Kelewele

Acerca de esta receta

El kelewele es el aperitivo callejero ghanés por excelencia, vendido por vendedores desde el anochecer en ciudades y pueblos de todo el país. Plátano macho muy maduro —de piel casi negra— se corta en cubos y se reboza en un fragante adobo de jengibre molido, Scotch bonnet triturado, clavo, anís y sal antes de freírse por inmersión en aceite de palma o vegetal. El resultado es un aperitivo que es a la vez crujiente, caramelizado, ardiente y dulce. Se come solo, servido junto a cacahuetes tostados, o usado como guarnición con la sopa de cacahuete. El plato requiere solo unos pocos ingredientes pero exige confianza con el aceite caliente y plátano macho muy maduro.

Ingredientes

Sirve 4

• 3plátanos machos muy maduros(de piel casi negra, pelados y cortados en cubos de 2cm)
• 1.5 teaspoonsjengibre fresco(rallado fino)
• 1chile Scotch bonnet(sin semillas y picado fino)
• 0.5 cucharaditaclavo molido
• 0.5 cucharaditaanís molido o semillas de anís
• 0.5 cucharaditacanela molida
• 0.75 cucharaditasal fina
• 1 litroaceite vegetal(para freír por inmersión)
• 50 gcacahuetes tostados(para servir)

Instrucciones

1. 1

   Hacer el adobo

   En un bol, combina el jengibre rallado, el Scotch bonnet picado, el clavo, el anís, la canela y la sal. Mezcla bien para formar una pasta tosca.

2. 2

   Rebozar el plátano macho

   Añade los cubos de plátano macho al bol y mézclalos suavemente hasta que cada trozo esté uniformemente cubierto con la pasta de especias. Deja marinar 10 minutos.

3. 3

   Calentar el aceite

   Vierte el aceite vegetal en una sartén honda y pesada o un wok y caliéntalo a 175°C (350°F). Pruébalo introduciendo un trozo pequeño de plátano macho: debe chisporrotear de inmediato y flotar a la superficie.

4. 4

   Freír en tandas

   Introduce con cuidado los cubos de plátano macho en el aceite caliente en tandas: no abarrotes la sartén. Fríe de 4 a 5 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén bien dorados y caramelizados por todos lados. Los azúcares del plátano macho muy maduro se caramelizarán rápidamente.

   El plátano macho muy maduro se caramelza rápido: vigila con atención y mantén el fuego moderado para evitar que se queme.

5. 5

   Escurrir y servir

   Retira con una espumadera y escurre sobre una rejilla o papel de cocina. Sirve de inmediato con cacahuetes tostados al lado.

Variaciones

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  Añade una pizca de nuez moscada molida o cayena al adobo para más calidez.

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  Sirve junto a pescado frito y arroz especiado para una comida callejera ghanesa completa.

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  Vegetariana: cambia la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta la sazón ligeramente al alza para compensar.

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  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento Aleppo/Urfa triturado a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un único golpe agudo.

Almacenamiento

Mejor comido fresco. Si debes guardarlo, mantenlo en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 4 horas y vuélvelo a poner crujiente en una freidora de aire a 180°C durante 3 minutos.

Preguntas frecuentes