Pescado entero untado con masala rojo ahumado con ajo y horneado hasta que la piel esté crujiente y la pulpa se mantenga jugosa.
La cocina costera de Karachi se basa en gran medida en el pescado, y si bien freír es el método cotidiano más común, un pescado masala al horno es una versión común adaptada al horno para los cocineros caseros que desean el mismo sabor intenso de chile rojo sin una olla de aceite caliente. Se frota una pasta espesa de ajo, jengibre, chile rojo, pimentón ahumado y jugo de limón por encima y por dentro de los cortes del pescado, permitiendo que la marinada llegue a la carne en lugar de quedarse en la superficie. El pimentón ahumado no es una especia paquistaní clásica, pero aquí es un sustituto razonable del color rojo intenso y el suave ahumado que suelen proporcionar los chiles rojos enteros de Cachemira, especialmente para los cocineros fuera del sur de Asia que no pueden encontrarlos fácilmente. El pescado se hornea a fuego alto, sin tapar, por lo que la piel se ampolla y el masala forma una corteza ligeramente carbonizada en lugar de humear. Una palometa, un pargo o una lubina entera funcionan bien; El plato se termina con un chorrito de lima fresca y se sirve con arroz simple y una sencilla ensalada de cebolla, al estilo costero.
Sirve 4
Seque el pescado con palmaditas y corte de 3 a 4 cortes diagonales en cada lado hasta el hueso. Precalienta el horno a 220C (425F).
Licue el ajo, el jengibre, el pimentón ahumado, el chile en polvo, el comino, la cúrcuma, el jugo de lima, el aceite y la sal hasta obtener una pasta espesa.
Frote la pasta por todo el pescado y en los cortes, introduciéndola también en la cavidad. Deje marinar al menos 20 minutos a temperatura ambiente.
Coloque el pescado en una bandeja para hornear forrada y hornee de 20 a 25 minutos, hasta que la piel tenga ampollas y la carne se desmenuce fácilmente en la parte más gruesa.
Deja reposar el pescado 5 minutos. Sirva cubierto con cebolla cruda en rodajas y rodajas de limón, con arroz al lado.
Çizgileri kemiğe kadar kesin - bu, turşunun aslında balığın sadece derisini değil kalın kısmını da baharatlandırmasını sağlayan şeydir.
Balıkları buzdolabından soğutmak yerine oda sıcaklığında marine edin, böylece sıcak fırında eşit şekilde pişer.
Çok sıcak bir fırın kullanın ve tepsinin üzerini kapatmayın; Balığın folyo altında buharda pişirilmesi, kabuğun kabarmak yerine yumuşamasını sağlar.
Daha geleneksel dumanlı bir kömür için marine edilmiş balıkları pişirmek yerine kömür üzerinde ızgara yapın.
Bütün balık yerine balık filetosu kullanın and pişirme süresini 12 ila 15 dakikaya düşürün.
Daha geleneksel bir Sindhi kıyı tadı için macuna bir tutam ajwain (karambol tohumu) ekleyin.
Es mejor comerlo fresco el día de su elaboración; La textura del pescado se degrada al recalentarlo. Si es necesario, refrigere hasta por 1 día y vuelva a calentar suavemente en un horno bajo, tapado, hasta que esté completamente caliente.
El pescado entero untado con masala es fundamental en la cocina costera de Sindh y Baluchistán, donde la pesca fresca del Mar Arábigo se fríe o se asa tradicionalmente con una pasta de chile rojo; hornear es una adaptación común de la cocina casera.
Evet, levrek, tilapia o kırlangıç balığı gibi sert bütün balıklar işe yarar; boyuta göre pişirme süresini biraz ayarlayın.
Keşmir şili, rengi ve yumuşak sıcaklığı nedeniyle geleneksel seçimdir, ancak füme kırmızı biberi Güney Asya dışında bulmak daha kolaydır ve hoş bir dumanlılıkla benzer bir kırmızı renk tonu verir.
Et, kemiğe yakın y kalın kısımda çatalla kolaylıkla pul pul dökülmeli ve artık yarı saydam görünmemelidir.
Por porción (300g) · 4 porciones totales
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