Empanadillas afganas de puerro Aushak con salsa de carne

Acerca de esta receta

Aushak se considera uno de los platos más refinados de Afganistán, finas bolas de masa rellenas únicamente con cebollino o puerro salteados (sin carne en el relleno), hervidas suavemente, luego emplatadas y cubiertas con dos componentes contrastantes: una salsa de carne molida bien condimentada y una salsa de yogur con ajo, rematada con un poco de menta seca. La combinación de albóndigas rellenas de verduras con salsa de carne, en lugar de albóndigas rellenas de carne, es una característica distintiva que distingue al aushak de platos similares de albóndigas en las cocinas vecinas. El relleno de puerro o cebollino se cocina brevemente antes de envolverlo, eliminando el exceso de humedad para que los delicados envoltorios de la bola de masa no se rompan ni se empapen durante el proceso de darle forma y hervir. Es esencial envolver la masa fina cuidadosamente, generalmente en un triángulo doblado o en una forma plisada simple, y sellar los bordes firmemente, ya que el relleno en sí no contiene aglutinantes como huevo o carne para mantenerlo unido. La salsa de carne, sazonada con cúrcuma, menta seca y pimienta negra, se vierte generosamente sobre las albóndigas hervidas, seguida de una salsa de yogur con ajo y otra pizca de menta seca, a veces frita brevemente en aceite para darle más fragancia. Aushak es un alimento festivo que requiere mucha mano de obra, a menudo reservado para ocasiones especiales y a los invitados se les da el tiempo necesario para darle forma adecuada a cada delicada bola de masa.

Ingredientes

Sirve 5

• 3 tazasharina para todo uso
• 1 tazaagua
• 0.5 cdtasal marina fina
• 3 tazaspuerros o cebolletas(finamente picado)
• 2 cdaaceite vegetal(para el relleno)
• 0.5 cdtasal marina fina(para el relleno)
• 400 gcarne molida(para la salsa)
• 1cebolla(cortado en cubitos, para la salsa)
• 0.5 cdtacúrcuma
• 1 tazatomates triturados
• 1 tazayogur natural
• 2 dientesajo(picada, para la salsa de yogur)
• 1 cdtamenta seca(y más para decorar)

Instrucciones

1. 1

   hacer la masa

   Mezcle la harina, el agua y la sal hasta obtener una masa firme y suave. Amasar 8 minutos, tapar y reposar 30 minutos.

2. 2

   Cocer el relleno de puerros

   Cocine los puerros picados en aceite hasta que se ablanden y se haya eliminado la mayor parte de la humedad, aproximadamente 8 minutos. Sazone con sal y deje enfriar por completo.

3. 3

   Cocine la salsa de carne.

   Dore la carne molida con cebolla picada y cúrcuma. Agregue los tomates triturados y cocine a fuego lento durante 15 minutos hasta que espese.

   Cocine el relleno de puerro hasta que la mayor parte de su humedad se haya evaporado; un relleno húmedo hará que los delicados envoltorios de bola de masa queden empapados y sean difíciles de sellar.

4. 4

   Dar forma a las albóndigas

   Enrolle la masa y córtela en cuadritos pequeños. Coloque una pequeña cantidad de relleno de puerro enfriado en cada uno, dóblelo formando un triángulo y pellizque los bordes firmemente para sellar.

5. 5

   hervir las albóndigas

   Hervir las bolas de masa en agua con sal a fuego lento durante 6 a 8 minutos hasta que floten y la masa esté tierna.

6. 6

   hacer la salsa de yogur

   Agrega el ajo al yogur natural con una pizca de sal.

7. 7

   Montar y servir

   Coloque las albóndigas hervidas en una fuente, vierta la salsa de carne encima, luego el yogur de ajo y termine con un poco de menta seca.

Variaciones

• •

  Utilice calabaza en lugar de puerro para obtener una variación de relleno más dulce y de temporada que se encuentra en algunos hogares.

• •

  Haga que el plato sea vegetariano omitiendo la salsa de carne y, en su lugar, duplique el yogur de ajo y una salsa de tomate especiada.

• •

  Agregue algunas nueces picadas a la salsa de carne para darle más textura, una adición menos común pero apreciada.

Almacenamiento

Guarde las albóndigas crudas en el congelador hasta por un mes; hervir directamente desde congelado, agregando un par de minutos más. La salsa de carne y el yogur se mantienen refrigerados por separado hasta por 3 días.

Preguntas frecuentes