Rollos de sémola rellenos de queso libanés en jarabe de agua de rosas — un dulce de Hama.
Halawet el-Jibn (dulzura de queso) es uno de los postres más extraordinarios de Líbano y Siria — masa de sémola sedosa hecha con queso akkawi derretido se estira delgada, se rellena con crema espesa coagulada (qishta), se enrolla en troncos, se corta en rodajas y se empaña en jarabe fragante de agua de rosas y agua de azahar. El resultado es simultáneamente cremoso, masticable, floral y lujoso.
Sirve 10
Derretir queso en una olla sin adherencia a fuego medio. Añadir sémola y azúcar, revolviendo constantemente hasta que se forme una masa suave y flexible, aproximadamente 5 minutos.
Los grumos de queso sin derretir ahora se convierten en grumos para siempre; revuelva hasta que la mezcla esté perfectamente uniforme antes de agregar la sémola.
Voltear masa sobre una superficie forrada con plástico. Trabajar rápidamente mientras está caliente, estirarse delgado. Extender relleno de crema sobre la superficie.
Cepille el rodillo y la superficie con un poco de almíbar para que no se pegue sin harina.
Enrollar apretadamente en un tronco. Cortar en rodajas de rondas.
Arreglar rodajas en un plato, empanar con jarabe de agua de rosas y espolvorear con pistachos.
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Trabajar rápidamente mientras la masa está caliente — endurece según se enfría.
Desalar akkawi remojando en agua fría durante varias horas, cambiando agua.
Si la masa se enfría y se endurece, regrésela brevemente a fuego lento con una cucharada de almíbar y amásela hasta que esté flexible.
¿Sin qishta? Cocine a fuego lento 2 tazas de leche entera con 3 cucharadas de maicena y un chorrito de agua de rosas hasta que espese, luego enfríe: una excelente ashta casera.
Córtelo con un cuchillo fino y afilado y limpie entre los cortes para obtener espirales limpias dignas del escaparate de una tienda de dulces.
Rellenar con crema batida en lugar de qishta.
Añadir pistachos enteros dentro del rollo.
Relleno de crema de pistacho: mezcle pistachos molidos con la ashta para obtener una versión de lujo verde.
Mini panecillos: corte la hoja enrollada en cuadrados y enrolle cilindros individuales del tamaño de un bocado para preparar un plato de fiesta.
Mejor fresco. Guardar en jarabe hasta 2 días.
Halawet el-Jibn se originó en Hama, Siria, y es igualmente apreciada en Líbano como uno de los mayores dulces del Levante.
La mozzarella fresca o una mezcla de ricotta y mozzarella funcionan como sustituto.
Qishta (ashta) es la nata espesa del Levante, tradicionalmente desnatada con leche calentada lentamente, con un sabor suave y una textura entre nata montada y ricotta. Fuera de la región, sustitúyalo por nata coagulada inglesa, mascarpone aligerado con un poco de nata, o la versión casera rápida: leche espesada con maicena y perfumada con agua de rosas, luego enfriada.
Se enfrió demasiado: esta masa solo es elástica cuando está caliente. Enróllelo inmediatamente después de cocinarlo y, si se agarra, regréselo a la sartén a fuego lento con una cucharada de almíbar y amase hasta que vuelva a estar flexible. Trabajar con una envoltura de plástico y dividir el relleno de crema en porciones antes de comenzar a cocinar le brinda la velocidad que exige esta receta.
Siempre fresco o a temperatura ambiente: el enfriamiento hace que la masa de queso se mastique suavemente y reafirma el relleno de crema para que las espirales se mantengan. Recién sacado del refrigerador puede quedar un poco gomoso, por lo que lo ideal es dejarlo reposar 15 minutos antes de servir, con almíbar frío vertido en la mesa.
Por porción (150g) · 10 porciones totales
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