Knafeh Nabulsi (Pastel de Queso Levantino)

Acerca de esta receta

Knafeh nabulsi (también kunafa o kunafeh) es el postre más amado de Oriente Medio — y quizás el más teatral. Una capa inferior de queso Nabulsi fresco y elástico está enterrada bajo masa kataifi desmenuzada de color naranja brillante (hebras de masa de sémola) empapada en mantequilla o ghee, horneada hasta que la masa esté profundamente dorada y crujiente y el queso debajo esté fundido. El todo se voltea sobre un plato, se baña en almíbar perfumado con rosa y flores de naranja, y se cubre con pistachos machacados. El resultado: un contraste de crujiente-suave, queso-dulce, salado-rosa-floral, que no tiene rival real en ninguna otra tradición. Originariamente de Nablús en Cisjordania palestina (de ahí 'nabulsi'), se extendió a través del Levante y ahora tiene tiendas en todo el mundo. Se come caliente de la sartén — knafeh no espera a nadie.

Ingredientes

Sirve 8

• 400 gmasa kataifi (filo desmenuzado), descongelada si está congelada
• 200 gmantequilla sin sal o mantequilla clarificada (ghee), derretida
• 500 gqueso Nabulsi fresco O mezcla de mozzarella baja en humedad + Akkawi
• 1 cdtacolorante de comida naranja (opcional, para la parte superior naranja tradicional)
• 400 gazúcar
• 240 mlagua
• 1 cdajugo de limón
• 1 cdtaagua de rosas
• 1 cdtaagua de flores de naranja
• 100 gpistachos pelados, finamente picados (guarnición)

Instrucciones

1. 1

   Remojar el queso para desalar

   El queso Nabulsi está en salmuera; debes desalarlo. Cubos de queso, remojar en agua fría durante 2 horas, cambiar el agua dos veces. Si usas mozzarella, no es necesario remojar. Escurrir y rallar el queso aproximadamente.

2. 2

   Hacer el almíbar

   Combinar azúcar, agua y jugo de limón en una cacerola. Llevar a ebullición. Reducir a un hervir suave; cocinar 10 minutos hasta que esté ligeramente espeso (debe cubrir una cuchara pero no ser espeso como melaza). Fuera del fuego, remover en agua de rosas y agua de flores de naranja. Enfriar completamente — el almíbar frío en knafeh caliente es el truco.

3. 3

   Preparar la masa

   Separar el kataifi con los dedos para aflojar y separar los hilos — viene bien empaquetado. Colocar en un tazón ancho. Verter la mantequilla derretida (o ghee) más el colorante de comida opcional. Remover a fondo hasta que cada hebra esté brillante y ligeramente naranja.

4. 4

   Construir en una sartén ancha

   Presionar la mitad del kataifi mantecado en el fondo de un plato de hornear redondo de 28 cm (o rectangular de 20 × 30 cm), compactando firmemente. Hacer una capa uniforme y plana.

5. 5

   Añadir queso

   Extender el queso uniformemente sobre la base de kataifi en una capa uniforme, dejando 1 cm en los bordes.

6. 6

   Terminar con masa restante

   Distribuir la otra mitad del kataifi mantecado sobre el queso, presionando suavemente para nivelarlo.

7. 7

   Hornear

   Hornear a 200°C durante 25-30 minutos hasta que la parte superior esté profundamente dorada y pueda ver (u oler) el queso chisporroteando en los bordes.

8. 8

   La volteada (el momento de la verdad)

   Sacar. Descansar 30 segundos. Colocar un plato plano ancho sobre la sartén. Con confianza y guantes de horno, voltear la sartén sobre el plato. Levantar la sartén. El knafeh ahora tiene su lado naranja crujiente hacia arriba.

9. 9

   Verter el almíbar frío sobre knafeh caliente

   Verter el almíbar frío uniformemente sobre el knafeh caliente — escuchar el siseo dramático. La masa absorbe el almíbar y se crujifica; el queso permanece fundido.

10. 10

    Pistacho y servir inmediatamente

    Cubrir con pistachos machacados. Cortar en cuñas o cuadrados inmediatamente. Comer caliente — una vez que el knafeh se enfría, el queso se convierte en una sola banda de goma. El cielo es la primera rebanada.

Variaciones

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  Knafeh con crema (kunafa bil ashta): reemplazar el queso con crema espesada y endulzada. Más ligero y lechoso.

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  Knafeh khishneh: con pistachos picados en capas entre la masa y el queso.

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  Knafeh de chocolate: versión moderna de Dubái — Nutella entre las capas de masa. ¿Sacrilegio o genio dependiendo de quién pregunte.

Almacenamiento

Mejor dentro de 15 minutos de servir. El knafeh frío no es realmente knafeh. Para revivir: recalentar rebanadas en un horno a 200°C durante 5 minutos para re-suavizar el queso.

Preguntas frecuentes