El dulce más famoso de Jordania: hojaldre kataifi rallado sobre queso Nabulsi elástico, bañado en aromático jarabe de azúcar y servido caliente.
Kunafa Nabulsieh es originaria de la ciudad palestina de Nablus y es muy apreciada en toda Jordania, donde se come en el desayuno, como merienda o como dulce de celebración. Se hornea una gruesa losa de masa fina rallada (masa kataifi o knafeh) sobre una capa de queso Nabulsi blanco fresco hasta que la corteza adquiere un color naranja intenso y luego se baña inmediatamente en jarabe de azúcar con aroma a agua de rosas. La magia está en el contraste: una corteza crujiente y ligeramente dulce que se rompe para revelar una capa de queso caliente, elástico y ligeramente salado debajo, todo perfumado con azahar y rosa. Siempre se corta en cuadritos y se sirve bien caliente.
Sirve 10
Combine el azúcar y el agua en una cacerola, hierva, agregue el jugo de limón y cocine a fuego lento durante 10 minutos hasta que espese un poco. Retire del fuego y agregue el agua de rosas y el agua de azahar. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Picar el kataifi en trozos grandes de 2 cm. Mezcle con mantequilla derretida y colorante naranja (si lo usa) hasta que cada hebra esté cubierta.
Remoje el queso Nabulsi en agua fría durante 30 minutos para reducir el sabor salado y luego séquelo. Mezclar con ricota hasta que se combinen.
Presione dos tercios del kataifi untado con mantequilla de manera firme y uniforme en un molde para hornear redondo o rectangular de 30 cm engrasado. Extienda la mezcla de queso sobre la masa en una capa uniforme. Cubra con el kataifi restante, presionando suavemente.
Hornee a 200 °C durante 30 a 35 minutos hasta que la parte superior adquiera un color dorado anaranjado intenso. Retirar del horno e inmediatamente verter la mitad del almíbar por la superficie. Espere 2 minutos y luego inviértalo en una bandeja para servir. Rocíe más almíbar, decore con pistacho molido y sirva caliente.
Todo lo que necesitas para planificar tu semana — gratis
Cocina con las manos libres
Consigue planes de comida con IA, modo de cocina paso a paso y tus recetas guardadas en la app gratuita Bento.
Utilice una sartén de aluminio de base pesada para que se dore uniformemente en la estufa, si tiene una.
Vierta el almíbar sobre la kunafa caliente; nunca enfríe el almíbar sobre la masa caliente o viceversa.
El color naranja es tradicional y proviene del achiote o colorante alimentario; omítelo para obtener una versión dorada pálida.
Pese los ingredientes secos en una báscula en lugar de usar tazas; los gramos son la diferencia entre una miga tierna y una dura.
Kunafa con crema cuajada (qishta): reemplace el queso con crema cuajada espesa para obtener un relleno más suave y rico.
Dedos de kunafa: enrolle porciones individuales en forma de cigarro.
Vegetariano: cambia la proteína por champiñones ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.
Más picante: agrega un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta Aleppo/Urfa molida a los aromáticos para un calor cálido y estratificado en lugar de un golpe único y agudo.
Es mejor comerlo inmediatamente. Las sobras se mantienen cubiertas durante 1 día a temperatura ambiente; Recalentar en el horno a 180 °C durante 10 minutos.
El origen exacto de la kunafa es objeto de controversia entre los palestinos de Nablus y los sirios de Hama, pero el estilo Nabulsieh (que utiliza el distintivo queso Nabulsi blanco ligeramente en salmuera) es universalmente reconocido. Los registros otomanos del siglo XV describen un dulce de masa desmenuzada y queso servido a los peregrinos que pasaban por el Levante, que se asemeja mucho a la kunafa moderna. Hoy en día, en Jordania, funcionan tiendas de kunafa al estilo de Nablus en todas las ciudades, y las mejores todavía cocinan sobre llamas de gas en gigantescas cacerolas de cobre.
La mozzarella fresca (baja en humedad) más una pequeña cantidad de ricotta es el mejor sustituto. Remoje la mozzarella brevemente en agua con sal para que se endurezca.
Sí, la mayoría de los componentes pueden prepararse hasta un día de anticipación y refrigerarse por separado. Calienta suavemente y ensambla justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
Mantente cerca del rol que juega cada ingrediente: cambia los aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, lima por limón), y mantén el balance grasa-ácido-sal intacto. Las mezclas de especias generalmente pueden aproximarse con lo que esté en la alacena.
La autenticidad se encuentra en un espectro; lo que más importa es honrar la técnica y el equilibrio de sabores. Si el plato tiene un sabor armonioso y respeta cómo lo prepararían los cocineros de su región de origen, está en tierra firme.
Por porción (160g) · 10 porciones totales
Pregúntele a nuestro asistente de cocina con IA cualquier cosa sobre esta receta: sustituciones, técnicas, escalado.
Chatea con AI Chef →Esta receta aparece en las siguientes guías seleccionadas:
Únete a la conversación
Inicia sesión para dejar un comentario y guardar tus recetas favoritas
Todo lo que necesitas para planificar tu semana — gratis
¿Tienes comentarios o necesitas ayuda?
Leemos todos los correos y respondemos en 1–2 días hábiles.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos los derechos reservados.
