Sopa de Cacahuete Ghanesa

Acerca de esta receta

La sopa de cacahuete es uno de los platos más célebres de Ghana, comido desde la costa hasta la sabana del norte. Una base de tomates triturados, cebollas y chile Scotch bonnet se cuece a fuego lento con pasta de cacahuete tostado hasta que espesa en un precioso guiso color terracota. Pollo, cabra o pescado pueden protagonizarlo; aquí los trozos de pollo se cocinan lentamente hasta quedar tan tiernos que se desprenden del hueso, absorbiendo cada matiz del caldo especiado de cacahuete. Se sirve tradicionalmente con fufu —yuca y plátano macho machacados— o arroz blanco hervido. El plato es festivo, generoso y profundamente reconfortante.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 kgtrozos de pollo(con hueso y piel)
• 250 gmantequilla de cacahuete natural suave(sin azúcar añadido)
• 4tomates maduros(picados en grueso)
• 1cebolla grande(mitad en cuartos, mitad en rodajas)
• 2chiles Scotch bonnet(ajustar a la preferencia de picante)
• 4 dientesajo(machacado)
• 1 cucharadajengibre fresco(rallado)
• 2 cucharadasconcentrado de tomate
• 1 litrocaldo de pollo
• 2 cucharadasaceite vegetal
• 1 cucharaditacilantro molido
• 1 cucharaditapimentón ahumado
• sal y pimienta negra(al gusto)
• 3cebolletas(en rodajas, para decorar)

Instrucciones

1. 1

   Sazonar el pollo

   Frota los trozos de pollo con sal, pimienta, ajo, jengibre, cilantro y pimentón. Deja marinar al menos 15 minutos (o toda la noche en la nevera para un sabor más profundo).

2. 2

   Dorar el pollo

   Calienta el aceite en una olla grande y pesada a fuego medio-alto. Dora los trozos de pollo en tandas hasta que estén dorados por todos lados, unos 4 minutos por lado. Retira y reserva.

3. 3

   Triturar la base

   Tritura los tomates, la cebolla en cuartos y los Scotch bonnet hasta obtener un puré suave. En la misma olla, fríe la cebolla en rodajas hasta que se ablande, 5 minutos. Añade el concentrado de tomate y fríe 2 minutos. Vierte el puré de tomate y cocina, removiendo, durante 10 minutos hasta que se reduzca y el aceite empiece a separarse.

4. 4

   Añadir pasta de cacahuete y caldo

   Bate la mantequilla de cacahuete con 200 ml de caldo tibio hasta que esté suave, luego incorpora esta mezcla a la olla. Vierte el caldo restante y remueve bien. Devuelve el pollo dorado a la olla.

5. 5

   Cocer a fuego lento

   Lleva a un hervor suave, luego reduce el fuego a bajo. Tapa parcialmente y cuece de 35 a 40 minutos, removiendo cada 10 minutos para evitar que la base de cacahuete se pegue, hasta que el pollo esté hecho y la sopa haya espesado a una consistencia cremosa y rica.

6. 6

   Servir

   Prueba y ajusta la sazón. Sirve en boles y esparce cebolletas por encima. Sirve con fufu, arroz hervido o pan crujiente.

Variaciones

• •

  Reemplaza el pollo por carne de cabra para una versión más tradicional: aumenta el tiempo de cocción a 90 minutos.

• •

  Añade un puñado de okra fresca o congelada en los últimos 10 minutos para más cuerpo.

• •

  Vegetariana: cambia la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta la sazón ligeramente al alza para compensar.

• •

  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento Aleppo/Urfa triturado a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un único golpe agudo.

Almacenamiento

Refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. La sopa espesa más al enfriarse; añade un poco de agua o caldo al recalentar.

Preguntas frecuentes