Kunafa Nabulsieh

Acerca de esta receta

Kunafa Nabulsieh es originaria de la ciudad palestina de Nablus y es muy apreciada en toda Jordania, donde se come en el desayuno, como merienda o como dulce de celebración. Se hornea una gruesa losa de masa fina rallada (masa kataifi o knafeh) sobre una capa de queso Nabulsi blanco fresco hasta que la corteza adquiere un color naranja intenso y luego se baña inmediatamente en jarabe de azúcar con aroma a agua de rosas. La magia está en el contraste: una corteza crujiente y ligeramente dulce que se rompe para revelar una capa de queso caliente, elástico y ligeramente salado debajo, todo perfumado con azahar y rosa. Siempre se corta en cuadritos y se sirve bien caliente.

Ingredientes

Sirve 10

• 500 gHojaldre kataifi (filo rallado), descongelado
• 150 gmantequilla sin sal, derretida
• 2 cdacolorante alimentario naranja (opcional, tradicional)
• 500 gNabulsi o queso mozzarella fresco, en rodajas finas
• 200 gqueso ricotta o akkawi, escurrido
• 2 tazasazúcar
• 1 tazaagua
• 1 cdtarose water
• 1 cdtaagua de azahar
• 1 cdtajugo de limón
• ¼ tazapistachos, finamente molidos

Instrucciones

1. 1

   Prepara el almíbar

   Combine el azúcar y el agua en una cacerola, hierva, agregue el jugo de limón y cocine a fuego lento durante 10 minutos hasta que espese un poco. Retire del fuego y agregue el agua de rosas y el agua de azahar. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

2. 2

   preparar la masa

   Picar el kataifi en trozos grandes de 2 cm. Mezcle con mantequilla derretida y colorante naranja (si lo usa) hasta que cada hebra esté cubierta.

3. 3

   Prepara la capa de queso

   Remoje el queso Nabulsi en agua fría durante 30 minutos para reducir el sabor salado y luego séquelo. Mezclar con ricota hasta que se combinen.

4. 4

   Assemble

   Presione dos tercios del kataifi untado con mantequilla de manera firme y uniforme en un molde para hornear redondo o rectangular de 30 cm engrasado. Extienda la mezcla de queso sobre la masa en una capa uniforme. Cubra con el kataifi restante, presionando suavemente.

5. 5

   Hornea y baña con almíbar

   Hornee a 200 °C durante 30 a 35 minutos hasta que la parte superior adquiera un color dorado anaranjado intenso. Retirar del horno e inmediatamente verter la mitad del almíbar por la superficie. Espere 2 minutos y luego inviértalo en una bandeja para servir. Rocíe más almíbar, decore con pistacho molido y sirva caliente.

Variaciones

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  Kunafa con crema cuajada (qishta): reemplace el queso con crema cuajada espesa para obtener un relleno más suave y rico.

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  Dedos de kunafa: enrolle porciones individuales en forma de cigarro.

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  Vegetariano: cambia la proteína por champiñones ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

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  Más picante: agrega un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta Aleppo/Urfa molida a los aromáticos para un calor cálido y estratificado en lugar de un golpe único y agudo.

Almacenamiento

Es mejor comerlo inmediatamente. Las sobras se mantienen cubiertas durante 1 día a temperatura ambiente; Recalentar en el horno a 180 °C durante 10 minutos.

Preguntas frecuentes