Nuevosopa
Sopa de Cacahuete Ghanesa
Una rica y profundamente sabrosa sopa de cacahuete de África Occidental cocida a fuego lento con pollo, tomates y especias aromáticas: el alma de la cocina ghanesa.
80 min580 kcalMedio
🇬🇭
Recetas de cocina ghanesa
Sopa de maní, kelewele, jollof: cocina africana occidental vibrante y ricamente condimentada.
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Nuevostarter
Kelewele
Clásico de la comida callejera ghanesa: cubos de plátano macho maduro marinados en jengibre, Scotch bonnet y especias, luego fritos hasta quedar caramelizados e irresistibles.
35 min285 kcalFácil
NuevoAlmuerzo
Waakye — Arroz y Alubias Ghanesas
Arroz tierno y frijoles carita cocidos juntos con hojas secas de sorgo para un profundo color marrón rojizo, servidos con guiso, huevo y wele — la comida callejera más icónica de Ghana.
80 min520 kcalFácil
Nuevocena
Red Red — Guiso Ghanés de Frijoles
Un guiso vibrante de frijoles carita cocinados en una rica salsa de aceite de palma y tomate, servido con plátano maduro frito — el plato cotidiano más popular de Ghana.
60 min540 kcalFácil
Nuevocena
Banku con Tilapia a la Parrilla
Masa fermentada de maíz y yuca formada en bolas suaves, servida con tilapia entera a la parrilla, shito y salsa picante fresca — una comida costera ghanesa por excelencia.
90 min580 kcalMedio
cena
Estofado de Kontomire
Un estofado ghanés de hojas de taro cocinado con pescado ahumado, aceite de palma y semillas de egusi: terroso, intenso y lleno de sabores audaces de África Occidental, se come con fufu o ñame hervido.
60 min340 kcalMedio
cena
Banku Ghanés con Tilapia a la Parrilla
Los bolos de masa de maíz fermentado ghanés se sirven con tilapia completa a la parrilla y salsa de chiles — un clásico costero.
75 min480 kcalMedio
cena
Red Red Ghanés (Estofado de Frijoles Ojo de Cabra)
El amado estofado de frijoles ojo de cabra ghanés con aceite de palma roja con plátanos fritos maduros — un alimento básico simple y nutritivo.
80 min420 kcalFácil
cena
Fufu Ghanés con Sopa Clara
Suave fufu de yuca y plátano puro servido en un caldo claro y picante de sopa de cacahuete de palma o tomate.
90 min520 kcalDifícil
cena
Omo Tuo Ghanés (Bolas de Arroz)
Bolas de arroz ghanesas suaves y pegajosas servidas con sopa de cacahuete o sopa de nuez de palma — un alimento básico del norte de Ghana.
50 min340 kcalFácil
Aperitivos
Chichinga Ghanés (Brochetas de Res Picante)
El rey de la comida callejera ghanesa — brochetas de res especiadas asadas sobre carbones y cubiertas en cacahuetes molidos especiados.
50 min380 kcalFácil
sopa
Sopa ligera ghanesa (nkrakra)
La sopa diaria esencial de Ghana: un caldo de tomate fino y de intenso sabor con cabra, pollo o pescado, gorros escoceses enteros y tomates. Servido siempre sobre fufu o con bolas de arroz.
90 min280 kcalFácil
cena
Abenkwan (Sopa de Frutos de Palma)
Rica sopa ghanesa de frutos de palma con pollo, cangrejo y pescado ahumado — una sopa tradicional profundamente relacionada con la cultura Akan.
90 min480 kcalMedio
NuevoDesayuno
Waakye (Arroz y Frijoles Ghaneses)
El icónico arroz-y-frijoles burdeos de Ghana teñido con hojas de sorgo, servido con guisado, shito, gari y plátano frito.
75 min620 kcalMedio
Nuevocena
Arroz jollof ghanés (arroz con tomate ahumado y grano largo)
El querido arroz con tomate ahumado y especiado de Ghana, cocido a fuego lento hasta que cada grano absorbe la rica salsa roja y se forma una capa inferior crujiente.
85 min440 kcalMedio
Nuevocena
Waakye ghanés (arroz y frijoles cocinados con hojas de sorgo)
Arroz y guisantes de carita cocinados junto con hojas secas de sorgo para darle un color marrón rojizo distintivo, servidos con una variedad de acompañamientos.
90 min460 kcalMedio
NuevoAperitivos
Kelewele ghanés (plátano frito con especias)
Cubos de plátano maduro marinados en jengibre, chile y especias calientes, luego fritos hasta que estén caramelizados y crujientes en los bordes.
40 min320 kcalFácil
Nuevocena
Banku ghanés con tilapia a la parrilla y salsa de pimienta
Masa fermentada de maíz y yuca cocinada hasta formar una bola de masa suave y picante, servida con tilapia entera asada y una salsa de pimienta picante.
90 min420 kcalMedio
Nuevocena
Estofado de Kontomire de Ghana (estofado de hojas de cocoyam con pescado ahumado)
Hojas de cocoyam picadas cocidas a fuego lento en aceite de palma, tomate y salsa de pescado ahumado, un alimento básico de la cocina casera ghanesa rico en nutrientes.
75 min280 kcalMedio
NuevoPostre
Bofrot ghanés (bolas de masa frita dulce)
Bolas de masa fritas, suaves y esponjosas, con un sabor ligeramente dulce, parecido a un donut, un apreciado desayuno y merienda de Ghana.
95 min220 kcalFácil
Nuevocena
Ampesi ghanés con estofado de Kontomire (ñame hervido y plátano)
Ñame hervido, plátano y yuca servidos solos junto con un rico guiso de hojas de cocoyam y aceite de palma, una comida ghanesa sencilla y cotidiana.
70 min380 kcalFácil
Nuevostarter
Shito ghanés (camarones secos picantes y salsa de chile)
Una salsa negra ardiente y muy sabrosa de camarones secos, pescado seco, jengibre y chiles cocidos a fuego lento en aceite, esencial para la cocina ghanesa.
95 min90 kcalMedio
Nuevocena
Tuo Zaafi ghanés (masa de mijo o maíz con sopa de ayoyo)
Una masa suave y elástica de mijo o maíz servida con una nutritiva y ligeramente viscosa sopa de hojas de ayoyo, un alimento básico muy apreciado en el norte de Ghana.
110 min420 kcalMedio
NuevoDesayuno
Gachas de ñame de Ghana (potaje de ñame estilo Ampesi con aceite de palma)
Trozos de ñame cocidos a fuego lento en aceite de palma ligero y caldo de tomate hasta que estén suaves y ligeramente desmenuzados, una reconfortante papilla de desayuno ghanesa.
65 min340 kcalFácil
NuevoPostre
Pastel Nkatie de Ghana (caramelo quebradizo de maní)
Discos crujientes de caramelo de maní caramelizado, un dulce y querido bocadillo ghanés que se vende ampliamente entre los vendedores ambulantes.
30 min180 kcalMedio
Nuevocena
Estofado de Okro ghanés (guiso de okra con pescado ahumado y aceite de palma)
Okra finamente picada cocinada a fuego lento en un guiso espeso y ligeramente gelatinoso con pescado ahumado y aceite de palma, un clásico favorito de Ghana.
70 min260 kcalMedio
Nuevocena
Arroz frito ghanés con shito y pollo a la parrilla
Arroz salteado con vegetales mixtos, servido con salsa de shito ahumada y jugoso pollo a la parrilla, un plato de fiesta moderno y popular en Ghana.
60 min460 kcalFácil
NuevoAlmuerzo
Sándwich de brocheta de carne de res especiada con chichinga ghanesa
Brochetas de carne de res ahumadas con especias de suya metidas en pan tostado con tomate, cebolla y un chorrito de lima, como las sirven los vendedores ambulantes de Accra después del anochecer.
40 min430 kcalMedio
Nuevocena
Bolas de pescado a la parrilla estilo Kofi Brokeman de Ghana
Empanadas de pescado ahumado molido y cebolla sazonadas con ajo y lima, salteadas hasta que estén crujientes, de la misma manera que las familias de pescadores de la costa de Ghana cocinan sus capturas.
35 min310 kcalFácil
Nuevocena
Estofado de frijoles rojos y negros de Ghana
Frijoles de carita cocidos a fuego lento en una base de aceite de palma y tomate con plátano maduro a un lado, el clásico guiso de frijoles ghaneses conocido como rojo rojo.
70 min480 kcalMedio
NuevoDesayuno
Estofado ghanés de huevo frito con tomate y cebolla
Huevos revueltos en un guiso burbujeante de tomate y cebolla con tamarindo, un rápido desayuno ghanés preparado para servir con pan o arroz.
30 min260 kcalFácil
NuevoDesayuno
Gachas de mijo Hausa Koko de Ghana
Gachas de mijo fermentadas y especiadas cocidas a fuego lento hasta que estén sedosas, servidas con crujientes buñuelos de judías koose como se vende en los puestos de desayuno de Ghana.
45 min340 kcalMedio
Nuevocena
Tilapia ghanesa entera al horno con salsa de pimienta
Tilapia entera cortada y asada hasta que la piel se ampolla, servida cubierta con una salsa picante de pimiento asado y cebolla con un acabado de nuez y sésamo.
55 min390 kcalMedio
NuevoAperitivos
Pastel de carne ghanés con relleno de pimentón ahumado
Pasteles hojaldrados rellenos de carne molida y verduras condimentadas con pimentón ahumado, un clásico de la panadería ghanesa que se come caliente como refrigerio o comida de fiesta.
70 min380 kcalMedio
NuevoEnsaladas
Ensalada de plátano especiado Kelewele de Ghana
Cubitos de plátano frito tibios con chile y jengibre mezclados con maní tostado, cebolla morada y lima sobre verduras, elaborados alrededor del clásico bocadillo callejero ghanés kelewele.
40 min340 kcalFácil
Nuevocena
Pollo ghanés a la parrilla con ajo y lima (estilo kebab de pollo)
Muslos de pollo marinados con ajo y lima, asados a la parrilla hasta que se quemen, un alimento básico de las fiestas ghanesas servido con arroz jollof o ensalada de col.
55 min420 kcalMedio
Nuevocena
Estofado de huevo de la huerta de Ghana al horno
Huevos de la huerta (berenjena africana) asados y luego triturados en un guiso de tomate y cebolla, horneados con una costra de gari sin queso para una abundante cena de verduras.
60 min220 kcalMedio
NuevoAperitivos
Bocaditos de masa frita dulce bofrot (puff-puff) de Ghana
Bolas de masa fritas, esponjosas y ligeramente dulces, con una corteza dorada y un interior aireado, el bocadillo ghanés a la hora del té conocido como bofrot o hojaldre.
40 min220 kcalFácil
NuevoDesayuno
Tatale ghanés de cítricos y jengibre (panqueques de plátano maduro)
Panqueques de plátano ghaneses, dulces y especiados, elaborados con plátano maduro, jengibre y ralladura de naranja, fritos hasta que estén dorados.
35 min280 kcalFácil
NuevoAlmuerzo
Tazón de arroz jollof ghanés con menta fresca
Arroz jollof ghanés ahumado a base de tomate, cubierto con pollo asado y guarnición de menta fresca.
70 min520 kcalMedio
Nuevocena
Arroz jollof tibio y especiado de Ghana con camarones
Arroz jollof ghanés ahumado cocinado a fuego lento con curry tibio y rematado con camarones regordetes y rápidamente chamuscados.
70 min440 kcalMedio
Nuevocena
Estofado de guisantes de ojos negros con cítricos y jengibre de Ghana (rojo rojo)
El clásico guiso rojo de Ghana de guisantes de carita en aceite de palma y salsa de tomate, aderezado con jengibre y naranja.
60 min460 kcalMedio
Nuevocena
Pimientos Rellenos Con Especias Jollof De Ghana Y Menta Fresca
Pimientos rellenos de arroz ahumado con especias jollof y carne molida, horneados y rematados con menta fresca.
75 min380 kcalMedio
Nuevocena
Cazuela de pollo con maní y especias calientes de Ghana
Una cazuela de pollo con maní al horno al estilo Ghana con especias calientes, tomate y una rica salsa de maní.
75 min580 kcalMedio
Nuevocena
Hamburguesa ghanesa con especias de Suya y ensalada de repollo con jengibre y naranja
Una hamburguesa de ternera a la parrilla cubierta con especias suya de Ghana y cubierta con una brillante ensalada de col con jengibre y naranja.
35 min600 kcalFácil
NuevoPostre
Pudín de arroz con coco y especias calientes de Ghana (adyacente a Tombrown)
Un cremoso arroz con leche de coco de Ghana calentado con canela, nuez moscada y jengibre, endulzado con leche condensada.
50 min390 kcalFácil
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Nuevocena
Plato navideño ghanés con arroz jollof, pollo asado y salsa de hierbas verdes
Un plato festivo ghanés compuesto por arroz jollof ahumado, pollo asado y una salsa de hierbas de color verde brillante.
100 min620 kcalDifícil
Sobre la cocina ghanesa
La cocina ghanesa se basa en la combinación de un alimento básico con almidón con una rica sopa o guiso. El fufu (mandioca y plátano machacados hasta obtener una masa suave y elástica) se traga, no se mastica, con sopa ligera, sopa de maní o sopa de nueces de palma. Banku y kenkey, masas de maíz fermentadas de los Ga y los pueblos costeros, brindan un sabor amargo que combina con la tilapia asada y el picante shito, la salsa de pimienta negra de pescado seco, camarones y chiles cocidos en aceite.
El arroz jollof, cocinado en una base de tomate y pimiento hasta que se engancha el fondo, es a la vez un plato cotidiano y el tema de la rivalidad más amistosa de África occidental con Nigeria; El jollof ghanés suele utilizar arroz aromático local o estilo basmati y una mezcla de jengibre. Waakye, arroz y frijoles teñidos de granate con hojas secas de sorgo, es el desayuno callejero definitivo, servido con gari, espaguetis, huevo cocido y shito en un plato de una sola capa.
Los cocineros caseros comienzan la mayoría de los platos de la misma manera: mezclan tomates, cebollas, jengibre, ajo y scotch bonnet (o el chile kpakpo Shito local) hasta formar una base, luego lo fríen en aceite hasta que pierda su crudeza. El pescado ahumado y seco, la dawadawa (algarroba fermentada) y el cangrejo o la cabra profundizan las sopas. El kelewele (cubos de plátano maduro condimentados con jengibre y cayena y luego fritos) es el bocadillo del mercado nocturno que todo el mundo aprende primero.
fufu y sopas
Masa machacada de yuca y plátano servida en sopa ligera, sopa de maní o sopa de palma: la combinación de golondrina y sopa definitoria de Ghana.
arroz jollof
Arroz cocinado en una base reducida de tomate, pimiento y jengibre hasta que esté ahumado en el fondo, la pieza central de las fiestas y una rivalidad regional.
masas de maíz fermentadas
El banku y el kenkey aportan un toque ácido y picante a los platos de tilapia a la parrilla, estofado de okra y salsa de pimienta.
Shito
Un condimento de color negro intenso compuesto por camarones secos, pescado seco y chiles fritos a fuego lento en aceite, servidos sobre arroz, waakye y kenkey.
Base de maní (maní)
La pasta de maní espesa el nkatenkwan, la sopa de maní con pollo o cabra, equilibrando el picante del chile con la riqueza de nueces.
plátano
Se come en cada punto de madurez: verde hervido, machacado para hacer fufu o frito maduro con jengibre y chile como kelewele.
Preguntas frecuentes sobre la cocina ghanesa
¿Por qué es conocida la cocina ghanesa?▾
La cocina ghanesa es conocida por el arroz jollof, el fufu con maní o sopa ligera, el waakye (arroz y frijoles teñidos con sorgo), el banku con tilapia asada y la salsa de pimienta shito. Las comidas combinan un alimento básico con almidón (machacado, fermentado o hervido) con una sopa o guiso muy reducido elaborado con tomates, jengibre, cebollas y chiles, a menudo enriquecido con pescado ahumado o pasta de maní.
¿Cuál es la diferencia entre el jollof de Ghana y el nigeriano?▾
El jollof ghanés suele utilizar arroz fragante de grano largo o estilo basmati y una salsa con más jengibre fresco y ajo, y a menudo cocina el arroz directamente en el guiso. El jollof nigeriano prefiere el arroz sancochado de grano largo, la pimienta blanca y la hoja de laurel, apreciado por la capa inferior ahumada del 'party jollof'. Ambos reducen los tomates, los pimientos rojos y los gorros escoceses a la base; la rivalidad es real pero bondadosa.
¿La comida ghanesa es picante?▾
Generalmente sí: los chiles Scotch Bonnet y Kpakpo Shito se incluyen en la mayoría de las bases de guisos, y el condimento Shito agrega otra capa a la mesa. Dicho esto, el calor en la cocina casera es ajustable: sopas como nkatenkwan (sopa de maní) equilibran el chile con la riqueza del maní, y los alimentos básicos como el fufu, el kenkey y el ñame hervido son sencillos por diseño, atemperando cada cucharada picante.
¿Qué plato ghanés debería cocinar primero un principiante?▾
El arroz jollof es el primer plato natural: mezcle los tomates, el pimiento rojo, la cebolla, el jengibre y un gorro de whisky, fría el puré en aceite con pasta de tomate y curry en polvo y luego cueza el arroz al vapor. El kelewele (plátanos maduros fritos mezclados con jengibre, cayena y sal) es aún más fácil y lleva quince minutos. La sopa de maní es un buen tercer paso.
¿Qué es el fufu y cómo se come?▾
El fufu es una masa suave y elástica que se elabora tradicionalmente machacando yuca hervida y plátano verde en un mortero de madera; fuera de Ghana suele elaborarse con harina de fufu batida al fuego. Tiene un sabor suave y ligeramente picante y se come con la mano derecha: se pellizca un trozo, se marca, se toma la sopa y se traga sin masticar: es un vehículo para el sabor de la sopa.
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