Una brillante ensalada jordana de crujientes trozos de pan plano, hortalizas y hierbas frescas en un picante aderezo de zumaque y granada.
Fattoush es la gran ensalada de reciclaje de pan del Levante, y la versión jordana se distingue por una mano excepcionalmente generosa con zumaque y un chorrito de melaza de granada en el aderezo que le da una acidez afrutada. Los trozos de pan plano khubz desmenuzados o fritos se mezclan con trozos de tomate, pepino, rábano, cebolleta, lechuga romana, menta fresca y perejil, y luego se terminan con el aderezo de zumaque. El pan absorbe la cantidad suficiente del aderezo para volverse picante y masticable, pero conserva lo suficientemente crujiente para brindar un contraste de textura. Por lo general, se sirve como parte de un mezze junto con hummus, baba ghanoush y carnes a la parrilla.
Sirve 4
Corte los panes planos en trozos ásperos del tamaño de un bocado. Freír en 1 cm de aceite a fuego alto hasta que estén dorados y crujientes (2 minutos por lado), o untar con aceite y hornear a 200 °C durante 8 a 10 minutos. Escurrir sobre toallas de papel y sazonar ligeramente con sal.
Batir el aceite de oliva, el jugo de limón, la melaza de granada, el zumaque, el ajo picado y la sal hasta que estén emulsionados. Sabor: debe ser audazmente ácido y ligeramente afrutado.
En un tazón grande, combine los tomates, el pepino, los rábanos, las cebolletas, la lechuga, la menta y el perejil. Mezcle con tres cuartos del aderezo.
Añade los trozos de pan crujiente y revuelve suavemente. Rocíe el resto del aderezo. Emplatar inmediatamente y espolvorear con una pizca generosa de zumaque.
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Echa el pan en el último momento para mantenerlo crujiente.
El zumaque es la especia que define aquí: sea generoso; no sustituir.
Los tomates a temperatura ambiente son mucho más sabrosos que los fríos.
Probar y ajustar sal al final — los sabores se concentran conforme los líquidos se reducen, y una pizca final de sal escamosa realza todo el plato.
Agregue verdolaga en rodajas (baqleh): tradicional y agrega un agradable crujido.
Espolvoree queso feta desmenuzado para obtener una versión más rica.
Utilice pan plano integral para darle más sabor a nuez.
Vegetariano: cambia la proteína por champiñones ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.
Vista y ensamble justo antes de servir. Las verduras peladas se mantienen refrigeradas durante 1 día. El pan frito se conserva en un recipiente hermético durante 2 días.
El fattoush es un alimento básico de la cocina campesina levantina, nacido de la necesidad de utilizar pan duro y cualquier verdura que proporcionara el huerto. El nombre deriva del árabe 'fatteh' (desmoronarse). Se extendió por todo el Levante como un contrapunto refrescante a los guisos más pesados y las carnes a la parrilla. La adición de melaza de granada es un toque jordano y sirio que la diferencia de la versión libanesa, que se basa exclusivamente en limón.
En caso de necesidad, sí, pero los picatostes simples carecen del sabor auténtico. El pan árabe frito o al horno es lo que le da al fattoush su carácter distintivo.
Sí, la mayoría de los componentes pueden prepararse hasta un día de anticipación y refrigerarse por separado. Calienta suavemente y ensambla justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
Mantente cerca del rol que juega cada ingrediente: cambia los aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, lima por limón), y mantén el balance grasa-ácido-sal intacto. Las mezclas de especias generalmente pueden aproximarse con lo que esté en la alacena.
La autenticidad se encuentra en un espectro; lo que más importa es honrar la técnica y el equilibrio de sabores. Si el plato tiene un sabor armonioso y respeta cómo lo prepararían los cocineros de su región de origen, está en tierra firme.
Por porción (250g) · 4 porciones totales
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