Panqueques de pan plano rellenos inspirados en Afganistán Bolani

Acerca de esta receta

Bolani es un popular pan plano relleno afgano, tradicionalmente relleno con papas especiadas, cebolletas o puerros, y luego frito hasta que esté crujiente y dorado: una comida callejera popular y un refrigerio casero en todo Afganistán, que a menudo se sirve en el desayuno o como aperitivo. La masa en sí es simple, solo harina, agua y un poco de aceite, lo suficientemente fina como para que quede bien crujiente en una sartén caliente y ligeramente engrasada sin necesidad de freírla. El relleno de papa se basa en ajo y un buen toque de pimienta negra o hojuelas de chile para darle calidez, junto con mucha cebolleta para lograr un contraste fresco y ligeramente picante con la papa con almidón. Sellar los bordes firmemente antes de freír es el paso que con mayor frecuencia sale mal para quienes hacen bolani por primera vez: un borde mal sellado permite que el relleno se escape y se queme en la sartén caliente. Servido caliente, cortado en gajos, con una salsa de yogur con ajo y menta fresca a un lado, el bolani es un refrigerio o una comida ligera satisfactorios, y el método de fritura proporciona un exterior claramente crujiente que una versión horneada simplemente no puede replicar.

Ingredientes

Sirve 4

• 2.5 tazasharina para todo uso
• 1 tazaagua tibia
• 1 cdtasal marina fina(dividido)
• 2 cdaaceite(más extra para la masa y la fritura)
• 500 gpatatas(hervido y triturado)
• 4cebolletas(finamente picado)
• 3 dientesajo(picado)
• 0.5 cdtahojuelas de chile
• 0.5 cdtacilantro molido
• 1 tazayogur natural(para servir)
• 0.25 tazamenta(picado, para servir)

Instrucciones

1. 1

   hacer la masa

   Combine la harina, el agua tibia, la mitad de la sal y 1 cucharada de aceite en un bol. Amasar de 6 a 8 minutos hasta que quede suave y elástico. Tapar y reposar 20 minutos.

2. 2

   hacer el relleno

   Mezcle el puré de papas, las cebolletas, el ajo, las hojuelas de chile, el cilantro molido y la sal restante hasta que estén bien combinados.

3. 3

   Enrollar y rellenar

   Divida la masa en 4 bolas. Enrolle cada uno hasta formar un óvalo fino, extienda el relleno sobre la mitad, luego doble la otra mitad y presione los bordes firmemente para sellar.

   Presione los bordes con un tenedor o engárrelos firmemente con la mano; un bolani mal sellado se abrirá y derramará el relleno en el aceite caliente.

4. 4

   Freír hasta que esté dorado

   Calienta una fina capa de aceite en una sartén a fuego medio. Fríe cada bolani de 4 a 5 minutos por lado hasta que esté muy dorado y crujiente.

5. 5

   Escurrir y reposar

   Transfiera a un plato forrado con papel toalla y déjelo reposar 2 minutos antes de cortarlo.

6. 6

   servir

   Córtelo en gajos y sírvalo caliente con yogur y menta fresca como acompañamiento.

Variaciones

• •

  Rellénelo con puerros salteados en lugar de cebolletas para obtener una variación invernal más tradicional.

• •

  Agrega una pizca de comino molido al relleno de papa para darle más calidez.

• •

  Hornee a 220 °C (425 °F) durante 20 a 25 minutos, volteando hasta la mitad, para obtener una versión con menos grasa, aunque la corteza quedará menos crujiente que si se fríe.

Almacenamiento

Refrigere el bolani cocido hasta por 2 días. Vuelva a calentar en una sartén seca o en el horno para que vuelvan a estar crujientes; En cambio, el microondas hace que la corteza sea suave y masticable.

Preguntas frecuentes