Tazón de lentejas estilo Dal Chana afgano

Acerca de esta receta

Los platos de guisantes y lentejas aparecen regularmente en la cocina casera afgana, a menudo denominados en sentido amplio dal, cocidos a fuego lento con tomate, ajo y especias calientes hasta que estén espesos y profundamente sabrosos. Una característica distintiva de muchos dals al estilo afgano es el chaka, un aderezo de ajo frito y menta seca (o un aceite de ajo y tomate, como se usa aquí) que se coloca sobre el plato terminado justo antes de servir, agregando una explosión final de aroma que no se lograría cocinando el ajo en la olla desde el principio. Los guisantes amarillos mantienen su forma un poco mejor que las lentejas rojas después de una cocción a fuego lento durante más tiempo, lo que le da al guiso algo de textura en lugar de convertirse en un puré completamente suave. Un buen chorrito de limón al final realza las lentejas terrosas, un toque final común en muchos platos afganos de lentejas y frijoles. Servido con naan tibio o arroz, este tazón es una comida vegetariana abundante y económica, con la cobertura de ajo frito haciendo la mayor parte del sabor; no te lo saltes, ya que el dal de debajo se mantiene intencionalmente bastante simple para que la guarnición final brille.

Ingredientes

Sirve 4

• 1.5 tazasguisantes amarillos partidos(enjuagado)
• 5 tazasagua
• 0.5 cdtacúrcuma
• 1cebolla(cortado en cubitos)
• 2 cdaaceite
• 2 cdapasta de tomate
• 1.5 cdtasal marina fina
• 6 dientesajo(en rodajas finas, para cubrir)
• 3 cdaaceite(para cubrir)
• 1 cdtamenta seca(para cubrir)
• 1limon(jugo)

Instrucciones

1. 1

   Cocine a fuego lento los guisantes partidos

   Combine los guisantes, el agua y la cúrcuma en una olla. Llevar a ebullición, quitar la espuma, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 25 minutos.

2. 2

   Agrega la base

   Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén, cocine la cebolla durante 6 minutos hasta que esté suave, agregue la pasta de tomate y cocine durante 1 minuto, luego agregue esta mezcla a los guisantes junto con la sal.

3. 3

   Continuar hirviendo

   Cocine a fuego lento el dal durante 10 a 15 minutos más, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese y los guisantes estén tiernos pero aún mantengan cierta forma.

   Revuelva ocasionalmente hacia el final; los guisantes partidos pueden pegarse y quemarse en el fondo de la olla una vez que el líquido se reduzca.

4. 4

   Prepara la cobertura de ajo frito

   En una sartén pequeña, calienta 3 cucharadas de aceite a fuego medio. Freír las rodajas de ajo durante 2-3 minutos hasta que estén doradas, luego retirar del fuego y agregar la menta seca inmediatamente.

5. 5

   Terminar con limón

   Agrega el jugo de limón al dal y prueba, ajustando la sal según sea necesario.

6. 6

   Servir cubierto con ajo

   Sirva el dal en tazones y vierta generosamente el aceite de menta y ajo frito por encima antes de servir.

Variaciones

• •

  Agregue una papa cortada en cubitos a los guisantes partidos a fuego lento para obtener una versión más sustanciosa y tradicional.

• •

  Use lentejas rojas en lugar de guisantes partidos para obtener un dal de textura más suave y de cocción más rápida.

• •

  Agregue una pizca de hojuelas de chile a la cobertura de ajo frito para darle más picante.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días en un recipiente hermético; el dal se espesa considerablemente cuando se enfría. Vuelva a calentar a fuego lento agregando más agua para aflojarlo nuevamente.

Preguntas frecuentes