Plato navideño ghanés con arroz jollof, pollo asado y salsa de hierbas verdes

Acerca de esta receta

El arroz jollof de fiesta, el pollo y la ensalada de col son los verdaderos centros de mesa de las celebraciones ghanesas, especialmente la Navidad, las bodas y otras reuniones importantes, donde una gran olla comunitaria de jollof ahumado a menudo se considera lo más destacado de todo el menú. Este plato festivo mantiene intacta esa combinación auténtica, combina un jollof bien hecho con pollo a la parrilla y agrega una salsa de hierbas verdes frescas hecha de perejil, cebollino y chile como un acompañamiento moderno y brillante en lugar de la ensalada de col o el shito (salsa de pimienta negra) más típicos. El jollof sigue una técnica real: una base reducida de tomate y pimiento cocida hasta que el aceite se separa, arroz cocido al vapor directamente en esa salsa concentrada y un fuego final ligeramente más alto para formar la codiciada capa inferior ahumada conocida como party jollof. Los trozos de pollo se marinan en una simple mezcla de ajo, jengibre y curry antes de asarlos calientes y rápidos para obtener un verdadero carbón, haciendo eco de cómo se prepara el pollo para las fiestas y celebraciones de Ghana. La salsa de hierbas verdes, mezcla de hierbas frescas, ajo, chile y un chorrito de aceite, es una adición moderna al plato, que ofrece un contraste refrescante y brillante con el arroz ahumado y el pollo asado.

Ingredientes

Sirve 6

• 8 trozosmuslos y muslos de pollo con hueso
• 4 dientesajo(picado, para la marinada)
• 1 cdajengibre fresco(rallado, para la marinada)
• 1.5 cdtacurry en polvo
• 2 cdaaceite neutro(para la marinada)
• 5tomates(mezclado)
• 2pimientos rojos(mezclado)
• 1pimienta escocesa(sembrado para menos calor)
• 2cebollas(uno licuado, otro cortado en cubitos)
• 0.33 tazaaceite neutro(para el arroz)
• 2 cdapasta de tomate
• 1.5 cdtacurry en polvo(para el arroz)
• 1 cdtatomillo seco
• 2 tazasarroz sancochado de grano largo(enjuagado)
• 2 tazascaldo de pollo
• 1.5 cdtasal marina fina
• 1.5 tazasperejil fresco
• 3cebolletas
• 1chile verde fresco
• 0.33 tazaaceite de oliva(para la salsa verde)

Instrucciones

1. 1

   Marinar el pollo

   Combine el ajo, el jengibre, el curry en polvo y el aceite, frote los trozos de pollo y deje marinar durante al menos 30 minutos o hasta toda la noche en el refrigerador.

2. 2

   asar el pollo

   Ase el pollo a fuego medio-alto, volteándolo ocasionalmente, de 25 a 30 minutos hasta que esté bien carbonizado y cocido a 74 ° C por dentro.

3. 3

   Construye la base jollof

   Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Cocine la cebolla picada durante 5 minutos, luego agregue el tomate licuado, el pimiento, el whisky y la cebolla restante. Cocine a fuego lento durante 20-25 minutos hasta que espese y el aceite se separe.

4. 4

   cocinar el arroz

   Agregue la pasta de tomate, el curry en polvo, el tomillo y la sal. Agregue el arroz enjuagado, cubra con la salsa, vierta el caldo, cubra bien y cocine a fuego lento durante 25 a 30 minutos hasta que esté tierno y con una base ligera.

5. 5

   Prepara la salsa de hierbas verdes.

   Licue el perejil, las cebolletas, el chile verde, el aceite de oliva y una pizca de sal hasta que quede suave, agregando un chorrito de agua si es necesario para aflojar.

6. 6

   plato

   Revuelva el arroz y divídalo en platos con el pollo asado. Rocíe generosamente con la salsa de hierbas verdes.

Variaciones

• •

  Maridaje tradicional: sírvalo con ensalada de col o shito (salsa de pimienta negra) en lugar de salsa de hierbas verdes para obtener un plato de fiesta ghanés más clásico.

• •

  Calor adicional: deje las semillas de scotch bonnet en la base de jollof o agregue chile verde adicional a la salsa de hierbas.

• •

  Opción de carne: sustituya el pollo por brochetas de carne a la parrilla para variar en una reunión más grande.

Almacenamiento

Refrigere el arroz, el pollo y la salsa verde por separado hasta por 4 días. Recalentar el arroz con un chorrito de agua en la estufa o en el microondas; Vuelva a calentar el pollo suavemente para evitar que se seque. La salsa verde es mejor fresca, pero se conserva uno o dos días.

Preguntas frecuentes