Ampesi ghanés con estofado de Kontomire (ñame hervido y plátano)

Acerca de esta receta

Ampesi ghanés con estofado Kontomire es un plato tradicional ghanés real, conocido como ñame hervido y plátano. Ñame hervido, plátano y yuca servidos solos junto con un rico guiso de hojas de cocoyam y aceite de palma, una comida ghanesa sencilla y cotidiana.\n\nAmpesi, que significa simplemente "comida hervida", refleja un estilo fundamental de la cocina casera ghanesa donde los alimentos básicos con almidón se hierven simplemente y se combinan con un guiso sabroso, históricamente valorado por su simplicidad y adaptabilidad a cualquier proteína o verdura disponible.\n\nEl resultado es un plato que vale la pena preparar por sí solo. Méritos: recompensa la paciencia con la técnica y ofrece un sabor real y específico arraigado en la cocina casera de Ghana, no un sustituto genérico de un término de búsqueda.

Ingredientes

Sirve 6

• 800 gñame(pelado y cortado en trozos grandes)
• 2plátanos verdes(pelado y cortado en trozos)
• 1 cdtasal marina fina(para hervir)
• 4 cdaaceite de palma rojo
• 1cebolla amarilla(cortado en cubitos)
• 3tomates(cortado en cubitos)
• 400 gkontomire (hojas de cocoyam) o sustituto de espinacas(picado y ablandado)
• 200 gpescado ahumado(en escamas)
• 1pimienta escocesa(picado)
• 1 cdtasal marina fina(al gusto, para guiso)

Instrucciones

1. 1

   hervir el amperio

   Hervir los trozos de ñame y plátano en agua con sal hasta que estén tiernos, aproximadamente 25 minutos; drenar.

2. 2

   Cocine los aromáticos del guiso.

   Calienta aceite de palma rojo en una olla aparte y cocina la cebolla hasta que esté suave, aproximadamente 8 minutos.

3. 3

   construir el guiso

   Agregue los tomates y el whisky escocés y cocine a fuego lento durante 15 minutos hasta que espese.

4. 4

   Agregar verdes

   Agregue el kontomire o las espinacas blandas y picadas y cocine durante 20 minutos hasta que estén muy tiernos.

5. 5

   agregar pescado

   Incorpora el pescado ahumado desmenuzado y sazona con sal.

6. 6

   servir

   Sirva el ñame hervido y el plátano junto con el guiso, permitiendo a los comensales mojar o cubrir los almidones con la salsa.

Variaciones

• •

  Sirva con guiso de huevo de la huerta (berenjena africana) en lugar de kontomire para lograr un maridaje tradicional diferente.

• •

  Agregue aguacate cortado en cubitos a un lado para obtener una adición cremosa y moderna.

• •

  Utilice yuca en lugar de ñame para obtener una base de ampesi tradicional diferente.

Almacenamiento

Refrigere las sobras en un recipiente hermético por hasta 3 días. Vuelva a calentar suavemente en la estufa o en el microondas con un chorrito de agua o caldo para aflojar la textura.

Preguntas frecuentes