Awarma
Confitado de cordero preservado libanés cocido en su propio grasa — un alimento básico antiguo de la despensa de montaña.
Acerca de esta receta
Awarma es una de las tradiciones de preservación más antiguas de Líbano — carne de cordero cocida lentamente en grasa de cola renderizada (o grasa de cordero regular) hasta muy tierna, luego almacenada sumergida en la grasa. Este método de preservación de confitado permitió que los aldeanos de montaña mantuvieran la carne durante inviernos duros. Awarma se usa como una bomba de sabor en huevos, hummus y verduras, añadiendo una profundidad extraordinaria de riqueza.
Ingredientes
Sirve 8
- 1 kghombro o pierna de cordero con hueso, cubos
- 400 ggrasa de cordero (grasa de cola o regular)
- 1 cdtasal
- 1/2 cdtaespecias variadas
- 1/2 cdtacanela
Instrucciones
- 1
Renderizar grasa
Cocinar grasa de cordero a fuego bajo en una olla pesada hasta que se renderiza completamente y es líquida. Quitar sólidos.
La grasa de la cola (liyyeh) es tradicional y produce la grasa más limpia y aromática; Pregúntale a un carnicero halal o de Medio Oriente.
- 2
Cocinar lentamente cordero
Añadir piezas de cordero a la grasa renderizada. Cocinar a fuego bajo durante 60-90 minutos hasta que cordero esté muy tierno y se desmorona. Sazonar con sal, especias variadas y canela.
Toda el agua debe evaporarse antes de sacudir; la humedad atrapada debajo de la grasa es la que causa el deterioro.
- 3
Guardar
Transferir a frascos esterilizados, cubriendo carne completamente con la grasa. Sellar y refrigerar o guardar en un lugar fresco.
- 4
Usar
Sacar awarma en una sartén caliente para freír huevos, cubrir hummus o remover en verduras.
¿Has preparado esta receta?
Valórala y ayuda a otros a encontrar las recetas que de verdad funcionan.
Inicia sesión con un toque y guardaremos la valoración que acabas de elegir.
Todo lo que necesitas para planificar tu semana — gratis
- Calendario de comidas
- Lista de compras
- Ideas de recetas con IA
Controla lo que comes
Fotografía tu comida para registrar calorías y macros, usa temporizadores de ayuno y controla tu agua en la app gratuita SnapCal.
Consejos profesionales
- →
La carne debe estar completamente sumergida en grasa para preservar adecuadamente.
- →
Este es un ingrediente de sabor — usar en pequeñas cantidades.
- →
Cocine el cordero hasta que se haya evaporado todo rastro de agua; la grasa debe estar clara y tranquila, sin escupir, antes de sacudirla.
- →
Trátelo como un condimento concentrado: una cucharada hace por una cacerola de huevos lo que hace la grasa del tocino, y más.
- →
La seguridad alimentaria moderna prefiere el refrigerador a la bodega tradicional; cuando tenga dudas sobre el olor o la apariencia de cualquier frasco, deséchelo.
Variaciones
- •
Sazonar con especias siete en lugar de especias individuales.
- •
Usar grasa de pato si grasa de cordero no está disponible.
- •
Awarma w bayd: el desayuno clásico: huevos fritos directamente en una cucharada chisporroteante y comidos con pita de la sartén.
- •
Hummus bil awarma: hummus caliente con awarma caliente y piñones tostados para el famoso restaurante mezze.
Almacenamiento
Refrigerar hasta 3 meses; cubierto en grasa puede durar mucho más en condiciones tradicionales.
Historia y origen
Awarma es una tradición de montaña libanesa centenaria, un método de preservación ingenioso nacido de la necesidad que se convirtió en un ingrediente apreciado.
Preguntas frecuentes
¿Es awarma lo mismo que confitado?
Es esencialmente la misma técnica — cocinar lentamente carne en grasa — pero con especias libanesas y cordero en lugar de pato.
¿Cuánto tiempo dura realmente el awarma?
Tradicionalmente, las tinajas selladas bajo una gruesa tapa duraban todo un invierno en fríos sótanos de montaña. En una cocina moderna, considere 3 meses refrigerados como el límite sensato, o congele porciones hasta por 6 meses. Lo no negociable: carne completamente sumergida, no queda agua en la olla, solo cucharas limpias y desecha cualquier frasco que huela mal o muestre moho.
¿Dónde encuentro grasa de cola de cordero?
Las carnicerías halal y los mercados de Medio Oriente son sus mejores fuentes: solicite liyyeh o grasa de cola de oveja, a veces disponible congelada. Si no puede conseguirlo, los recortes de grasa de cordero comunes del carnicero funcionan perfectamente, y el sebo de res o incluso la grasa de pato funcionan como sustitutos pragmáticos, cada uno de los cuales aleja ligeramente el sabor del clásico.
¿Cuáles son las formas clásicas de comer awarma?
El rey indiscutible es el awarma w bayd: huevos fritos en una cucharada chisporroteante para el desayuno, acompañados con pan pita. Más allá de eso: servido caliente sobre hummus, mezclado con kishk (la papilla fermentada de yogur y bulgur con la que históricamente se acompañó durante todo el invierno), derretido en lentejas, moujaddara o judías verdes, o simplemente crujiente y comido con cebolla cruda y pan.
Datos nutricionales
Por porción (120g) · 8 porciones totales
Resumen de tiempo
¿Tiene preguntas?
Pregúntele a nuestro asistente de cocina con IA cualquier cosa sobre esta receta: sustituciones, técnicas, escalado.
Chatea con AI Chef →Más recetas de cocina libanesa
También Te Puede Gustar
Platos similares de otras cocinas del mundo.
Explorar por Ingrediente
Más recetas construidas alrededor de los mismos ingredientes principales.
Herramientas de Cocina Gratuitas
Calculadoras y conversores que acompañan a esta página — sin registro.
Conviértelo en un Plan
Prográmalo, haz la compra y controla lo que ya tienes.
Sigue Leyendo
Lecturas más largas que profundizan en las ideas detrás de este plato.
Comunidad
Únete a la conversación
Inicia sesión para dejar un comentario y guardar tus recetas favoritas