Awarma

Acerca de esta receta

Awarma es una de las tradiciones de preservación más antiguas de Líbano — carne de cordero cocida lentamente en grasa de cola renderizada (o grasa de cordero regular) hasta muy tierna, luego almacenada sumergida en la grasa. Este método de preservación de confitado permitió que los aldeanos de montaña mantuvieran la carne durante inviernos duros. Awarma se usa como una bomba de sabor en huevos, hummus y verduras, añadiendo una profundidad extraordinaria de riqueza.

Ingredientes

Sirve 8

• 1 kghombro o pierna de cordero con hueso, cubos
• 400 ggrasa de cordero (grasa de cola o regular)
• 1 tspsal
• 1/2 tspespecias variadas
• 1/2 tspcanela

Instrucciones

1. 1

   Renderizar grasa

   Cocinar grasa de cordero a fuego bajo en una olla pesada hasta que se renderiza completamente y es líquida. Quitar sólidos.

   Tail fat (liyyeh) is traditional and renders the cleanest, most aromatic fat; ask a halal or Middle Eastern butcher.

2. 2

   Cocinar lentamente cordero

   Añadir piezas de cordero a la grasa renderizada. Cocinar a fuego bajo durante 60-90 minutos hasta que cordero esté muy tierno y se desmorona. Sazonar con sal, especias variadas y canela.

   All water must evaporate before jarring; moisture trapped under the fat is what causes spoilage.

3. 3

   Guardar

   Transferir a frascos esterilizados, cubriendo carne completamente con la grasa. Sellar y refrigerar o guardar en un lugar fresco.

4. 4

   Usar

   Sacar awarma en una sartén caliente para freír huevos, cubrir hummus o remover en verduras.

Variaciones

• •

  Sazonar con especias siete en lugar de especias individuales.

• •

  Usar grasa de pato si grasa de cordero no está disponible.

Almacenamiento

Refrigerar hasta 3 meses; cubierto en grasa puede durar mucho más en condiciones tradicionales.

Preguntas frecuentes