Estofado ghanés de huevo frito con tomate y cebolla

Acerca de esta receta

Este guiso de huevo es un desayuno rápido y cotidiano en Ghana, elaborado con lo que ya hay en la cocina: cebolla, tomate, un pimiento picante y algunos huevos. En lugar de hacer una tortilla doblada al estilo francés, los huevos se revuelven directamente en una base de tomate y cebolla hirviendo a fuego lento para que se asienten en cuajadas suaves distribuidas por la salsa, un método más cercano al shakshuka pero claramente ghanés en el condimento. A veces se incorpora una pequeña cantidad de pulpa de tamarindo a la base del tomate para agregar un toque amargo que equilibra el dulzor natural de la cebolla y el tomate bien cocidos, un truco tomado del uso más amplio del tamarindo en África Occidental como agente agrio. La base de tomate necesita un tiempo de cocción real (al menos 10 minutos de cocción constante a fuego lento) para que la acidez cruda se suavice y la salsa se espese lo suficiente como para contener la cuajada de huevo sin volverse aguada. Servido con plátano frito, pan o ñame hervido, este plato muestra cómo un puñado de alimentos básicos de la despensa pueden convertirse en un desayuno completo cuando se le da a la base de tomate la atención que merece un guiso, en lugar de tratarlo como una ocurrencia tardía junto con los huevos.

Ingredientes

Sirve 3

• 5huevos
• 3 cdaaceite vegetal
• 1cebolla(rebanado)
• 3tomates(picado)
• 1 cdapulpa de tamarindo(disuelto en 2 cucharadas de agua tibia)
• 1pimienta escocesa(finamente picado)
• 1 cdtasal marina fina
• 0.25 cdtapimienta negra
• 2 cdacebollino picado(para decorar)

Instrucciones

1. 1

   cocinar la cebolla

   Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine hasta que esté suave y traslúcida, aproximadamente 5 minutos.

2. 2

   Construir la base de tomate

   Agregue los tomates y el whisky escocés. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 10 minutos hasta que los tomates se conviertan en una salsa espesa y el olor a crudo desaparezca.

3. 3

   Agrega el tamarindo

   Agrega la pulpa de tamarindo disuelta, la sal y la pimienta negra. Cocine a fuego lento durante 2 minutos para que se mezcle la acidez.

   Pruebe la base antes de agregar los huevos; debe tener un sabor picante y ligeramente dulce, no picante.

4. 4

   Agrega los huevos

   Rompe los huevos directamente en la salsa hirviendo. Revuelva suave y continuamente para que los huevos formen cuajadas suaves a través de la salsa en lugar de una capa sólida.

5. 5

   Terminar y servir

   Cocine hasta que los huevos estén cuajados pero aún húmedos, aproximadamente 2 minutos. Espolvoree con cebollino y sirva inmediatamente con pan o plátano frito.

Variaciones

• •

  Omita el tamarindo y opte por una versión más simple y tradicional que se basa únicamente en la acidez del tomate.

• •

  Agregue carne en conserva cocida o pescado ahumado desmenuzado a la base de tomate para un desayuno más sustancioso.

• •

  Use pimiento verde junto con el tomate para darle más cuerpo a la salsa.

Almacenamiento

Es mejor comerlo fresco, pero las sobras se mantienen refrigeradas durante 1 día; Vuelva a calentar suavemente en una sartén tapada a fuego lento, revolviendo, ya que los huevos pueden volverse gomosos si se recalientan demasiado rápido.

Preguntas frecuentes