Cuenco Koshari egipcio

Acerca de esta receta

El koshari es ampliamente considerado el plato nacional de Egipto, un plato en capas de arroz, lentejas marrones y pasta pequeña cubierto con una salsa de tomate con ajo, garbanzos y una generosa pila de cebollas fritas. Es una combinación inusual de almidones para un solo plato, pero la estratificación es deliberada: el arroz y las lentejas cocidas juntas proporcionan una base suave y terrosa, la pasta agrega otra capa de textura y los aderezos aportan acidez, crujido y especias. Las cebollas fritas son posiblemente el elemento más importante: cortadas en rodajas finas y fritas lentamente hasta que estén doradas y crujientes, son lo que le da al koshari su crujiente sabroso característico y generalmente se preparan en lotes grandes, ya que la mayoría de los cocineros las amontonan generosamente. A menudo se sirve una salsa de ajo y vinagre por separado, llamada dua'a, para que los comensales puedan agregar un picante picante al gusto más allá de la salsa de tomate más suave. Vendido en carritos y pequeñas tiendas koshari en todo El Cairo, este plato es económico, abundante y completamente vegetariano, elaborado a partir de alimentos básicos de la despensa que se unen en algo mucho mayor que la suma de sus partes una vez que se colocan en capas y se cubren adecuadamente.

Ingredientes

Sirve 5

• 1 tazalentejas marrones(enjuagado)
• 1 tazaarroz de grano largo(enjuagado)
• 1 tazamacarrones de codo pequeño
• 1 can (15oz)garbanzos(escurrido y enjuagado)
• 3cebollas(en rodajas finas)
• 0.5 tazaaceite vegetal(para freír cebollas)
• 2 tazastomates triturados enlatados
• 4 dientesajo(picado, dividido)
• 1 cdtacomino molido
• 0.5 cdtahojuelas de chile rojo
• 2 cdavinagre blanco
• 2 cdtasal marina fina(dividido)
• 3 cdaaceite de oliva

Instrucciones

1. 1

   freír las cebollas

   Calienta el aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Freír las cebollas en tandas, revolviendo con frecuencia, hasta que estén doradas y crujientes, de 15 a 20 minutos en total. Escurrir sobre toallas de papel.

   Fríe las cebollas a fuego lento y lento en lugar de apresurarse a fuego alto; pasan de estar perfectamente crujientes a quemarse muy rápidamente una vez que comienzan a dorarse.

2. 2

   Cocer las lentejas y el arroz.

   En una olla, combine las lentejas con 3 tazas de agua y cocine a fuego lento durante 15 minutos hasta que estén tiernas. Agrega el arroz, 1 cucharadita de sal y 1,5 tazas más de agua, tapa y cocina durante 18 minutos hasta que el arroz esté tierno.

3. 3

   cocinar la pasta

   Hervir los macarrones en agua con sal según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Escurrir y revolver con un poco de aceite de oliva para evitar que se peguen.

4. 4

   hacer la salsa de tomate

   Caliente el aceite de oliva en una cacerola, agregue la mitad del ajo y el comino, cocine por 30 segundos, luego agregue los tomates triturados, las hojuelas de chile y la sal restante. Cocine a fuego lento durante 15 minutos hasta que espese.

5. 5

   Prepara la salsa de vinagre y ajo.

   Mezcle el resto del ajo y el vinagre en un tazón pequeño con un chorrito de agua; esto se sirve a un lado para aquellos que desean mayor nitidez.

6. 6

   montar

   Coloque capas de arroz y lentejas en cada tazón, cubra con macarrones, garbanzos, salsa de tomate y una generosa cantidad de cebollas fritas. Sirva con la salsa de vinagre y ajo a un lado.

Variaciones

• •

  Más picante: agregue más hojuelas de chile o una cucharada de harissa a la salsa de tomate para darle más picante.

• •

  Atajo en una sola olla: cocina el arroz y las lentejas junto con la pasta agregada en los últimos 10 minutos si quieres manejar menos ollas.

• •

  Proteína adicional: cubra con un huevo frito para obtener un tazón estilo brunch más sustancioso.

Almacenamiento

Guarde los componentes por separado en el refrigerador hasta por 4 días; las cebollas fritas se mantienen más crujientes si se mantienen separadas de la salsa. Vuelva a calentar el arroz, las lentejas y la pasta junto con un chorrito de agua y, si es necesario, vuelva a dorar las cebollas brevemente en una sartén seca.

Preguntas frecuentes