Pescado Masala al horno al estilo Karachi paquistaní

Acerca de esta receta

La cocina costera de Karachi se basa en gran medida en el pescado, y si bien freír es el método cotidiano más común, un pescado masala al horno es una versión común adaptada al horno para los cocineros caseros que desean el mismo sabor intenso de chile rojo sin una olla de aceite caliente. Se frota una pasta espesa de ajo, jengibre, chile rojo, pimentón ahumado y jugo de limón por encima y por dentro de los cortes del pescado, permitiendo que la marinada llegue a la carne en lugar de quedarse en la superficie. El pimentón ahumado no es una especia paquistaní clásica, pero aquí es un sustituto razonable del color rojo intenso y el suave ahumado que suelen proporcionar los chiles rojos enteros de Cachemira, especialmente para los cocineros fuera del sur de Asia que no pueden encontrarlos fácilmente. El pescado se hornea a fuego alto, sin tapar, por lo que la piel se ampolla y el masala forma una corteza ligeramente carbonizada en lugar de humear. Una palometa, un pargo o una lubina entera funcionan bien; El plato se termina con un chorrito de lima fresca y se sirve con arroz simple y una sencilla ensalada de cebolla, al estilo costero.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 enteropalometa o pargo(limpio, unos 700 g)
• 5 dientesajo
• 1 cdajengibre fresco
• 2 cdtapimentón ahumado
• 1 cdtachile rojo en polvo
• 1 cdtacomino en polvo
• 0.5 cdtacúrcuma
• 2 cdajugo de lima
• 3 cdaaceite vegetal
• 1.5 cdtasal
• 1cebolla(en rodajas finas, para servir)
• 1lima(cortar en gajos)

Instrucciones

1. 1

   preparar el pescado

   Seque el pescado con palmaditas y corte de 3 a 4 cortes diagonales en cada lado hasta el hueso. Precalienta el horno a 220C (425F).

2. 2

   hacer la pasta masala

   Licue el ajo, el jengibre, el pimentón ahumado, el chile en polvo, el comino, la cúrcuma, el jugo de lima, el aceite y la sal hasta obtener una pasta espesa.

3. 3

   Marinar

   Frote la pasta por todo el pescado y en los cortes, introduciéndola también en la cavidad. Deje marinar al menos 20 minutos a temperatura ambiente.

4. 4

   hornear

   Coloque el pescado en una bandeja para hornear forrada y hornee de 20 a 25 minutos, hasta que la piel tenga ampollas y la carne se desmenuce fácilmente en la parte más gruesa.

5. 5

   Descansar y servir

   Deja reposar el pescado 5 minutos. Sirva cubierto con cebolla cruda en rodajas y rodajas de limón, con arroz al lado.

Variaciones

• •

  Ase el pescado marinado sobre carbón en lugar de hornearlo para obtener un carbón ahumado más tradicional.

• •

  Utilice filetes de pescado en lugar de pescado entero y reduzca el tiempo de horneado de 12 a 15 minutos.

• •

  Agregue una pizca de ajwain (semilla de carambola) a la pasta para obtener un sabor costero sindhi más tradicional.

Almacenamiento

Es mejor comerlo fresco el día de su elaboración; La textura del pescado se degrada al recalentarlo. Si es necesario, refrigere hasta por 1 día y vuelva a calentar suavemente en un horno bajo, tapado, hasta que esté completamente caliente.

Preguntas frecuentes