Moin Moin

Acerca de esta receta

El moin moin (también escrito moi moi) es uno de los grandes platos básicos de Nigeria: un pudin suave y rico en proteína hecho de judías carilla licuadas (o judías de miel) con cebolla, pimientos rojos y scotch bonnet. La masa se sazona, se enriquece con aceite y tradicionalmente se envuelve en hojas (de plátano o uma) o papel de aluminio antes de cocerla al vapor. El resultado tiene una textura única —más firme que una natilla, más suave que un bizcocho— con un sabor salado y protagonizado por las judías que es profundamente satisfactorio. Se sirve junto al arroz jollof, ogi (gachas) o se come solo como aperitivo. La variación con huevo cocido o trozos de pescado horneados dentro es particularmente festiva.

Ingredientes

Sirve 6

• 400 gjudías carilla secas o judías de miel
• 1 medianopimiento rojo(groseramente picado)
• 1 medianocebolla(groseramente picada)
• 1chile scotch bonnet
• 80 mlaceite vegetal
• 2pastillas de caldo
• 1 cucharaditasal
• 200 mlagua(ajusta según necesites)
• 3huevos cocidos(partidos por la mitad, opcional)
• 150 gpescado ahumado cocido(desmenuzado, opcional)

Instrucciones

1. 1

   Pela las judías

   Remoja las judías secas en agua 30 minutos. Frótalas entre las manos para quitar las pieles. Enjuaga hasta que las pieles floten y se eliminen. Este paso es importante para una masa suave.

   La batidora no puede suavizar correctamente las judías sin pelar. La eliminación completa de las pieles es esencial.

2. 2

   Licúa

   Licúa las judías peladas con el pimiento, la cebolla, el scotch bonnet y suficiente agua para hacer una masa muy suave y espesa. Licúa por tandas si es necesario.

3. 3

   Sazona y rellena

   Vierte la masa en un bol. Incorpora el aceite, las pastillas de caldo desmenuzadas y la sal. Prueba y ajusta. Vierte con cucharón en vasitos de papel de aluminio engrasados, moldes o paquetes de hoja de plátano, llenando hasta tres cuartos. Añade un trozo de huevo y/o pescado ahumado a cada uno, si los usas.

4. 4

   Cuece al vapor

   Coloca los vasitos en una olla grande con 5 cm de agua hirviendo a fuego lento en la base. Tapa y cuece al vapor 40–45 minutos hasta que cuaje: un palillo debe salir limpio. Comprueba el nivel del agua periódicamente y rellena según sea necesario.

Variaciones

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  Añade sardinas de lata en lugar de pescado ahumado.

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  El ewa agoyin es un plato compañero con salsa de judías carilla machacadas.

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  Vegetariano: cambia la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el sazón ligeramente al alza para compensar.

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  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa machacada a los aromáticos para un picor cálido y por capas en lugar de un golpe único y agudo.

Almacenamiento

Refrigera hasta 3 días. Recalienta cociendo al vapor 10 minutos o en el microondas brevemente.

Preguntas frecuentes