Pastelería frita dulce afgana Gosh-e Feel

Acerca de esta receta

Gosh-e Feel, que significa "orejas de elefante" por su forma una vez frita y ondulada, es una delicada masa afgana hecha de una masa fina y ligeramente enriquecida, extendida y cortada en óvalos anchos, que luego se fríe brevemente en aceite caliente hasta que se infla hasta adquirir una forma crujiente, ampollada y ligeramente dorada. Es un regalo festivo preparado especialmente para Eid y Nowruz, el año nuevo persa y afgano, cuando los hogares preparan grandes cantidades para compartir con familiares e invitados visitantes. La masa se enrolla muy fina, ya que una masa espesa no logrará la textura ligera, crujiente y ondulada característica que define una buena sensación de gosh-e, y se fríe rápidamente, necesitando mucha atención para que no se dore demasiado antes de que el centro se cocine por completo. El acabado clásico es una capa de azúcar en polvo y pistachos finamente triturados, a veces con algunos pétalos de rosa secos, aunque en algunos hogares se rocía un jarabe de azúcar ligero por encima para darle más dulzor. El paso de freír es el principal desafío técnico: lograr que el aceite alcance la temperatura adecuada para que la masa fina se hinche y se ampolle de manera atractiva en lugar de freírse plana y grasosa. Elaborado antes de las celebraciones y almacenado en latas herméticas, gosh-e feel se trata como una comida festiva para ocasiones especiales en lugar de un postre cotidiano.

Ingredientes

Sirve 8

• 2.5 tazasharina para todo uso
• 2huevos
• 3 cdamantequilla(derretido y enfriado)
• 2 cdaazúcar
• 0.25 cdtacardamomo molido
• 0.25 cdtasal marina fina
• 3 cdaagua(según sea necesario)
• 3 tazasaceite vegetal(para freír)
• 0.5 tazaazúcar en polvo(para quitar el polvo)
• 0.25 tazapistachos(finamente triturado)
• 1 cdtapétalos de rosa secos(opcional, para decorar)

Instrucciones

1. 1

   hacer la masa

   Combine la harina, los huevos, la mantequilla derretida, el azúcar, el cardamomo y la sal hasta obtener una masa firme, agregando agua una cucharada a la vez según sea necesario. Amasar 6 minutos, tapar y reposar 30 minutos.

2. 2

   enrollar muy fino

   Divida la masa en porciones pequeñas y extiéndalas lo más finamente posible formando óvalos anchos, de unos 12 a 15 cm de largo.

   Enrolle la masa lo más finamente posible sin romperla; el grosor es el factor principal que separa una sensación ligera y crujiente de un resultado denso y pastoso.

3. 3

   Calentar el aceite

   Calienta el aceite vegetal en una sartén honda a 175°C (350°F).

4. 4

   freír rápidamente

   Fríe cada trozo de masa enrollada durante 30 a 45 segundos por lado, hasta que esté inflado, con ampollas y ligeramente dorado. Freír en tandas pequeñas para mantener estable la temperatura del aceite.

5. 5

   Escurrir y enfriar

   Escurrir sobre toallas de papel y dejar enfriar un poco.

6. 6

   Espolvorear y servir

   Espolvoree generosamente con azúcar en polvo y espolvoree con pistachos triturados y pétalos de rosa secos, si los usa. Servir a temperatura ambiente.

Variaciones

• •

  Rocíe con un almíbar de azúcar ligero en lugar de azúcar en polvo para obtener un acabado más dulce y brillante, una variación que prefieren algunas familias.

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  Agregue unas hebras de azafrán remojadas en agua tibia a la masa para darle más fragancia y color.

• •

  Use almendras finamente trituradas en lugar de pistachos si eso es lo que tiene a mano.

Almacenamiento

Guárdelo en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 2 semanas; como muchos dulces festivos, el gosh-e feel debe prepararse con anticipación y se conserva bien hasta que comiencen las celebraciones.

Preguntas frecuentes