Carpa checa al horno con mantequilla de hierbas (estilo navideño)

Acerca de esta receta

La carpa es la pieza central de una cena tradicional checa de Nochebuena, históricamente comprada viva en tanques instalados en las esquinas en los días previos a la festividad y guardada en una bañera en casa hasta que llegaba el momento de cocinar. Si bien la tradición del pescado recién salido de la tina se ha desvanecido un poco en los hogares modernos, la carpa al horno sazonada simplemente con ajo, mejorana y mantequilla sigue siendo la preparación clásica, valorada por lo bien que el sabor naturalmente rico y ligeramente terroso del pescado se adapta al simple condimento. La carpa tiene huesos pequeños, a veces difíciles, por lo que los filetes generalmente se marcan para ayudar a que la carne se cocine de manera uniforme y para que sea más fácil manipular los huesos más pequeños al comerlos. Una generosa mantequilla de hierbas (ajo, mejorana, perejil y ralladura de limón incorporada en mantequilla blanda) se extiende sobre el pescado antes de hornearlo, derritiéndose en la carne y rociándola mientras se cocina, manteniendo el pescado húmedo a pesar de su menor contenido de grasa en comparación con el salmón o pescados similares más ricos. Servido con ensalada de patatas checa en Nochebuena, este plato tiene un fuerte peso nostálgico en los hogares checos, independientemente de la frecuencia con la que se coma la carpa durante el resto del año, y la tradición de que toda la familia se reúna para prepararla sigue siendo una parte importante de la festividad.

Ingredientes

Sirve 4

• 4filetes de carpa(unos 200 g cada uno, con la piel marcada)
• 1 cdtasal marina fina
• 0.5 cdtapimienta negra
• 1limon(jugo y ralladura)
• 5 cdamantequilla(suavizado)
• 3 dientesajo(picado)
• 1.5 cdtamejorana seca
• 2 cdaperejil picado

Instrucciones

1. 1

   sazonar el pescado

   Seque los filetes de carpa, corte ligeramente la piel en algunos lugares y sazone con sal, pimienta y la mitad del jugo de limón. Dejar reposar 10 minutos.

2. 2

   hacer la mantequilla de hierbas

   Triture la mantequilla blanda con el ajo, la mejorana, el perejil y la ralladura de limón hasta que estén bien combinados.

3. 3

   untar la mantequilla

   Coloque los filetes con la piel hacia abajo en una fuente para horno y extienda generosamente la mantequilla de hierbas sobre cada uno.

   Marque la piel en líneas diagonales poco profundas antes de hornearlo; esto ayuda a que el pescado se cocine de manera uniforme y hace que las espinas pequeñas sean más fáciles de detectar y quitar.

4. 4

   hornear

   Hornee a 200 °C (400 °F) durante 20 a 25 minutos, hasta que el pescado se desmenuce fácilmente y la mantequilla se haya derretido formando una salsa brillante.

5. 5

   servir

   Vierta el jugo de la sartén sobre los filetes y sirva con el jugo de limón restante, junto con la ensalada de papa checa.

Variaciones

• •

  Freír los filetes en pan rallado en lugar de hornearlos para preparar la otra preparación checa de carpa clásica de Nochebuena: la carpa frita.

• •

  Agregue unas rodajas de cebolla debajo del pescado mientras hornea para darle más sabor a los jugos de la sartén.

• •

  Sirva con una simple salsa de eneldo en lugar de mantequilla de hierbas para lograr un maridaje tradicional diferente.

Almacenamiento

Refrigere las sobras de la carpa cocida hasta por 2 días; Vuelva a calentar suavemente en un horno bajo, tapado, para evitar que se seque más.

Preguntas frecuentes