Jollof navideño nigeriano y plato de pollo frito

Acerca de esta receta

Este plato reúne tres platos que aparecen habitualmente en las mesas nigerianas de Navidad y Año Nuevo: arroz jollof ahumado, pollo frito crujiente y plátano dulce frito (dodo). Cada elemento se cocina por separado para que sus texturas se mantengan distintas (el arroz ahumado y tierno, el pollo increíblemente crujiente, el plátano caramelizado en los bordes) y luego se colocan juntos en un plato grande para servir. El pollo se marina en una mezcla de jengibre, ajo, curry en polvo y tomillo antes de freírlo hasta que esté bien dorado, una preparación que muchas familias nigerianas preparan específicamente para días festivos y fiestas, en lugar de para las comidas cotidianas. El plátano frito, elaborado con plátanos dulces muy maduros, equilibra la riqueza sabrosa del pollo y el jollof con su azúcar caramelizada natural. Esta combinación, servida al estilo familiar en un plato grande, es algo común en las reuniones navideñas, bodas y otras grandes celebraciones de Nigeria, donde alimentar a una multitud con unos pocos platos bien hechos importa más que una elaborada variedad de varios platos.

Ingredientes

Sirve 8

• 8trozos de pollo con hueso
• 1.5 cdapasta de jengibre y ajo
• 1 cdacurry en polvo
• 1 cdtatomillo seco
• 2 cdtasal marina fina(dividido)
• 4 tazasaceite vegetal(para freír)
• 4tomates maduros(mezclado)
• 2pimientos rojos(mezclado)
• 1chile con gorro escocés(mezclado)
• 2cebollas(1 licuado, 1 rebanado)
• 3 cdapasta de tomate
• 2 tazasarroz sancochado de grano largo
• 2 tazascaldo de pollo
• 1 cdtacurry en polvo(para el arroz)
• 3plátanos maduros(cortado en diagonal)
• 2 cdaaceite vegetal(para freír plátano)

Instrucciones

1. 1

   Marinar el pollo

   Frote el pollo con pasta de jengibre y ajo, curry en polvo, tomillo y 1 cucharadita de sal. Deje marinar al menos 30 minutos o hasta toda la noche en el refrigerador.

2. 2

   freír el pollo

   Calienta el aceite en una olla profunda a 350°F (175°C). Freír el pollo en tandas hasta que esté bien dorado y bien cocido, a 160 °F (71 °C) internamente, aproximadamente de 12 a 14 minutos por tanda. Escurrir sobre una rejilla.

3. 3

   Hacer la base de jollof

   Licue los tomates, los pimientos morrones, el whisky y una cebolla. Cocine a fuego lento la mezcla durante 10 minutos para reducir. En una olla aparte, sofreír la cebolla en rodajas y la pasta de tomate en un poco de aceite hasta que se oscurezcan, luego agregar la mezcla reducida y cocinar a fuego lento durante 15 minutos hasta que espese.

4. 4

   cocinar el arroz

   Agrega el arroz, el caldo, el curry en polvo y la sal restante a la salsa jollof. Llevar a ebullición, tapar, reducir el fuego a bajo y cocinar de 25 a 30 minutos sin revolver, dejando que se pegue un poco en el fondo en los últimos minutos.

   Cubra la olla con papel de aluminio debajo de la tapa para sellar mejor el vapor, lo que ayuda a que el arroz se cocine uniformemente por completo sin que se seque en los bordes.

5. 5

   freír el plátano

   Mientras se termina el arroz, calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio y fríe las rodajas de plátano de 2 a 3 minutos por lado hasta que estén caramelizadas y doradas.

6. 6

   Emplatar el plato

   Esponja el jollof y extiéndelo en un plato grande. Acomode el pollo frito y los plátanos fritos alrededor y encima. Servir inmediatamente mientras todo esté caliente.

Variaciones

• •

  Versión de pollo a la parrilla: asa el pollo marinado en lugar de freírlo para obtener un plato más ligero y ahumado.

• •

  Agregue ensalada de col: una guarnición de ensalada de col fría es un acompañamiento común que equilibra la riqueza del pollo frito y el arroz.

• •

  Versión de pavo: algunas familias sustituyen el pollo por alitas de pavo fritas, especialmente en Navidad.

Almacenamiento

Refrigere los componentes por separado hasta por 3 días. Recalentar el arroz jollof con un chorrito de agua en la estufa o en el microondas; Vuelva a dorar el pollo en el horno a 375 °F durante 10 minutos en lugar de calentarlo en el microondas.

Preguntas frecuentes