Filetes de carpa enteros horneados con mantequilla de ajo y mejorana, el plato de pescado central de una cena tradicional checa de Nochebuena.
La carpa es la pieza central de una cena tradicional checa de Nochebuena, históricamente comprada viva en tanques instalados en las esquinas en los días previos a la festividad y guardada en una bañera en casa hasta que llegaba el momento de cocinar. Si bien la tradición del pescado recién salido de la tina se ha desvanecido un poco en los hogares modernos, la carpa al horno sazonada simplemente con ajo, mejorana y mantequilla sigue siendo la preparación clásica, valorada por lo bien que el sabor naturalmente rico y ligeramente terroso del pescado se adapta al simple condimento. La carpa tiene huesos pequeños, a veces difíciles, por lo que los filetes generalmente se marcan para ayudar a que la carne se cocine de manera uniforme y para que sea más fácil manipular los huesos más pequeños al comerlos. Una generosa mantequilla de hierbas (ajo, mejorana, perejil y ralladura de limón incorporada en mantequilla blanda) se extiende sobre el pescado antes de hornearlo, derritiéndose en la carne y rociándola mientras se cocina, manteniendo el pescado húmedo a pesar de su menor contenido de grasa en comparación con el salmón o pescados similares más ricos. Servido con ensalada de patatas checa en Nochebuena, este plato tiene un fuerte peso nostálgico en los hogares checos, independientemente de la frecuencia con la que se coma la carpa durante el resto del año, y la tradición de que toda la familia se reúna para prepararla sigue siendo una parte importante de la festividad.
Sirve 4
Seque los filetes de carpa, corte ligeramente la piel en algunos lugares y sazone con sal, pimienta y la mitad del jugo de limón. Dejar reposar 10 minutos.
Triture la mantequilla blanda con el ajo, la mejorana, el perejil y la ralladura de limón hasta que estén bien combinados.
Coloque los filetes con la piel hacia abajo en una fuente para horno y extienda generosamente la mantequilla de hierbas sobre cada uno.
Marque la piel en líneas diagonales poco profundas antes de hornearlo; esto ayuda a que el pescado se cocine de manera uniforme y hace que las espinas pequeñas sean más fáciles de detectar y quitar.
Hornee a 200 °C (400 °F) durante 20 a 25 minutos, hasta que el pescado se desmenuce fácilmente y la mantequilla se haya derretido formando una salsa brillante.
Vierta el jugo de la sartén sobre los filetes y sirva con el jugo de limón restante, junto con la ensalada de papa checa.
Pişirmeden önce cildi puanlayın; Sazanın bazı ince kemikleri vardır ve puanlama hem pişirmeye yardımcı olur hem de kemiklerin fark edilmesini kolaylaştırır.
Fazla pişirmeyin; sazan pul pul hale geldikten sonra hızla kurur, bu nedenle 20. dakikada kontrol edin.
Sazan bulunamıyorsa, benzer şekilde sert bir tatlı su balığı o hatta alabalık onun yerine makul derecede iyi bir alternatif olabilir.
Diğer klasik Çek Noel Arifesi sazan hazırlığı olan kızarmış sazan için, filetoları fırında pişirmek yerine ekmek kırıntılarında kızartın.
Tava suyunu daha da tatlandırmak için pişirme sırasında balığın altına birkaç dilim soğan ekleyin.
Farklı bir geleneksel eşleştirme için bitki yağı yerine basit dereotu sosuyla servis yapın.
Refrigere las sobras de la carpa cocida hasta por 2 días; Vuelva a calentar suavemente en un horno bajo, tapado, para evitar que se seque más.
La carpa ha sido la pieza central de la tradicional cena checa de Nochebuena durante generaciones, históricamente se compraba viva y se guardaba en casa hasta Nochebuena, una costumbre que, aunque menos universal hoy en día, sigue profundamente asociada con la tradición navideña checa.
Sazan çiftçiliğinin Bohemya'da, özellikle de tarihi balık havuzlarının çevresinde derin kökleri vardır ve balıklar, özellikle Noel sezonunda geniş çapta uygun fiyatlı ve bulunabilir hale gelerek, geleneksel tatilin merkezi olarak yerini sağlamlaştırmıştır.
Somon o morina gibi balıklara göre daha küçük kemiklere sahiptir, bu nedenle filetolar genellikle puanlanıp dikkatli bir şekilde yenir; Bazı aşçılar ekmek yapmayı y kızartmayı tercih eder, bu da kemik yapısının bir miktar maskelenmesine yardımcı olur.
Haşlanmış patates, mayonez, turşu, havuç ve haşlanmış yumurtadan yapılan Çek patates salatası, Noel arifesinde sazan balığıyla servis edilen neredeyse evrensel garnitürdür.
Por porción (240g) · 4 porciones totales
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