Una rica y profundamente sabrosa sopa de cacahuete de África Occidental cocida a fuego lento con pollo, tomates y especias aromáticas: el alma de la cocina ghanesa.
La sopa de cacahuete es uno de los platos más célebres de Ghana, comido desde la costa hasta la sabana del norte. Una base de tomates triturados, cebollas y chile Scotch bonnet se cuece a fuego lento con pasta de cacahuete tostado hasta que espesa en un precioso guiso color terracota. Pollo, cabra o pescado pueden protagonizarlo; aquí los trozos de pollo se cocinan lentamente hasta quedar tan tiernos que se desprenden del hueso, absorbiendo cada matiz del caldo especiado de cacahuete. Se sirve tradicionalmente con fufu —yuca y plátano macho machacados— o arroz blanco hervido. El plato es festivo, generoso y profundamente reconfortante.
Sirve 4
Frota los trozos de pollo con sal, pimienta, ajo, jengibre, cilantro y pimentón. Deja marinar al menos 15 minutos (o toda la noche en la nevera para un sabor más profundo).
Calienta el aceite en una olla grande y pesada a fuego medio-alto. Dora los trozos de pollo en tandas hasta que estén dorados por todos lados, unos 4 minutos por lado. Retira y reserva.
Tritura los tomates, la cebolla en cuartos y los Scotch bonnet hasta obtener un puré suave. En la misma olla, fríe la cebolla en rodajas hasta que se ablande, 5 minutos. Añade el concentrado de tomate y fríe 2 minutos. Vierte el puré de tomate y cocina, removiendo, durante 10 minutos hasta que se reduzca y el aceite empiece a separarse.
Bate la mantequilla de cacahuete con 200 ml de caldo tibio hasta que esté suave, luego incorpora esta mezcla a la olla. Vierte el caldo restante y remueve bien. Devuelve el pollo dorado a la olla.
Lleva a un hervor suave, luego reduce el fuego a bajo. Tapa parcialmente y cuece de 35 a 40 minutos, removiendo cada 10 minutos para evitar que la base de cacahuete se pegue, hasta que el pollo esté hecho y la sopa haya espesado a una consistencia cremosa y rica.
Prueba y ajusta la sazón. Sirve en boles y esparce cebolletas por encima. Sirve con fufu, arroz hervido o pan crujiente.
Usa mantequilla de cacahuete natural sin azúcar ni aceite de palma añadidos para el sabor más auténtico.
El Scotch bonnet da a la sopa su característico picante afrutado: retira las semillas para un resultado más suave.
Remueve con frecuencia durante la cocción; la base de cacahuete puede pegarse en el fondo de la olla.
Prueba y ajusta la sal al final: los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen, y una pizca final de sal en escamas realza todo el plato.
Reemplaza el pollo por carne de cabra para una versión más tradicional: aumenta el tiempo de cocción a 90 minutos.
Añade un puñado de okra fresca o congelada en los últimos 10 minutos para más cuerpo.
Vegetariana: cambia la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta la sazón ligeramente al alza para compensar.
Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento Aleppo/Urfa triturado a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un único golpe agudo.
Refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. La sopa espesa más al enfriarse; añade un poco de agua o caldo al recalentar.
La sopa de cacahuete ha sido central en la cocina ghanesa durante siglos, introducida en África Occidental a través de las rutas comerciales desde Sudamérica. Está particularmente asociada a celebraciones, funerales y reuniones comunales en todo Ghana.
Se prefiere la mantequilla de cacahuete suave para una textura sedosa, pero la de tropezones también funciona: simplemente añadirá pequeños trozos de cacahuete al caldo.
El fufu es una bola almidonada hecha de yuca y plátano macho machacados, usada tradicionalmente para recoger sopas y guisos en África Occidental.
Sí: la mayoría de los componentes pueden prepararse hasta un día antes y refrigerarse por separado. Recalienta suavemente y monta justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
Mantente cerca del papel que juega cada ingrediente: cambia los aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, lima por limón) y conserva intacto el equilibrio de grasa, ácido y sal. Las mezclas de especias suelen aproximarse con lo que haya en la despensa.
Por porción (420g) · 4 porciones totales
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