Samke Harra
Pez entero libanés horneado en salsa picante de nueces y cilantro — una especialidad de Trípoli.
Acerca de esta receta
Samke Harra (pez picante) es uno de los platos de pez más magníficos de Líbano, originario de la ciudad costera de Trípoli. Un pez entero se hornea o se fríe y luego se cubre en una salsa audaz y compleja de nueces molidas, cilantro fresco, tahini, ajo, limón y chile rojo. La salsa es profundamente nuez, agria, herbácea y ardiente — una de las salsas más complejas y satisfactorias de la cocina libanesa.
Ingredientes
Sirve 4
- 1 grandepez entero de lubina de mar o huachinango rojo (1.5kg), limpio
- 1 tazanueces tostadas
- 1 tazacilantro fresco
- 4 dientesajo
- 2 cdatahini
- 3 cdajugo de limón
- 2 hotchiles verdes
- 1 cdtacomino
- 4 cdaaceite de oliva
- 1 cdtasal
- 1/2 tazaagua
Instrucciones
- 1
Hornear pez
Sazonar pez con sal, comino y aceite de oliva. Hornear a 200°C durante 25-30 minutos hasta cocido completamente.
Las barras no son decorativas: dejan que el calor y el condimento lleguen a la carne gruesa de la paleta para que termine con la cola.
- 2
Hacer salsa
Batir nueces, cilantro, ajo, tahini, jugo de limón, chiles y agua hasta formar una salsa texturizada. Sazonar con sal y comino.
Primero tuesta las nueces a 170°C durante 8 minutos; las nueces crudas hacen que la salsa quede plana y ligeramente amarga.
- 3
Terminar
Verter salsa sobre pez horneado y volver al horno durante 10 minutos. Servir adornado con cilantro y cuñas de limón.
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Consejos profesionales
- →
Tostar nueces antes de batir para sabor más profundo.
- →
La salsa debe ser vertible pero espesa — añadir agua según sea necesario.
- →
El pescado entero con hueso se mantiene más jugoso durante el doble horneado que los filetes, pero observe de cerca los filetes si los usa.
- →
Prepare la salsa mientras se hornea el pescado y pruébela agresivamente; debe ser más atrevido de lo que parece, ya que el pescado suave lo diluye.
- →
La salsa sobrante es oro líquido: colóquela sobre coliflor asada, camarones a la parrilla o simplemente sobre pan.
Variaciones
- •
Servir con arroz libanés.
- •
Usar la salsa en camarones a la parrilla.
- •
Estilo tahini avanzado: aumente el tahini y reduzca las nueces hasta obtener un carácter samke bil tahini.
- •
Versión dulce con pimiento: mezcle un pimiento rojo asado con la salsa para darle dulzura contra el picante del chile.
Almacenamiento
Refrigerar hasta 2 días.
Historia y origen
Samke Harra es el orgullo de la cocina costera de Trípoli, un plato que muestra la maestría de Líbano en combinar pez con salsas ricas a base de nueces.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar filetes de pez?
Sí, usar filetes gruesos como halibut o lubina — reducir el tiempo de horneado a 15 minutos.
¿Qué tan picante es realmente el samke harra?
Harra significa picante, pero la mayoría de las versiones familiares libanesas son cálidamente asertivas en lugar de ardientes: dos chiles verdes en una taza llena de nueces y hierbas aterrizan a fuego medio suavizado por la riqueza del tahini. Las versiones de restaurante de Trípoli pueden calentarse más. Ajuste libremente: quite las semillas de los chiles para calentarlos suavemente, o agregue un chile extra o una pizca de cayena para realzarlo.
¿Por qué mi salsa se partió o se volvió granulada en el horno?
Las salsas a base de tahini se rompen si se sobrecalientan; solo necesitan suficiente tiempo en el horno para calentarse, unos 10 minutos como máximo. Por lo general, se puede rescatar una salsa partida batiendo en agua fría una cucharada a la vez fuera del fuego hasta que vuelva a emulsionarse. Mezclar bien la salsa con suficiente agua antes de hornearla también la hace mucho más estable.
¿Qué sirvo con samke harra?
El compañero tradicional es el arroz libanés (simple o arroz con cebolla caramelizada que a menudo se sirve con pescado) más pita caliente para acompañar la salsa. Un fattoush brillante o una simple ensalada picada equilibran la riqueza, y las rodajas de limón son obligatorias. Para una variedad más completa, agregue hummus y papas fritas, como lo hacen los restaurantes de pescado de Trípoli.
Datos nutricionales
Por porción (450g) · 4 porciones totales
Resumen de tiempo
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