Corvina nigeriana al horno con cebolla dorada y pimiento

Acerca de esta receta

El pescado entero, bien condimentado y frito o a la parrilla, es un alimento básico de las fiestas y cenas dominicales nigerianas, generalmente elaborado con corvina, tilapia o caballa. Esta versión horneada construye primero una cama de cebolla caramelizada lentamente en la fuente para asar, de modo que el pescado se hornea directamente sobre esa dulzura mientras que una marinada de pimiento con ajo forma una corteza especiada en la parte superior, una técnica que mantiene el pescado húmedo y al mismo tiempo ofrece el sabor atrevido y a chile por el que son conocidos los platos de pescado nigerianos. Se cortan cortes profundos en el pescado para que la marinada (una mezcla de ajo, jengibre, sombrero escocés, curry en polvo y tomillo) llegue a la carne, no solo a la piel. Las cebollas de debajo se ablandan lentamente y recogen la grasa del pescado mientras se asa, convirtiéndose en un lado sabroso y casi confitado cuando el pescado está listo. Servido con arroz jollof o plátano frito, este es el tipo de plato central que aparece en las reuniones familiares nigerianas, aquí simplificado para un horno normal entre semana.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 enteropez corvina(limpios, unos 800 g, o 2 pescados más pequeños)
• 3cebollas(en rodajas finas)
• 4 cdaaceite vegetal(dividido)
• 4 dientesajo
• 1 cdajengibre fresco
• 1pimienta escocesa
• 1.5 cdtacurry en polvo
• 1 cdtatomillo seco
• 1.5 cdtasal
• 2 cdajugo de limon
• 1pimiento morrón(rebanado)

Instrucciones

1. 1

   Caramelizar las cebollas

   Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio. Cocine las cebollas, revolviendo ocasionalmente, durante 15 minutos hasta que estén doradas y suaves.

2. 2

   Marcar y marinar el pescado.

   Haz de 3 a 4 cortes diagonales en cada lado del pescado. Licue el ajo, el jengibre, el whisky escocés, el curry en polvo, el tomillo, la sal, el jugo de limón y el aceite restante hasta obtener una pasta, y frótelo por todas partes y dentro de los cortes.

3. 3

   Marinar

   Deje marinar el pescado al menos 20 minutos a temperatura ambiente. Precalienta el horno a 200C (400F).

4. 4

   Montar y hornear

   Extienda las cebollas caramelizadas y el pimiento morrón en rodajas en una fuente para horno. Coloque el pescado encima y hornee de 30 a 35 minutos hasta que la piel esté dorada y la carne se desmenuce fácilmente.

5. 5

   servir

   Sirve el pescado sobre las cebollas y los pimientos asados con arroz o plátano frito.

Variaciones

• •

  Utilice tilapia o pargo rojo si no dispone de corvina; ajuste el tiempo de horneado según el tamaño del pescado.

• •

  Fríe el pescado en lugar de hornearlo para obtener la versión de comida de fiesta nigeriana más tradicional y crujiente.

• •

  Agregue tomate en rodajas al lecho de cebolla para darle más salsa y color.

Almacenamiento

Es mejor comerlo fresco; Refrigere las sobras hasta por 2 días y vuelva a calentar suavemente en un horno bajo, tapado, para evitar que el pescado se seque más.

Preguntas frecuentes