Pastel Nkatie de Ghana (caramelo quebradizo de maní)
Discos crujientes de caramelo de maní caramelizado, un dulce y querido bocadillo ghanés que se vende ampliamente entre los vendedores ambulantes.
Acerca de esta receta
El pastel Nkatie de Ghana es un plato tradicional ghanés real, conocido como Peanut Brittle Candy. Discos crujientes de caramelo de maní caramelizado, un popular bocadillo dulce ghanés que se vende ampliamente entre los vendedores ambulantes.\n\nEl pastel Nkatie, que significa "pastel de maní" en twi, es un dulce tradicional ghanés elaborado caramelizando azúcar alrededor de maní tostado, históricamente vendido en pequeños discos envueltos individualmente por vendedores ambulantes de todo el país.\n\nEl resultado es un plato que vale la pena preparar por sus propios méritos: recompensa la paciencia con la técnica y ofrece un sabor real y específico arraigado en Ghana. cocina casera, no un sustituto genérico de un término de búsqueda.
Ingredientes
Sirve 12
- 300 gmaní tostado y sin cáscara
- 300 gazúcar
- 100 mlagua
- 1 cdtasal marina fina
- 1 cdamantequilla(para engrasar)
Instrucciones
- 1
preparar la bandeja
Engrase ligeramente una bandeja para hornear o una hoja de pergamino con mantequilla.
- 2
tostar los cacahuetes
Si aún no están tostados, tuesta los cacahuetes en una sartén seca hasta que estén fragantes; déjelo enfriar un poco y quítele la piel si lo desea.
- 3
hacer el caramelo
Combine el azúcar y el agua en una cacerola pesada y cocine a fuego medio, sin revolver, hasta que adquiera un color caramelo ámbar intenso.
- 4
agregar maní
Trabajando rápidamente, agregue el maní y la sal al caramelo caliente hasta que esté cubierto uniformemente.
- 5
difundir
Vierta inmediatamente la mezcla de caramelo de maní en la bandeja preparada y extiéndala finamente con una espátula o cuchara engrasada.
- 6
enfriar y romper
Deje enfriar completamente a temperatura ambiente hasta que esté completamente endurecido, luego rómpalo en pedazos o córtelo en rodajas antes de que esté completamente listo.
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Consejos profesionales
- →
Trabaje rápidamente una vez que agregue los maní al caramelo, ya que se endurece rápidamente y resulta difícil esparcirlo uniformemente si espera demasiado.
- →
No revuelvas el azúcar y el agua directamente mientras se carameliza; En su lugar, agite la sartén suavemente para evitar la cristalización.
- →
Corta o corta el caramelo en porciones mientras aún esté ligeramente tibio y flexible, antes de que se endurezca por completo.
Variaciones
- •
Agrega una pizca de jengibre molido al caramelo para obtener una versión especiada.
- •
Utilice anacardos en lugar de maní para obtener un dulce tradicional diferente pero relacionado.
- •
Forme discos pequeños utilizando un molde engrasado para una presentación más ordenada y tradicional.
Almacenamiento
Refrigere las sobras en un recipiente hermético por hasta 3 días. Vuelva a calentar suavemente en la estufa o en el microondas con un chorrito de agua o caldo para aflojar la textura.
Historia y origen
El pastel Nkatie, que significa "pastel de maní" en twi, es un dulce tradicional de Ghana elaborado caramelizando azúcar alrededor de maní tostado, históricamente vendido en pequeños discos envueltos individualmente por vendedores ambulantes de todo el país.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mi azúcar cristalizó en lugar de convertirse en caramelo?
Revolver el azúcar directamente mientras se derrite, en lugar de agitar la sartén, es la causa más común de cristalización.
¿Cuánto tiempo se conserva este caramelo?
Guardado en un recipiente hermético a temperatura ambiente, se conserva durante varias semanas, ya que el alto contenido de azúcar actúa como conservante natural.
¿Puedo utilizar maní sin tostar?
Tuéstalos primero en una sartén seca hasta que estén fragantes y ligeramente dorados; saltarse este paso da como resultado un sabor más suave y menos complejo.
Datos nutricionales
Por porción (40g) · 12 porciones totales
Resumen de tiempo
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