Sándwich de brocheta de carne de res especiada con chichinga ghanesa

Acerca de esta receta

La chichinga, más conocida en el extranjero por el nombre de suya, su condimento especiado a base de maní, es carne asada que se vende en puestos callejeros en Ghana y el Sahel de África occidental. Se ensartan tiras finas de carne en brochetas, se untan con aceite y luego se cubren abundantemente con kankan wura, una mezcla seca de maní tostado molido, chile molido, jengibre y clavo. Las brochetas se cocinan rápidamente sobre carbón abierto para que el exterior se queme mientras el interior se mantiene jugoso, y los vendedores siempre terminan con un poco de cebolla cruda y tomate. Convertirlo en un sándwich es una medida común a altas horas de la noche en las estaciones de autobuses y mercados de Ghana, donde se quitan las mismas brochetas del palo y se meten en un trozo de pan para comer en el camino. La corteza de maní se tuesta aún más contra el pan caliente, volviéndose ligeramente crujiente, mientras que la cebolla cruda y el tomate del interior se mantienen frescos y picantes contra las especias. Un chorrito de lima al final atraviesa la riqueza de la cobertura de maní. En casa, una sartén de hierro fundido caliente o una parrilla hacen el trabajo del carbón bastante bien, siempre y cuando la sartén se deje en reposo el tiempo suficiente para generar carbón real antes de voltear la carne. El resultado debe tener un sabor ahumado, picante y ligeramente dulce debido al maní, y el sándwich mantendrá todo junto sin empaparse.

Ingredientes

Sirve 4

• 500 gsolomillo de ternera(cortado muy fino a contrapelo)
• 3 cdamaní tostado(finamente molido)
• 1 cdajengibre molido
• 1 cdtapimienta de cayena
• 0.5 cdtaclavo molido
• 1 cdtapimentón
• 1 cdtacaldo en polvo
• 2 cdaaceite vegetal
• 4panecillos crujientes(partido y tostado)
• 1cebolla(en rodajas finas)
• 2tomates(rebanado)
• 1lima(cortar en gajos)

Instrucciones

1. 1

   Mezclar el kankan wura

   Combine maní molido, jengibre, cayena, clavo, pimentón y caldo en polvo en un tazón. Esta mezcla de especias secas es toda la identidad de la suya.

2. 2

   Cubrir la carne

   Frote las tiras de carne con aceite, luego presione la mezcla de especias de maní en ambos lados para que se forme una corteza espesa y uniforme.

   Congele la carne durante 20 minutos antes de cortarla en rodajas para poder cortarla fina como un papel.

3. 3

   Brocheta y parrilla caliente

   Enhebre la carne en brochetas y cocine a la parrilla a fuego alto, de 2 a 3 minutos por lado, hasta que la corteza se queme en algunos puntos y la carne esté bien cocida.

4. 4

   tostar el pan

   Mientras la carne reposa, tuesta los panecillos partidos con el lado cortado hacia abajo en la misma sartén caliente hasta que estén tibios y ligeramente crujientes.

5. 5

   Construye el sándwich

   Deslice la carne de las brochetas hacia los panecillos, cubra con cebolla y tomate y termine con un chorrito de lima.

Variaciones

• •

  Suya de pollo: cambie la carne por tiras finas de pechuga de pollo y reduzca ligeramente el tiempo de asado.

• •

  Suya de riñón o hígado: use la misma mezcla de especias en riñón o hígado de res para obtener una versión de despojos más tradicional.

• •

  Sin brochetas: cocina las tiras rebozadas directamente en una sartén muy caliente si no tienes grill.

Almacenamiento

Mantenga la carne asada y la corteza de especias separadas del pan; Refrigere la carne hasta por 3 días y vuelva a calentarla brevemente en una sartén caliente y seca antes de reconstruir el sándwich.

Preguntas frecuentes