Delicadas albóndigas rellenas de cebolleta y puerro, cubiertas con una salsa de carne molida especiada y yogur con ajo, el elegante plato afgano conocido como aushak.
Aushak se considera uno de los platos más refinados de Afganistán, finas bolas de masa rellenas únicamente con cebollino o puerro salteados (sin carne en el relleno), hervidas suavemente, luego emplatadas y cubiertas con dos componentes contrastantes: una salsa de carne molida bien condimentada y una salsa de yogur con ajo, rematada con un poco de menta seca. La combinación de albóndigas rellenas de verduras con salsa de carne, en lugar de albóndigas rellenas de carne, es una característica distintiva que distingue al aushak de platos similares de albóndigas en las cocinas vecinas. El relleno de puerro o cebollino se cocina brevemente antes de envolverlo, eliminando el exceso de humedad para que los delicados envoltorios de la bola de masa no se rompan ni se empapen durante el proceso de darle forma y hervir. Es esencial envolver la masa fina cuidadosamente, generalmente en un triángulo doblado o en una forma plisada simple, y sellar los bordes firmemente, ya que el relleno en sí no contiene aglutinantes como huevo o carne para mantenerlo unido. La salsa de carne, sazonada con cúrcuma, menta seca y pimienta negra, se vierte generosamente sobre las albóndigas hervidas, seguida de una salsa de yogur con ajo y otra pizca de menta seca, a veces frita brevemente en aceite para darle más fragancia. Aushak es un alimento festivo que requiere mucha mano de obra, a menudo reservado para ocasiones especiales y a los invitados se les da el tiempo necesario para darle forma adecuada a cada delicada bola de masa.
Sirve 5
Mezcle la harina, el agua y la sal hasta obtener una masa firme y suave. Amasar 8 minutos, tapar y reposar 30 minutos.
Cocine los puerros picados en aceite hasta que se ablanden y se haya eliminado la mayor parte de la humedad, aproximadamente 8 minutos. Sazone con sal y deje enfriar por completo.
Dore la carne molida con cebolla picada y cúrcuma. Agregue los tomates triturados y cocine a fuego lento durante 15 minutos hasta que espese.
Cocine el relleno de puerro hasta que la mayor parte de su humedad se haya evaporado; un relleno húmedo hará que los delicados envoltorios de bola de masa queden empapados y sean difíciles de sellar.
Enrolle la masa y córtela en cuadritos pequeños. Coloque una pequeña cantidad de relleno de puerro enfriado en cada uno, dóblelo formando un triángulo y pellizque los bordes firmemente para sellar.
Hervir las bolas de masa en agua con sal a fuego lento durante 6 a 8 minutos hasta que floten y la masa esté tierna.
Agrega el ajo al yogur natural con una pizca de sal.
Coloque las albóndigas hervidas en una fuente, vierta la salsa de carne encima, luego el yogur de ajo y termine con un poco de menta seca.
Pırasa dolgusunu kuruyana kadar pişirin; bu, köftelrin şekil verme ve kaynatma sırasında ıslanmasını, yırtılmasını önlemek için y önemli adımdır.
Hamuru ince bir şekilde yuvarlayın ancak yırtılacak kadar ince olmasın; aushak ambalajları hassas olmalı ancak hafif bir dolguyu tutacak kadar sağlam olmalıdır.
Klasik aushak sunumu için malzemeleri sırayla (köfte, sonra et sosu, sonra yoğurt, sonra nane) katmanlayın.
Bazı evlerde bulunan mevsimsel, daha tatlı bir dolgu çeşidi için pırasa yerine balkabağı kullanın.
Et sosunu atlayıp yerine sarımsaklı yoğurt ve baharatlı domates sosunu ikiye katlayarak yemeği vejetaryen yapın.
Ekstra doku için et sosuna birkaç kıyılmış ceviz ekleyin; bu daha az yaygın ancak takdir edilen bir eklentidir.
Guarde las albóndigas crudas en el congelador hasta por un mes; hervir directamente desde congelado, agregando un par de minutos más. La salsa de carne y el yogur se mantienen refrigerados por separado hasta por 3 días.
Aushak se considera uno de los platos más elegantes y laboriosos de la cocina afgana, a menudo reservado para invitados y ocasiones especiales, y su combinación de bolas de masa rellenas de verduras cubiertas con una salsa de carne separada lo distingue de las tradiciones de bolas de masa rellenas de carne que se encuentran en las cocinas vecinas.
Bu, aushak'ın tanımlayıcı bir özelliğidir; köftelrin kendisi vejetaryendir, yalnızca pişmiş pırasa veya yeşil soğanla doldurulur, et ise ayrı olarak üstüne kaşıkla dökülen bir sos olarak görünür, başka yerlerdeki etle doldurulmuş köftelerle karşılaştırıldığında farklı bir yapıdır.
Evet - şekillendirilmiş, pişmemiş köfteleri katılaşana kadar bir tepside dondurun, ardından bir torbaya aktarın; doğrudan donmuş haldeyken kaynatın ve pişirme süresine birkaç dakika daha ekleyin.
Taze soğan, köfteleri doldurmadan önce pişirildiğinde benzor hafif, soğansı bir tat veren, yaygın y yaygın olarak bulunabilen bir alternatiftir.
Por porción (380g) · 5 porciones totales
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