Tortilla de hierbas afgana Kuku-ye Sabzi

Acerca de esta receta

Kuku-ye sabzi es una tortilla espesa de hierbas verdes que se describe más exactamente como una frittata horneada que como una tortilla doblada, que contiene un gran volumen de hierbas frescas picadas (cebolleta, espinacas, eneldo y perejil) unidas con suficiente huevo batido para mantener todo junto, en lugar de la proporción inversa que se encuentra en la mayoría de las tortillas occidentales. El resultado es un plato donde las hierbas, no los huevos, son el protagonista principal. Cocinar este estilo de kuku correctamente generalmente significa comenzarlo en la estufa para fijar el fondo y luego terminarlo debajo de una parrilla o en el horno para que la parte superior se cocine bien sin necesidad de voltear una mezcla densa y rica en hierbas, una técnica que evita la dificultad de voltear una sartén tan llena y delicada. Picar las hierbas fina y uniformemente es importante, tanto para darle textura como para que la mezcla de huevo se mantenga unida correctamente una vez cocida. Un chorrito de limón fresco y unas pizcas de pimienta negra terminan el plato, resaltando su riqueza y realzando los sabores herbáceos. Servido caliente o a temperatura ambiente, cortado en gajos, el kuku-ye sabzi funciona igualmente bien como desayuno ligero, guarnición o comida de picnic, lo que refleja las tradiciones culinarias compartidas en todo Afganistán y las cocinas vecinas de influencia persa.

Ingredientes

Sirve 4

• 8huevos
• 2 tazasespinacas frescas(finamente picado)
• 1 tazacebollino picado
• 0.5 tazaeneldo fresco picado
• 0.5 tazaperejil fresco picado
• 3 cdaharina para todo uso
• 1 cdtasal marina fina
• 0.5 cdtapimienta negra
• 0.25 cdtacúrcuma
• 4 cdaaceite vegetal
• 1limon(cortar en gajos)

Instrucciones

1. 1

   mezclar la masa

   Batir los huevos, luego agregar las espinacas, las cebolletas, el eneldo, el perejil, la harina, la sal, la pimienta y la cúrcuma hasta que estén bien combinados en una masa espesa y rica en hierbas.

2. 2

   Comience en la estufa

   Calienta el aceite en una sartén apta para horno a fuego medio. Vierta la masa, extendiéndola uniformemente y cocine de 6 a 8 minutos hasta que el fondo esté firme y ligeramente dorado.

   Pica las hierbas fina y uniformemente; esto mejora la textura y ayuda a que la mezcla de huevo se una todo correctamente.

3. 3

   Terminar debajo del asador

   Transfiera la sartén a una parrilla precalentada y cocine de 5 a 8 minutos, observando atentamente, hasta que la parte superior esté firme y ligeramente dorada.

4. 4

   enfriar un poco

   Deje reposar 5 minutos antes de cortarlo, lo que ayuda a que se mantenga bien unido.

5. 5

   servir

   Cortar en gajos y servir tibio o a temperatura ambiente con gajos de limón.

Variaciones

• •

  Agregue nueces picadas a la masa para darle más textura y riqueza, una adición común en algunos hogares.

• •

  Use acelgas o hojas de remolacha en lugar de algunas espinacas para obtener un sabor más terroso y ligeramente diferente.

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  Sirva con una guarnición de yogur natural para contrastar refrescantemente con la riqueza de las hierbas.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 3 días; Es excelente si se sirve frío o a temperatura ambiente directamente del refrigerador, lo que lo convierte en un buen desayuno preparado o plato de picnic.

Preguntas frecuentes