Czech Kaše (gachas de trigo sarraceno con mantequilla)

Acerca de esta receta

Kaše se refiere en términos generales a las gachas de avena en checo, pero el kaše de trigo sarraceno ocupa específicamente un lugar como guarnición tradicional y comida reconfortante, valorado por su sabor terroso y a nuez y su papel como una alternativa abundante a las patatas o albóndigas junto con guisos y carnes asadas. Los granos de trigo sarraceno se tuestan ligeramente antes de hervir a fuego lento, un paso que profundiza su sabor y ayuda a que los granos permanezcan separados en lugar de convertirse en una masa pegajosa. A diferencia de las gachas dulces para el desayuno, esta versión es salada y se termina simplemente con mantequilla dorada vertida por encima justo antes de servir; el aroma a nuez de la mantequilla dorada se combina naturalmente con el carácter tostado del trigo sarraceno. Algunos hogares también agregan cebolla caramelizada o trocitos de tocino crujiente para darle más sabor, convirtiendo una guarnición simple en algo lo suficientemente sustancial como para comer solo. Obtener la proporción correcta de agua y trigo sarraceno, además de no cocinarlo demasiado, es lo que mantiene los granos esponjosos y distintos en lugar de blandos. Kaše es un alimento antiguo y humilde, estrechamente vinculado a los períodos de la cocina rural checa y de Europa central en general, cuando los cereales eran más asequibles y disponibles que la carne.

Ingredientes

Sirve 4

• 2 tazasgranos de trigo sarraceno
• 3.5 tazasagua o caldo
• 1 cdtasal marina fina
• 5 cdamantequilla
• 1cebolla(finamente picado, opcional)

Instrucciones

1. 1

   Tostar el trigo sarraceno

   Tuesta los granos de trigo sarraceno secos en una olla pesada a fuego medio, revolviendo, durante 3 minutos hasta que estén fragantes.

2. 2

   cocine a fuego lento

   Agrega agua o caldo y sal. Deje hervir, luego cubra y cocine a fuego lento durante 12 a 15 minutos hasta que el líquido se absorba y los granos estén tiernos.

   Resista revolver demasiado mientras hierve a fuego lento; esto mantiene los granos distintos en lugar de volverlos almidonados y aglomerados.

3. 3

   Descanso

   Retirar del fuego y dejar reposar tapado durante 5 minutos, luego esponjar con un tenedor.

4. 4

   Dorar la mantequilla

   Mientras reposa el trigo sarraceno, derrita la mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio hasta que se dore y huela a nuez, de 3 a 4 minutos. Si usa cebolla, cocínela en mantequilla hasta que esté profundamente caramelizada antes de dorarse por completo.

5. 5

   servir

   Vierta la mantequilla dorada (y la cebolla, si la usa) sobre el trigo sarraceno esponjoso y sirva caliente como acompañamiento.

Variaciones

• •

  Agregue trocitos de tocino crujiente junto con la mantequilla dorada para obtener una versión más sustanciosa y carnosa.

• •

  Sirva con champiñones fritos doblados como plato principal vegetariano en lugar de acompañamiento.

• •

  Endulce con un poco de azúcar y sirva con leche como versión de papilla para el desayuno en lugar de la sabrosa guarnición.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días; Vuelva a calentar con un chorrito de agua o caldo en una sartén tapada o en el microondas, ya que una vez frío se endurece considerablemente.

Preguntas frecuentes