Recetas de cocina checa

La cocina checa es conocida por sus abundantes platos de carne y albóndigas: cerdo asado con chucrut (vepřo knedlo zelo), ternera svíčková en salsa cremosa de verduras y gulash con albóndigas de pan. Sopas como platos abiertos de česnečka con ajo, pasteles kolache y albóndigas de frutas cubren el lado dulce, y la cerveza Pilsner, inventada en Pilsen, se considera una parte integral de la mesa.

Se superponen en la carne de cerdo, el repollo y la cerveza, pero la cocina checa se centra en las salsas, mientras que la comida alemana se inclina hacia los asados con guarniciones. El knedlík checo, una bola de masa hervida de pan rebanado, se diferencia del Klöße de patata alemán, y los omáčky cremosos como la salsa de tubérculos de svíčková no tienen una contraparte alemana directa. El gulash checo es más espeso que el húngaro y más suave, y las albóndigas dulces rellenas de frutas sirven como platos principales.

Svíčková na smetaně es un solomillo de ternera mechado y asado sobre una base de zanahorias, apio nabo, raíz de perejil y cebolla, que luego se hace puré con nata hasta obtener una salsa aterciopelada y ligeramente dulce. Se sirve con bolas de masa de pan, compota de arándanos, una rodaja de limón y crema batida. Es el estándar festivo de la cocina checa, el plato por el que se juzgan las recetas familiares y los restaurantes.

No, la comida checa se encuentra entre las más suaves de Europa. El condimento se basa en alcaravea, mejorana, ajo, pimentón dulce y laurel, y la riqueza se obtiene de la grasa de cerdo, la mantequilla y la crema en lugar de picante. Incluso el gulash, picante en su tierra natal húngara, se hace suave y espeso en la versión checa. El sabor picante proviene del chucrut, los pepinillos encurtidos, la mostaza y el rábano picante rallado, servidos con carne de res hervida.

El gulash checo es la entrada más indulgente: estofado de carne de res con muchas cebollas, pimentón dulce, alcaravea y mejorana hasta que espese, y sírvalo con albóndigas de pan caseras o compradas en la tienda. Bramboráky (panqueques de papa con ajo y mejorana) toma treinta minutos y solo necesita artículos de la despensa. Una vez que se sienta cómodo, pruebe el houskové knedlíky (albóndigas de pan), la habilidad que abre toda la cocina.