Fattoush Salad

Acerca de esta receta

Fattoush es la gran ensalada de reciclaje de pan del Levante, y la versión jordana se distingue por una mano excepcionalmente generosa con zumaque y un chorrito de melaza de granada en el aderezo que le da una acidez afrutada. Los trozos de pan plano khubz desmenuzados o fritos se mezclan con trozos de tomate, pepino, rábano, cebolleta, lechuga romana, menta fresca y perejil, y luego se terminan con el aderezo de zumaque. El pan absorbe la cantidad suficiente del aderezo para volverse picante y masticable, pero conserva lo suficientemente crujiente para brindar un contraste de textura. Por lo general, se sirve como parte de un mezze junto con hummus, baba ghanoush y carnes a la parrilla.

Ingredientes

Sirve 4

• 2 grandepanes planos khubz
• 3 medianotomates, cortados en trozos
• 1 grandecucumber, diced
• 6 radishesfinamente cortado
• 4 spring onionssliced
• 1 cabezalechuga romana, desmenuzada
• ½ tazahojas de menta fresca
• ½ tazaperejil fresco, picado en trozos grandes
• 1 green peppercortado en cubitos (opcional)
• 4 cdaaceite de oliva virgen extra
• 3 cdajugo de limón
• 1 cdamelaza de granada
• 1½ cdtazumaque y extra para decorar
• 1 dienteajo, picado
• ½ cdtasal
• oilpara freír pan

Instrucciones

1. 1

   Crujiente el pan plano

   Corte los panes planos en trozos ásperos del tamaño de un bocado. Freír en 1 cm de aceite a fuego alto hasta que estén dorados y crujientes (2 minutos por lado), o untar con aceite y hornear a 200 °C durante 8 a 10 minutos. Escurrir sobre toallas de papel y sazonar ligeramente con sal.

2. 2

   hacer el aderezo

   Batir el aceite de oliva, el jugo de limón, la melaza de granada, el zumaque, el ajo picado y la sal hasta que estén emulsionados. Sabor: debe ser audazmente ácido y ligeramente afrutado.

3. 3

   Assemble

   En un tazón grande, combine los tomates, el pepino, los rábanos, las cebolletas, la lechuga, la menta y el perejil. Mezcle con tres cuartos del aderezo.

4. 4

   Agrega el pan y sirve.

   Añade los trozos de pan crujiente y revuelve suavemente. Rocíe el resto del aderezo. Emplatar inmediatamente y espolvorear con una pizca generosa de zumaque.

Variaciones

• •

  Agregue verdolaga en rodajas (baqleh): tradicional y agrega un agradable crujido.

• •

  Espolvoree queso feta desmenuzado para obtener una versión más rica.

• •

  Utilice pan plano integral para darle más sabor a nuez.

• •

  Vegetariano: cambia la proteína por champiñones ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

Vista y ensamble justo antes de servir. Las verduras peladas se mantienen refrigeradas durante 1 día. El pan frito se conserva en un recipiente hermético durante 2 días.

Preguntas frecuentes