Salsa de verduras nigeriana (horneado estilo Efo Riro) con menta

Acerca de esta receta

Efo riro es un rico guiso de verduras yoruba, generalmente cocinado completamente en la estufa, elaborado a partir de una base de una mezcla de pimiento y cebolla fritos en aceite de palma, luego cargado con verduras de hojas verdes como espinacas o ugwu junto con una variedad de carnes, pescado y algarrobas (iru). Esta adaptación horneada coloca los mismos elementos centrales (salsa de pimienta, verduras y un poco de proteína) en un plato y lo termina en el horno para que la parte superior se endurezca ligeramente y los sabores se concentren, con un poco de menta fresca agregada al final para un contraste refrescante con la base rica y picante. La salsa de pimientos todavía necesita el mismo tratamiento cuidadoso en la estufa antes de hornearla: tomate licuado, pimiento morrón y sombrero escocés frito en aceite de palma hasta que el agua se cuece y el aceite sube a la superficie, una señal de que la salsa ha desarrollado una profundidad real en lugar de tener un sabor crudo. Solo después de que la base esté bien cocida se incorporan las verduras y las proteínas, seguido de un breve paso en el horno para unir todo. Servido con ñame machacado, semovita o arroz, este plato mantiene el carácter audaz y sabroso del efo riro, mientras que el acabado de menta le da un toque ligeramente diferente y más fresco que la versión tradicional solo para estufa.

Ingredientes

Sirve 4

• 0.5 tazaaceite de palma rojo
• 1cebolla(mitad licuada, mitad cortada en rodajas)
• 3tomates(mezclado)
• 2pimientos rojos(mezclado)
• 1pimienta escocesa(mezclado)
• 200 gcarne cocida o pescado ahumado(triturado)
• 2 cdacangrejo molido
• 1 cdtairu(algarroba, opcional)
• 2cubos de condimento
• 500 ghojas de espinaca o ugwu(picado)
• 1.5 cdtasal
• 2 cdamenta fresca(picado, para decorar)

Instrucciones

1. 1

   Cocine la base de pimiento

   Calienta el aceite de palma en una sartén amplia a fuego medio. Agregue la cebolla en rodajas, cocine 3 minutos, luego agregue el tomate licuado, el pimiento morrón, el scotch bonnet y la cebolla licuada.

2. 2

   reducir la salsa

   Cocine sin tapar a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, durante 15 minutos hasta que la salsa se oscurezca y el aceite suba visiblemente a la superficie.

3. 3

   Agrega proteínas y condimentos.

   Agregue carne o pescado desmenuzado, cangrejo molido, iru, cubos de condimento y sal. Cocine 5 minutos para combinar.

4. 4

   Capa para hornear

   Precalienta el horno a 190C (375F). Extienda la mitad de la salsa en una fuente para horno, coloque capas de espinacas picadas encima y luego cubra con la salsa restante.

5. 5

   hornear

   Hornee sin tapar durante 15 minutos hasta que las verduras se hayan marchitado en la salsa y la parte superior esté ligeramente firme.

6. 6

   Terminar y servir

   Esparza menta fresca por encima justo antes de servir con ñame machacado, semovita o arroz.

Variaciones

• •

  Omita el paso del horno por completo y termine todo en la estufa para obtener el método tradicional efo riro.

• •

  Agregue callos cocidos o shaki junto con la carne para obtener una versión más tradicional de proteínas mixtas.

• •

  Use col rizada en lugar de espinacas para obtener una verdura más sustanciosa que resista bien el paso de horneado.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días; el sabor se intensifica durante la noche. Vuelva a calentar suavemente en la estufa o en un plato tapado en el horno a 160 ° C.

Preguntas frecuentes