Tazón checo de gulash de lentejas (estilo Cocka na Kyselo)

Acerca de esta receta

Este cuenco se basa en čočka na kyselo, un plato de lentejas agrias arraigado en la cocina casera de Bohemia Oriental, tradicionalmente espesado ligeramente y terminado con vinagre para darle un sabor distintivo que lo distingue de la mayoría de las otras preparaciones de lentejas europeas. Las semillas de alcaravea o comino son condimentos típicos que dan a las lentejas un matiz cálido y ligeramente picante. Las lentejas marrones o verdes se cocinan hasta que estén tiernas pero aún mantienen su forma, luego se espesan brevemente con un pequeño roux, una técnica que muchas recetas checas antiguas utilizan para sopas y guisos en lugar de hacer puré. Un generoso chorrito de vinagre añadido cerca del final es lo que distingue a este plato; sin él, el plato sabría a guiso de lentejas en lugar de čočka na kyselo. Tradicionalmente cubierto con un huevo frito y servido con pan de centeno, es una comida abundante y económica que ha sido un alimento básico en los hogares checos durante mucho tiempo, apreciada por su simplicidad y la forma en que el equilibrio entre ácido y salado evita que tenga un sabor pesado a pesar de ser bastante abundante.

Ingredientes

Sirve 4

• 1.5 tazaslentejas marrones o verdes(enjuagado)
• 4 tazasagua o caldo de verduras
• 2hojas de laurel
• 1 cdtasemillas de comino
• 2 cdamantequilla
• 1cebolla(cortado en cubitos)
• 3 dientesajo(picado)
• 2 cdaharina para todo uso
• 2 cdavinagre blanco
• 1 cdtaazúcar
• 1.5 cdtasal marina fina
• 4huevos(frito, para servir)
• 4 rodajaspan de centeno(para servir)

Instrucciones

1. 1

   Cocine a fuego lento las lentejas.

   Combine las lentejas, el agua o caldo, las hojas de laurel y las semillas de comino en una olla. Deje hervir, luego reduzca a fuego lento y cocine de 25 a 30 minutos hasta que esté tierno pero no blando.

2. 2

   hacer el roux

   En una sartén pequeña aparte, derrita la mantequilla a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine durante 5 minutos hasta que esté suave, luego agregue el ajo y la harina y cocine durante 1 a 2 minutos hasta que esté dorada y fragante.

3. 3

   espesar las lentejas

   Vierta una taza del líquido de lentejas caliente en el roux, batiendo para suavizar los grumos, luego revuelva esta mezcla nuevamente en la olla de lentejas.

   Batir el roux con líquido caliente antes de volver a agregarlo a la olla evita que se formen grumos en el guiso.

4. 4

   Cocine a fuego lento para espesar

   Cocine a fuego lento 5 minutos más hasta que el guiso se espese un poco y cubra el dorso de una cuchara.

5. 5

   Agrega el final amargo

   Agregue el vinagre, el azúcar y la sal. Pruebe y ajuste: el guiso debe tener un sabor picante y redondeado, no picante.

6. 6

   Freír los huevos y servir.

   Freír los huevos a tu gusto. Sirva el guiso de lentejas en tazones, cubra cada uno con un huevo frito y sirva con pan de centeno a un lado.

Variaciones

• •

  Omita el huevo frito y cubra con cebollas fritas crujientes para obtener una versión vegana (omita también la mantequilla, use aceite).

• •

  Agregue salchicha ahumada cortada en cubitos al guiso para obtener una cena casera más sustanciosa y tradicional.

• •

  Sirva sobre patatas hervidas en lugar de pan para una comida más sustanciosa.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días en un recipiente hermético; el sabor se intensifica durante la noche. Vuelve a calentar suavemente a fuego lento con un chorrito de agua, ya que el guiso espesa considerablemente una vez frío.

Preguntas frecuentes