
Refrigerar hasta 4 días. Puede comerse frío.
Las hojas de parra rellenas se encuentran en todo el Levante, Turquía y Grecia. Las familias libanesas pasan horas enrollándolas juntas, lo que la hace un acto comunal de amor.
Sí, congelar crudo después de enrollar. Cocinar desde congelado, añadiendo 20 minutos de tiempo de cocción adicional.
Las hojas frescas y tiernas recogidas a finales de la primavera son el estándar de oro: más delgadas, más fragantes y menos saladas. Pero las buenas hojas en frasco, enjuagadas bien y remojadas si es necesario, son un excelente warak enab durante todo el año y son lo que usan la mayoría de las cocinas de la diáspora. Busque frascos con hojas intactas de tamaño mediano en lugar de frascos enormes y duros.
Desenredarlos significa que se enrollaron demasiado flojos, se llenaron con espacios en la olla o se cocinaron a punto de ebullición; el peso del plato y la cocción a fuego lento solucionan los dos últimos. El estallido es el problema opuesto: los panecillos demasiado llenos o demasiado apretados dejan al arroz hinchado sin ningún lugar adonde ir. Una cucharadita escasa de relleno y un panecillo suave y cómodo es el punto ideal.
La versión vegetariana con aceite de oliva se sirve tradicionalmente a temperatura ambiente o ligeramente fría, como parte de un mezze con rodajas de limón y yogur; de esa manera los sabores son más brillantes. La versión rellena de carne se sirve caliente como plato principal. Podría decirse que ambos están en su mejor momento el día después de cocinarlos, una vez que el limón se haya asentado por completo.
Por porción (150g) · 8 porciones totales
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