Samke Harra

Acerca de esta receta

Samke Harra (pez picante) es uno de los platos de pez más magníficos de Líbano, originario de la ciudad costera de Trípoli. Un pez entero se hornea o se fríe y luego se cubre en una salsa audaz y compleja de nueces molidas, cilantro fresco, tahini, ajo, limón y chile rojo. La salsa es profundamente nuez, agria, herbácea y ardiente — una de las salsas más complejas y satisfactorias de la cocina libanesa.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 largepez entero de lubina de mar o huachinango rojo (1.5kg), limpio
• 1 cupnueces tostadas
• 1 cupcilantro fresco
• 4 clovesajo
• 2 tbsptahini
• 3 tbspjugo de limón
• 2 hotchiles verdes
• 1 tspcomino
• 4 tbspaceite de oliva
• 1 tspsal
• 1/2 cupagua

Instrucciones

1. 1

   Hornear pez

   Sazonar pez con sal, comino y aceite de oliva. Hornear a 200°C durante 25-30 minutos hasta cocido completamente.

   The slashes are not decorative — they let heat and seasoning reach the thick shoulder meat so it finishes with the tail.

2. 2

   Hacer salsa

   Batir nueces, cilantro, ajo, tahini, jugo de limón, chiles y agua hasta formar una salsa texturizada. Sazonar con sal y comino.

   Toast the walnuts at 170°C for 8 minutes first — raw walnuts make the sauce flat and slightly bitter.

3. 3

   Terminar

   Verter salsa sobre pez horneado y volver al horno durante 10 minutos. Servir adornado con cilantro y cuñas de limón.

Variaciones

• •

  Servir con arroz libanés.

• •

  Usar la salsa en camarones a la parrilla.

Almacenamiento

Refrigerar hasta 2 días.

Preguntas frecuentes